Nishida Shirogami 15cm handgemaakt Japans funayuki mes

Het model :

Het Funayuki mes heeft een hybride vorm die die van de santoku mengt met die van het Japanse uitbeenmes, de honesuki. Het is heel veelzijdig en door zijn gemiddelde grootte ligt het goed in de hand.

Lemmet:

Dit Funayuki Nishida Shirogami 15cm mes is gebouwd volgens de Japanse San Mai vorm: een harde kern met daaromheen een zachtere legering. Dit type lemmetconstructie vind je in veel assortimenten van alle merken.

Dit is de samenstelling van dit specifieke mes:

- Een lemmetkern in White Steel #1 (ook bekend als Shirogami 1). Dit is een Japans staal geproduceerd door Hitachi steelworks (een grote Japanse staalproducent met een gevestigde reputatie). Deze legering wordt gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat het daar rechtstreeks wordt geproduceerd en wordt bewerkt door de beste smeden. Smeden bewerken het ook graag omdat het makkelijk te hanteren en te vormen is. In feite is deze legering de favoriet van Nishida san.
Het is in het bijzonder verrijkt met ijzererts en koolstof (ongeveer 1,2%). Deze twee elementen verhogen de hardheid van het lemmet (ongeveer 61 HRC), en een stijver lemmet kan grondiger worden geslepen. Het resultaat is een scherpe snede vanaf de eerste snede, en een die lang zal houden, omdat de retentiecapaciteit van dit staal uitgesproken is. Nog een pluspunt: ondanks zijn stijfheid is deze legering gemakkelijk te slijpen! Je kunt het onderhouden met een wetsteen. Tot slot is er de "zuiverheid": op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het beter bestand is tegen het risico op splinters.

- Een laag zacht ijzer omhult de Shirogami en vormt er een sandwich omheen. Deze laag beschermt de Shirogami en geeft hem een lichte soepelheid, waardoor hij minder snel breekt. Het is namelijk belangrijk om te begrijpen dat een stijf mes sneller breekt, omdat de rand zo stijf is dat een kleine schok het mes kan doen versplinteren. Een "zachtere" buitenlaag, dus gemaakt van een "zachter" materiaal, zal deze belangrijke stijfheid compenseren.

Je kunt de ruw gesmede afwerking van het lemmet waarderen: het is donker en rustiek. Het is een zeer gewaardeerde traditionele afwerking, vol contrast. Japanse koks houden van de authenticiteit!

Tot slot zijn er discrete kanji aangebracht op het snijvlak, voor nog meer authenticiteit.

Handgreep:

Een zwarte bolster van Pakkawood vormt de verbinding met het lemmet. Pakkawood is een composietmateriaal met veel interessante voordelen. Het is antibacterieel, bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Een materiaal dat perfect geschikt is voor de culinaire wereld.

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een prachtige donkere houtsoort die perfect past bij het ruw gesmede lemmet. Dit lichte hout ligt prettig in de hand en is gepolijst voor een zacht gevoel. De ovale vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Houtpasta vult de ruimte tussen het lemmet en het handvat om te voorkomen dat er kleine restjes binnendringen.

Hoe onderhoud ik mijn mes?

Omdat het sterk verrijkt is met koolstof en een zachte ijzeren buitenlaag heeft, moet je het met de hand wassen en daarna goed drogen.

Stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Koolstof is oxideerbaar, dus het mes zal hier gevoelig voor zijn, vandaar het belang van goed drogen na het wassen. Merk echter op dat de legering zeer reactief blijft en dat je na verloop van tijd een kleurverschil kunt waarnemen. Dit komt door de zuurgraad van het gesneden voedsel en de vochtigheid in de lucht - het is volkomen normaal! Gebruik van tijd tot tijd minerale olie op het lemmet, dit zal het goed doen en helpen beschermen tegen corrosie .

Een paar woorden over de smid:

Nishida san is een jonge smid met 12 jaar ervaring. Hij woont en werkt in Kumamoto, een Japanse stad in het westen van het eiland Kyūshū. Hij bedenkt en maakt zijn messen met grote zorg en precisie. De messen die hij je ter beschikking stelt zijn zowel ergonomisch als krachtig: werk met plezier telkens als je je recepten klaarmaakt!

Aarzel niet langer en dring door tot het hart van de Japanse messentraditie met een Nishida keukenmes!

Bekijk ook onze prachtige selectie handgemaakte Japanse messen!