Nishida Shirogami 15 cm håndlavet japansk funayuki-kniv

Modellen :

Funayuki-kniven har en hybridform, der blander santoku-kniven med den japanske udbeningskniv, honesuki. Den er ret alsidig, og dens mellemstore størrelse gør den nem at håndtere.

Blad:

Denne Funayuki Nishida Shirogami 15 cm-kniv er bygget efter den japanske San Mai-form: en hård kerne omgivet af en blødere legering, der omslutter den. Denne type bladkonstruktion findes i mange serier af alle mærker.

Her er sammensætningen af netop denne kniv:

- En bladkerne i White Steel #1 (også kendt som Shirogami 1). Det er et japansk stål, der produceres af Hitachi Steelworks (en stor japansk stålproducent med et godt omdømme). Denne legering er værdsat af kokke med traditionelle værdier, da den produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede. Smede kan også godt lide at arbejde med den, fordi den er nem at håndtere og forme. Faktisk er denne legering Nishida san's favorit.
Den er især beriget med jernmalm og kulstof (ca. 1,2 %). Disse to elementer øger klingens hårdhed (omkring 61 HRC), og en stivere klinge kan slibes mere grundigt. Resultatet er en skarp kant fra det allerførste snit, og en kant, der vil holde i lang tid fremover, da dette ståls evne til at holde på æggen er markant. Endnu et pluspunkt: På trods af sin stivhed er denne legering nem at slibe! Du kan vedligeholde den med en hvæssesten. Endelig er der dets "renhed": På mikroskopisk niveau er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for risikoen for splintring.

- Et lag blødt jern vikler sig rundt om shirogamien og lægger sig som en sandwich. Dette lag beskytter shirogamien, samtidig med at det giver den en let smidighed, som gør den mindre tilbøjelig til at gå i stykker. Det er faktisk vigtigt at forstå, at en stiv kniv er mere tilbøjelig til at flække, fordi dens kant er så stiv, at et lille stød kan få den til at splintre. At have et "blødere" ydre lag, dvs. lavet af et "blødere" materiale, vil opveje denne vigtige stivhed.

Man kan se klingens grovsmedede finish: den er mørk og ser rustik ud. Det er en meget værdsat traditionel finish, fuld af kontraster. Japanske kokke elsker dens autenticitet!

Endelig er der påført diskrete kanji på skærefladen for at opnå endnu større autenticitet.

Håndtag:

Et sort Pakkawood-bolster danner forbindelsen til klingen. Pakkawood er et kompositmateriale med mange interessante fordele. Det er antibakterielt, modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed. Det er alt sammen et materiale, der passer perfekt til den kulinariske verden.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et smukt mørkt træ, som passer perfekt til det grovsmedede blad. Det lyse træ er behageligt at gribe om og er poleret for at give en blød fornemmelse. Den ovale form er velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Træpasta udfylder mellemrummet mellem bladet og håndtaget for at forhindre, at der kommer små rester ind.

Hvordan plejer jeg min kniv?

Da den er meget beriget med kulstof og har et blødt ydre lag af jern, skal du vaske den i hånden og tørre den ordentligt bagefter.

Du må ikke sætte den i opvaskemaskinen eller lægge den i blød i vasken.

Kulstof kan oxideres, så kniven vil være følsom over for dette, og derfor er det vigtigt at tørre den grundigt efter vask. Bemærk dog, at legeringen stadig er meget reaktiv, og du kan se en forskel i farven over tid. Det skyldes surhedsgraden i den udskårne mad og luftfugtigheden - det er helt normalt! Brug mineralolie på kniven fra tid til anden, da det vil gøre den godt og hjælpe med at beskytte den mod korrosion.

Et par ord om smeden:

Nishida san er en ung smed med 12 års erfaring. Han bor og arbejder i Kumamoto, en japansk by, der ligger på den vestlige del af øen Kyūshū. Han tænker og fremstiller sine knive med stor omhu og præcision. De knive, han stiller til rådighed for dig, er både ergonomiske og højtydende: Arbejd med glæde, hver gang du tilbereder dine opskrifter!

Tøv ikke længere, og kom ind i hjertet af den japanske knivtradition med en Nishida-køkkenkniv!

Se også vores fantastiske udvalg af håndlavede japanske knive!