Nishida Shirogami 15 cm, coltello giapponese funayuki fatto a mano

Il modello :

Il coltello Funayuki ha una forma ibrida che fonde quella del santoku con quella del coltello giapponese da disosso, l'honesuki. È abbastanza versatile e le sue dimensioni medie lo rendono facile da maneggiare.

La lama:

Questo coltello Funayuki Nishida Shirogami da 15 cm è costruito secondo la forma del San Mai giapponese: un nucleo duro circondato da una lega più morbida che lo avvolge. Questo tipo di costruzione della lama si trova in molte gamme di tutte le marche.

Ecco la composizione di questo particolare coltello:

- Nucleo della lama in White Steel #1 (noto anche come Shirogami 1). Si tratta di un acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Hitachi (un importante produttore di acciaio in Giappone con una reputazione consolidata). Questa lega è apprezzata dai cuochi con valori tradizionali, poiché viene prodotta direttamente in loco ed è lavorata dai migliori fabbri. Anche i fabbri la lavorano volentieri perché è facile da maneggiare e da modellare. Infatti, questa lega è la preferita di Nishida san.
È arricchita con minerali di ferro e carbonio (circa 1,2%). Questi due elementi aumentano la durezza della lama (circa 61 HRC) e una lama più rigida può essere affilata più a fondo. Il risultato è un filo affilato fin dal primo taglio, che resiste nel tempo grazie all'elevata capacità di ritenzione dell'acciaio. Un altro punto di forza: nonostante la sua rigidità, questa lega è facile da affilare! È possibile mantenerla con una pietra per affilare. Infine, c'è la sua "purezza": a livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente al rischio di scheggiature.

- Uno strato di ferro morbido avvolge lo shirogami, mettendolo a sandwich. Questo lo protegge e gli conferisce una leggera elasticità, rendendolo meno soggetto a rotture. Infatti, è importante capire che un coltello rigido è più incline a scheggiarsi, perché il suo bordo è così rigido che un piccolo urto può causarne la rottura. Uno strato esterno più "morbido", cioè fatto di un materiale più "morbido", controbilancerà questo alto livello di rigidità.

Si può apprezzare la finitura grezza della lama: è scura e ha un aspetto rustico. È una finitura tradizionale molto apprezzata, ricca di contrasti. Gli chef giapponesi ne amano l'autenticità!

Infine, sulla superficie di taglio sono stati applicati discreti kanji per una maggiore autenticità.

Il manico :

Un bolster in Pakkawood nero costituisce il legame con la lama. Il Pakkawood è un materiale composito con alcuni vantaggi molto interessanti. È antibatterico e resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Nel complesso, è un materiale perfettamente adatto al mondo culinario.

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un bellissimo legno scuro che si integra perfettamente con la lama forgiata. Questo legno leggero è piacevole da impugnare ed è stato lucidato per una sensazione di morbidezza. La sua forma ovale è adatta a cuochi destri e mancini.

La pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il manico per evitare che entrino piccoli pezzi di scarto.

Come posso prendermi cura del mio coltello?

Poiché è altamente arricchito di carbonio e ha anche uno strato esterno di ferro morbido, è necessario lavarlo a mano e poi asciugarlo correttamente.

Non mettetelo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino.

Il carbonio è ossidabile, quindi il coltello sarà sensibile a questo fenomeno, per questo è importante asciugarlo accuratamente dopo il lavaggio. Si noti, tuttavia, che la lega rimane molto reattiva e si può notare una differenza di colore nel tempo. Ciò è dovuto all'acidità del cibo tagliato e all'umidità dell'aria: è perfettamente normale! Utilizzate di tanto in tanto un olio minerale sulla lama: le farà bene e la proteggerà meglio dalla corrosione.

Qualche parola sul fabbro:

Nishida san è un giovane fabbro con 12 anni di esperienza. Vive e lavora a Kumamoto, una città giapponese a ovest dell'isola di Kyūshū. Pensa e realizza i suoi coltelli con grande cura e precisione. I coltelli che propone sono ergonomici e performanti, così potrete lavorare con piacere ogni volta che preparerete le vostre ricette!

Non esitate più, e andate al cuore della tradizione coltelliera giapponese con un coltello da cucina Nishida!

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