Japanisches Funayuki-Messer handgefertigt Nishida Shirogami 15cm

Das Modell :

Das Funayuki-Messer hat eine Hybridform, die die Form des Santoku mit der des japanischen Ausbeinmessers, dem Honesuki, vermischt. Man kann sagen, dass es recht vielseitig ist, und dank seiner mittleren Größe lässt es sich leicht handhaben.

Die Klinge :

Dieses Funayuki Nishida Shirogami 15cm Messer ist nach der japanischen San-Mai-Form gebaut: ein harter Kern, der von einer weicheren Legierung umgeben ist, die ihn sandwichartig umschließt. Diese Art der Klingenkonstruktion findet sich in vielen Serien aller Marken wieder.

Die Zusammensetzung dieses besonderen Messers ist wie folgt

- Ein Klingenkern aus White Steel #1 (auch Shirogami 1 genannt). Dies ist ein japanischer Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird (ein großer Stahlproduzent in Japan, der für seinen guten Ruf bekannt ist). Diese Legierung wird von Köchen mit traditionellen Werten geschätzt, da sie direkt dort hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Beachten Sie auch, dass Schmiede gerade diese Legierung gerne verarbeiten, da sie sich angenehm handhaben und in Form bringen lässt. Übrigens ist diese Legierung die Lieblingslegierung von Nishida san.
Sie ist insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff (zu etwa 1,2 %) angereichert. Diese beiden Elemente sorgen für eine höhere Härte der Klinge (ca. 61 HRC), und eine steifere Klinge kann stärker geschärft werden. Sie weist also schon beim ersten Schnitt eine ausgeprägte Schärfe auf, und diese wird auch auf Dauer halten, da die Haltefähigkeit dieses Stahls ausgeprägt ist. Ein weiterer Pluspunkt: Trotz seiner Steifigkeit bleibt diese Legierung leicht zu schärfen! Sie können es mit einem Schleifstein pflegen. Schließlich kann man noch von seiner "Reinheit" sprechen: Auf mikroskopischer Ebene ist seine Struktur sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger gegen die Gefahr von Splittern macht.

- Eine Schicht aus Weicheisen umhüllt den Shirogami, umgibt ihn wie ein Sandwich. Sie schützt ihn und verleiht ihm gleichzeitig eine leichte Flexibilität, damit er weniger anfällig für Brüche ist. Es ist wichtig zu verstehen, dass ein steifes Messer anfälliger für Risse ist, da sein Draht so steif ist, dass ein kleiner Stoß zu einem Riss führen kann. Eine "weichere" Außenschicht, d. h. ein "weicheres" Material, gleicht diese hohe Steifigkeit aus.

Sie können die roh geschmiedete Oberfläche der Klinge genießen: Sie ist dunkel und wirkt rustikal. Es ist ein beliebtes traditionelles Finish, das einen starken Kontrast bildet. Japanische Köche lieben diese Art der Authentizität!

Schließlich wurden auf der Schneidefläche dezente Kanji angebracht, die für noch mehr Authentizität sorgen.

Griff :

Um die Verbindung zur Klinge herzustellen, entdeckt man einen Kropf aus Pakkawood in schwarzer Farbe. Pakkawood ist ein Verbundmaterial mit interessanten Vorteilen. Es ist antibakteriell, temperatur- und feuchtigkeitsresistent. Alles zusammen ergibt ein Material, das sich perfekt für die Küche eignet.

Der Griff ist aus Sandelholz gefertigt, einer schönen dunklen Holzart, die die roh geschmiedete Klinge perfekt ergänzt. Dieses leichte Holz ist angenehm zu greifen und wurde poliert, um ein weiches Gefühl zu vermitteln. Die ovale Form ist für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet.

Holzpaste füllt den Raum zwischen Klinge und Griff, damit kleine Abfälle nicht hineingelangen.

Wie pflege ich mein Messer?

Da es stark mit Kohlenstoff angereichert ist und zusätzlich eine äußere Schicht aus Weicheisen hat, müssen Sie es unbedingt von Hand waschen und anschließend richtig abtrocknen.

Es darf nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Waschbecken eingeweicht werden.

Kohlenstoff ist oxidierbar und das Messer reagiert empfindlich darauf, weshalb es nach dem Waschen gut abgetrocknet werden muss. Beachten Sie jedoch, dass die Legierung sehr reaktiv ist und Sie mit der Zeit einen Farbunterschied feststellen können. Dies ist auf den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit zurückzuführen - das ist ganz normal! Verwenden Sie ab und zu ein Mineralöl für die Klinge, das tut ihr gut und schützt sie besser vor Korrosion.

Ein paar Worte zum Schmied :

Nishida san ist ein junger Schmied, der bereits über 12 Jahre Erfahrung verfügt. Er lebt und arbeitet in Kumamoto, einer japanischen Stadt im Westen der Insel Kyūshū. Er denkt und fertigt seine Messer mit großer Sorgfalt und Präzision. Die Messer, die er Ihnen zur Verfügung stellt, sind sowohl ergonomisch als auch leistungsstark: Arbeiten Sie jedes Mal mit Freude, wenn Sie Ihre Rezepte ausarbeiten!

Zögern Sie nicht länger und begeben Sie sich mit einem Nishida-Küchenmesser in das Herz der japanischen Messertradition!

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