Faca funayuki japonesa artesanal Nishida Shirogami 15cm

O modelo :

A faca Funayuki tem uma forma híbrida que mistura a do santoku com a da faca de desossar japonesa, a honesuki. É bastante versátil e o seu tamanho médio torna-a fácil de manusear.

A lâmina:

Esta faca Funayuki Nishida Shirogami de 15 cm é construída na forma japonesa San Mai: um núcleo duro rodeado por uma liga mais macia que o envolve. Este tipo de construção de lâmina é encontrado em muitas gamas de todas as marcas.

Eis a composição desta faca em particular:

- Um núcleo de lâmina feito de Aço Branco #1 (também conhecido como Shirogami 1). Trata-se de um aço japonês produzido pela Hitachi Steelworks (um grande produtor de aço no Japão com uma reputação estabelecida). Esta liga é apreciada pelos cozinheiros com valores tradicionais, uma vez que é produzida diretamente no Japão e é trabalhada pelos melhores ferreiros. Os ferreiros também gostam de a trabalhar porque é fácil de manusear e moldar. De facto, esta liga é a preferida de Nishida san.
É enriquecida com minério de ferro e carbono (cerca de 1,2%). Estes dois elementos aumentam a dureza da lâmina (cerca de 61 HRC), e uma lâmina mais rígida pode ser afiada mais profundamente. O resultado é um fio afiado desde o primeiro corte e que se mantém ao longo do tempo devido à elevada capacidade de retenção do aço. Outro ponto forte: apesar da sua rigidez, esta liga é fácil de afiar! A manutenção pode ser feita com uma pedra de amolar. Por último, a sua "pureza": ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente ao risco de estilhaçamento.

- Uma camada de ferro macio envolve o Shirogami, ensanduichando-o. Isto protege-o, ao mesmo tempo que lhe confere uma maior resistência ao risco de estilhaçamento. Isto protege-o, ao mesmo tempo que lhe confere uma ligeira flexibilidade, tornando-o menos suscetível de se partir. De facto, é importante compreender que uma faca rígida é mais propensa a lascar, porque o seu gume é tão rígido que um pequeno choque pode fazer com que se parta. Ter uma camada exterior "mais suave", ou seja, feita de um material "mais macio", irá contrabalançar este elevado nível de rigidez.

É possível apreciar o acabamento forjado em bruto da lâmina: é escuro e tem um aspeto rústico. É um acabamento tradicional muito apreciado, cheio de contraste. Os cozinheiros japoneses adoram a sua autenticidade!

Por fim, foram aplicados kanjis discretos na superfície de corte para uma maior autenticidade.

O cabo :

Uma almofada em Pakkawood preto faz a ligação com a lâmina. O Pakkawood é um material compósito com algumas vantagens muito interessantes. É antibacteriano e resistente às variações de temperatura e à humidade. Em suma, é um material perfeitamente adaptado ao mundo da culinária.

O cabo é feito de sândalo, uma bela madeira escura que complementa na perfeição a lâmina forjada. Esta madeira leve é agradável de agarrar e foi polida para um toque suave. A sua forma oval é adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.

A pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo para evitar a entrada de pequenos resíduos.

Como é que cuido da minha faca?

Como é altamente enriquecida com carbono e também tem uma camada exterior de ferro macio, deve lavá-la à mão e secá-la corretamente depois.

Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

O carbono é oxidável, pelo que a faca será sensível a este facto, razão pela qual é importante secá-la bem após a lavagem. No entanto, tenha em atenção que a liga permanece muito reactiva e que poderá ver uma diferença de cor ao longo do tempo. Isto deve-se à acidez dos alimentos cortados e à humidade do ar - é perfeitamente normal! Utilize de vez em quando um óleo mineral na lâmina, que lhe fará bem e a protegerá melhor contra a corrosão.

Algumas palavras sobre o ferreiro :

Nishida san é um jovem ferreiro com 12 anos de experiência. Vive e trabalha em Kumamoto, uma cidade japonesa no oeste da ilha de Kyūshū. Pensa e fabrica as suas facas com grande cuidado e precisão. As facas que ele oferece são ergonómicas e de alto desempenho, para que possa trabalhar com prazer sempre que preparar as suas receitas!

Não hesite mais e entre no coração da tradição japonesa de fabricação de facas com uma faca de cozinha Nishida!

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