Takeshi Saji R2 Tsuchime 16,5 cm japansk santokukniv smidd santokukniv

Takeshi Saji R2 Tsuchime japanske kniver er håndlaget av den erfarne smeden Takeshi Saji san, som har arbeidet i bransjen i over 50 år. Hans rykte er veletablert! Hans kreasjoner er verdsatt for sin finesse og eleganse, ettersom han på en estetisk og effektiv måte kombinerer eldgamle smieteknikker med tidløs design. Smykkene hans blir verdsatt over hele verden, og det er ikke for ingenting at han ble sertifisert som "master traditional craftsman" på 90-tallet.

Verkstedet hans ligger i den berømte TakefuKnife Village, et av Japans ledende produksjonssentre. Det er her man finner de beste tradisjonelle smedene, som er opptatt av å videreføre forfedrenes kunnskap. De fortsetter å lære opp den nye generasjonen, og ved å være samlet på samme sted kan de dele sine håndverkskunnskaper.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og smedens kapasitet, som utfører alle operasjoner for hånd.

Modell:

Den 16,5 cm langeantoku-kniven er en kniv i den vestlige kokkeknivens bilde. Det svakt buede bladet skaper en pendeleffekt som gjør det enkelt å variere snittene. Den gir et bredt spekter av muligheter, ettersom du kan hakke urter, hakke grønnsaker og hakke kjøtt med samme kniv! Den mellomstore størrelsen gjør den enkel å håndtere.

Blad :

Bladet er bygget på en San Maï-base og har 3 vekslende lag med stål. Med denne strukturen er kjernen alltid mer stiv, etterfulgt av et lag med mykere stål som beskytter det og myker opp hele bladet, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot brudd uten å være fleksibelt.

Takeshi Saji-kniven har en kjerne av japansk R2-stål, en rustfri legering som produseres ved hjelp av pulvermetallurgi. Det er en kostbar legering som vanligvis ikke brukes i bestikk. Den er svært stiv, med en hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen. Skjærekanten er derfor kraftig og langvarig, slik at du kan vente med å slipe den!

Til tross for sin stivhet er R2-stål enkelt å vedlikeholde. Når det slipes med en slipestein, varer den utrolige eggen lenger, og den vil sannsynligvis overraske deg første gang du bruker den!

En annen viktig kvalitet ved dette stålet er dets renhet. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig. Dermed er det mindre risiko for avflising under bruk.

R2 er deretter omgitt av et lag med mykere rustfritt stål, som omslutter det helt rundt hver side (derav de tre lagene!). Denne overlagringen av stål kan sees nederst på bladet, med den fine bølgen som går langs hele eggen.

Til slutt har bladet en Tsuchime-finish, som tilsvarer den lette hamringen på toppen av bladet. På den ene siden forbedrer denne finishen bladets non-stick-egenskaper noe, ettersom hamringen fungerer litt som en bikake. På den annen side gir det hver kniv sin egen unike stil.

Håndtak:

Håndtaket er laget av kvedertre, en vakker tresort som også sjelden brukes i bestikk. Det er et lyst treslag med vakre nyanser som er unike for hvert håndtak i serien.

Håndtaket kompletteres av et dekorert bolster i rustfritt stål som skaper en myk overgang mellom de to delene av kniven. Dette gjør den mye enklere å holde. Den ovale formen gjør den egnet for både høyre- og venstrehendte kokker.

Basen i rustfritt stål gir kniven balanse.

Pleie :

Kniven tåler ikke oppvaskmaskin. Den bør vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og et mildt vaskemiddel. Etter vask tørkes den av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevares deretter.

Utstyr deg selv med denne japanske kunnskapen ved å oppdage alle Takeshi Saji-knivene på KnifeLeader!