Takeshi Saji R2 Tsuchime 16,5cm Japans Santokumes Gesmeed Santokumes

Takeshi Saji R2 Tsuchime Japanse messen worden met de hand gemaakt door de deskundige smid Takeshi Saji san, die al meer dan 50 jaar in het vak werkzaam is. Zijn reputatie is gevestigd! Zijn creaties worden gewaardeerd om hun finesse en elegantie, omdat hij voorouderlijke smeedtechnieken esthetisch en effectief combineert met tijdloze ontwerpen. Zijn stukken worden over de hele wereld gewaardeerd en het is niet voor niets dat hij in de jaren 90 werd gecertificeerd als "meester-traditioneel ambachtsman".

Zijn werkplaats bevindt zich in het beroemde TakefuKnife Village, een van de toonaangevende productiecentra van Japan. Hier vind je de beste traditionele smeden, die erop gebrand zijn om de voorouderlijke knowhow in stand te houden. Hiervoor blijven ze de nieuwe generatie opleiden en door samen op dezelfde plek te zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Model:

Het 16,5cmsantoku mes is een mes naar het evenbeeld van het westerse koksmes. Het licht gebogen lemmet creëert een slingereffect, waardoor je gemakkelijk kunt variëren met sneden. Het biedt een breed scala aan mogelijkheden, want je kunt kruiden hakken, groenten fijnhakken en vlees fijnhakken met hetzelfde mes! Door het medium formaat ligt het makkelijk in de hand.

Lemmet :

Het lemmet is gebouwd op een San Maï basis en heeft 3 afwisselende lagen staal. Met deze structuur is de kern altijd stijver, gevolgd door een laag zachter staal die het beschermt en het hele lemmet zachter maakt, waardoor het beter bestand is tegen breken zonder flexibel te zijn.

Het Takeshi Saji mes heeft een kern van Japans R2 staal, een roestvrije legering geproduceerd door middel van poedermetallurgie. Het is een dure legering die normaal niet in bestek wordt gebruikt. Het is zeer stijf, met een hardheid van 63 HRC op de Rockwell-schaal. Het snijvlak is daarom krachtig en duurzaam, zodat je het slijpen kunt uitstellen!

Ondanks zijn stijfheid is R2 staal makkelijk te onderhouden. Als je het slijpt met een slijpsteen, gaat de ongelofelijke scherpte langer mee en zal het je waarschijnlijk verrassen de eerste keer dat je het gebruikt!

Een andere belangrijke kwaliteit van dit staal is zijn zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het resistenter is. Er is dus minder kans op afbrokkelen tijdens het gebruik.

De R2 wordt vervolgens omringd door een laag zachter roestvrij staal, die het volledig rond elke kant omhult (vandaar de 3 lagen!). Deze opeenstapeling van staal is te zien aan de onderkant van het lemmet, met de fijne golf die langs de hele rand loopt.

Tot slot heeft het blad een Tsuchime afwerking, wat overeenkomt met de lichte hamerslag aan de bovenkant van het blad. Aan de ene kant versterkt deze afwerking de antikleef eigenschappen van het lemmet, omdat het hameren een beetje werkt als een honingraat. Anderzijds geeft het elk mes zijn eigen unieke stijl.

Handvat:

Gemaakt van kweepeerhout, een prachtige houtsoort die ook zelden wordt gebruikt in bestek. Het is een lichte houtsoort met prachtige nuances, uniek voor elk handvat in het assortiment.

Het handvat wordt aangevuld met een versierde roestvrijstalen bolster die een soepele overgang creëert tussen de twee delen van het mes. Hierdoor ligt het veel gemakkelijker in de hand. De ovale vorm maakt het geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

De roestvrijstalen basis zorgt voor extra balans.

Onderhoud :

Het mes is niet vaatwasmachinebestendig. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Eenmaal gewassen, afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens opbergen.

Rust jezelf uit met deze Japanse knowhow door alle Takeshi Saji messen te ontdekken op KnifeLeader!