Takeshi Saji R2 Tsuchime 16,5 cm japansk santokukniv smidd santokukniv

Takeshi Saji R2 Tsuchime japanska knivar är handgjorda av den skickliga smeden Takeshi Saji san, som har arbetat inom området i över 50 år. Hans rykte är väletablerat! Hans skapelser uppskattas för sin finess och elegans, eftersom han på ett estetiskt och effektivt sätt kombinerar urgamla smidestekniker med tidlös design. Hans verk uppskattas över hela världen och det är inte för inte som han på 90-talet certifierades som "master traditional craftsman".

Hans verkstad ligger i den berömda TakefuKnife Village, ett av Japans ledande tillverkningscentra. Det är här de bästa traditionella smederna finns, angelägna om att bevara förfädernas kunskap. De fortsätter att utbilda den nya generationen i detta syfte, och att vara tillsammans på samma plats gör det möjligt för dem att dela med sig av sina knep.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

Modell:

Kniven 16.5cmsantoku knife är en kniv i samma stil som den västerländska kockkniven. Det lätt böjda bladet skapar en pendeleffekt, vilket gör det lätt att variera skärningen. Den erbjuder ett brett spektrum av möjligheter, eftersom du kan hacka örter, finhacka grönsaker och kött med samma kniv! Dess medelstora storlek gör den lätt att hantera.

Blad :

Bladet är byggt på en San Maï-bas och har 3 alternerande lager av stål. Med denna struktur är kärnan alltid styvare, följt av ett lager av mjukare stål som skyddar det och mjukar upp hela bladet, vilket gör det mer motståndskraftigt mot brott utan att vara flexibelt.

Takeshi Saji-kniven har en kärna av japanskt R2-stål, en rostfri legering som framställs genom pulvermetallurgi. Det är en dyr legering som vanligtvis inte används i bestick. Den är mycket styv och har en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan. Dess skäregg är därför kraftfull och långlivad, så att du kan dela upp dina slipningar!

Trots sin styvhet är R2-stål lätt att underhålla. När det slipas med en slipsten håller dess otroliga egg längre, och det är troligt att du blir överraskad första gången du använder det!

En annan viktig egenskap hos det här stålet är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur faktiskt mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt. Så det finns mindre risk för flisor under användning.

R2 omges sedan av ett lager mjukare rostfritt stål, som omsluter det helt runt varje sida (därav de 3 lagren!). Denna överlagring av stål kan ses längst ner på bladet, med den fina vågen som löper längs hela kanten.

Slutligen har bladet en Tsuchime-finish, vilket motsvarar den lätta hamringen på bladets ovansida. Å ena sidan förbättrar den här finishen bladets non-stick-egenskaper något, eftersom hamringen fungerar lite som en bikaka. Å andra sidan ger den varje kniv sin egen unika stil.

Handtag:

Tillverkat av kvistträ, ett vackert träslag som sällan används i bestick. Det är ett ljust träslag med vackra nyanser som är unika för varje handtag i serien.

Handtaget kompletteras av ett dekorerat bolster i rostfritt stål som skapar en mjuk övergång mellan knivens två delar. Detta gör den mycket lättare att hålla. Den ovala formen gör den lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar.

Basen i rostfritt stål ger kniven balans.

Skötsel :

Kniven tål inte maskindisk. Den bör diskas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Efter tvätt, torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara sedan kniven.

Utrusta dig med detta japanska kunnande genom att upptäcka alla Takeshi Saji-knivar på KnifeLeader!