Takeshi Saji R2 Tsuchime 16,5 cm japansk santokukniv smedet santokukniv

Takeshi Saji R2 Tsuchime japanske knive er håndlavede af den erfarne smed Takeshi Saji san, som har arbejdet inden for området i over 50 år. Hans ry er veletableret! Hans kreationer er værdsat for deres finesse og elegance, da han æstetisk og effektivt kombinerer gamle smedeteknikker med tidløse designs. Hans værker er værdsat over hele verden, og det er ikke for ingenting, at han blev certificeret som "master traditional craftsman" i 90'erne.

Hans værksted ligger i den berømte TakefuKnife Village, et af Japans førende produktionscentre. Det er her, man finder de bedste traditionelle smede, som er ivrige efter at videreføre forfædrenes knowhow. De fortsætter med at uddanne den nye generation til dette formål, og ved at være sammen på samme sted kan de dele deres tricks.

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Model:

Mantoku-kniven på 16,5 cm er en kniv i stil med den vestlige kokkekniv. Det let buede blad skaber en penduleffekt, som gør det nemt at variere snittene. Den giver en bred vifte af muligheder, da du kan hakke krydderurter, hakke grøntsager og hakke kød med den samme kniv! Dens mellemstore størrelse gør den nem at håndtere.

Blad :

Bladet er bygget på en San Maï-base og har 3 skiftende lag stål. Med denne struktur er kernen altid mere stiv, efterfulgt af et lag blødere stål, der beskytter det og blødgør hele bladet, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for brud uden at være fleksibelt.

Takeshi Saji-kniven har en kerne af japansk R2-stål, en rustfri legering fremstillet ved hjælp af pulvermetallurgi. Det er en dyr legering, som man normalt ikke finder i bestik. Den er meget stiv med en hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen. Skæret er derfor kraftigt og langtidsholdbart, så du kan vente med at slibe det!

På trods af sin stivhed er R2-stål let at vedligeholde. Når det slibes med en slibesten, holder dets utrolige kant længere, og det vil sandsynligvis overraske dig første gang, du bruger det!

En anden vigtig kvalitet ved dette stål er dets renhed. Faktisk er dets struktur på mikroskopisk niveau meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt. Så der er mindre risiko for skår under brug.

R2 er derefter omgivet af et lag blødere rustfrit stål, som omslutter det helt rundt om hver side (deraf de 3 lag!). Denne overlejring af stål kan ses i bunden af bladet med den fine bølge, der løber langs hele kanten.

Endelig har klingen en Tsuchime-finish, som svarer til den lette hamring på toppen af klingen. På den ene side forbedrer denne finish klingens non-stick-egenskaber en smule, da hamringen fungerer lidt som en bikage. På den anden side giver det hver kniv sin egen unikke stil.

Håndtag:

Det er lavet af kvædetræ, en smuk træsort, som også sjældent bruges til bestik. Det er et lyst træ med smukke nuancer, som er unikke for hvert håndtag i serien.

Håndtaget suppleres af et dekoreret bolster i rustfrit stål, der skaber en jævn overgang mellem knivens to dele. Det gør den meget lettere at holde på. Den ovale form gør den velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Basen i rustfrit stål giver kniven balance.

Pleje :

Kniven tåler ikke opvaskemaskine. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, skal den tørres af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevares.

Udstyr dig selv med denne japanske knowhow ved at gå på opdagelse i alle Takeshi Saji-knive på KnifeLeader!