faca santoku japonesa de faca santoku forjada à mão de 16,5 cm Takeshi Saji R2 Tsuchime

As facas japonesas Takeshi Saji R2 Tsuchime são fabricadas à mão pelo ferreiro Takeshi Saji san, um especialista que trabalha no sector há mais de 50 anos. A sua reputação está bem estabelecida! As suas criações são apreciadas pela sua delicadeza e elegância, combinando técnicas ancestrais de forja com desenhos intemporais. As suas peças são apreciadas em todo o mundo, e não é por acaso que foi certificado como "mestre artesão tradicional" na década de 1990.

A sua oficina está localizada na famosa TakefuKnife Village, um dos principais centros de fabrico do Japão. É aqui que se encontram alguns dos melhores ferreiros tradicionais, empenhados em manter vivos os conhecimentos ancestrais. Continuam a formar a nova geração, e o facto de estarem juntos no mesmo local permite-lhes partilhar os seus truques.

Note-se que as quantidades são limitadas devido à origem das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

O modelo:

A faca santoku de 16,5 cm é uma faca à imagem da faca de chefe ocidental. A sua lâmina ligeiramente curva cria um efeito de pêndulo, facilitando a variação dos cortes. Oferece um vasto leque de possibilidades, pois pode cortar ervas aromáticas, picar legumes e picar carne com a mesma faca! O seu tamanho médio facilita o seu manuseamento.

A lâmina :

É construída sobre uma base San Maï, o que significa que tem 3 camadas alternadas de aço. Com esta estrutura, o núcleo é sempre mais rígido, seguido de uma camada de aço mais macio que o protege e amacia a lâmina no seu conjunto, tornando-a mais resistente à rutura sem ser flexível.

A faca Takeshi Saji tem um núcleo de aço japonês R2, uma liga inoxidável produzida por metalurgia do pó. Trata-se de uma liga cara que não se encontra habitualmente em cutelaria. É muito rígida, com uma dureza de 63 HRC na escala Rockwell. O seu fio de corte é, portanto, poderoso e duradouro, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação!

Apesar da sua rigidez, o aço R2 é fácil de manter. Quando Pedra de afiar, o seu gume incrível dura mais tempo e é provável que o surpreenda da primeira vez que o utilizar!

Outra qualidade importante deste aço é a sua pureza. De facto, ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente. Assim, há menos riscos de lascar durante a utilização.

O R2 é depois rodeado por uma camada de aço inoxidável mais macio que o envolve completamente de cada lado (daí as 3 camadas!). Esta sobreposição de aço pode ser vista na parte inferior da lâmina com a onda fina que percorre todo o gume.

Por fim, a lâmina tem um acabamento Tsuchime, que corresponde ao ligeiro martelamento na parte superior da lâmina. Por um lado, este acabamento reforça as propriedades anti-aderentes da lâmina, uma vez que o martelamento funciona um pouco como um favo de mel. Também confere a cada faca um estilo único.

O cabo:

Feito de madeira de marmelo, esta é uma espécie bonita que também é raramente utilizada em cutelaria. É uma madeira de cor clara com tonalidades muito bonitas, únicas para cada cabo da gama.

O cabo é complementado por uma almofada de aço inoxidável decorada que cria uma transição suave entre as duas partes da faca. Isto torna-a muito mais fácil de segurar. A sua forma oval torna-a adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.

A base em aço inoxidável confere equilíbrio à peça.

Manutenção:

A faca não pode ser colocada na máquina de lavar loiça. Deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a em seguida.

Equipe-se com este know-how japonês descobrindo todas as facas Takeshi Saji na KnifeLeader!