Takeshi Saji R2 Tsuchime 16,5 cm coltello santoku giapponese forgiato a mano

I coltelli giapponesi Takeshi Saji R2 Tsuchime sono realizzati a mano dal fabbro Takeshi Saji san, un esperto che lavora nel settore da oltre 50 anni. La sua reputazione è ben consolidata! Le sue creazioni sono apprezzate per la loro finezza ed eleganza, poiché combina tecniche di forgiatura ancestrali con design senza tempo. I suoi pezzi sono apprezzati in tutto il mondo e non per niente negli anni '90 è stato certificato come "maestro artigiano tradizionale".

Il suo laboratorio si trova nel famoso TakefuKnife Village, uno dei principali centri di produzione del Giappone. Qui si trovano alcuni fabbri tradizionali molto bravi, desiderosi di mantenere vive le abilità ancestrali. Continuano a formare le nuove generazioni in questo modo e lo stare insieme nello stesso luogo permette loro di condividere i trucchi del mestiere.

Si noti che le quantità sono limitate a causa dell'origine dei coltelli e della capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

Il modello:

Il coltello santoku da 16,5 cm è un coltello a immagine e somiglianza del coltello da cuoco occidentale. La sua lama leggermente ricurva crea un effetto pendolo, facilitando la variazione dei tagli. Offre un'ampia gamma di possibilità: con lo stesso coltello si possono tritare erbe, sminuzzare verdure e tritare carne! Le sue dimensioni medie lo rendono facile da maneggiare.

La lama :

È costruita su una base San Maï, cioè ha 3 strati alternati di acciaio. Con questa struttura, il nucleo è sempre più rigido, seguito da uno strato di acciaio più morbido che lo protegge e ammorbidisce la lama nel suo complesso, rendendola più resistente alla rottura senza essere flessibile.

Il coltello Takeshi Saji ha un'anima in acciaio giapponese R2, una lega inossidabile prodotta con la metallurgia delle polveri. Si tratta di una lega costosa che di solito non si trova nelle posate. È molto rigida, con una durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell. Il suo tagliente è quindi potente e duraturo, per cui è possibile intervallare le sessioni di affilatura!

Nonostante la sua rigidità, l'acciaio R2 è di facile manutenzione. Se Pietra per affilare, il suo incredibile tagliente dura più a lungo e probabilmente vi sorprenderà al primo utilizzo!

Un'altra importante qualità di questo acciaio è la sua purezza. Infatti, a livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente. Il rischio di scheggiarsi durante l'uso è quindi minore.

L'R2 è poi circondato da uno strato di acciaio inossidabile più morbido che lo avvolge completamente su ogni lato (da qui i 3 strati!). Questa sovrapposizione di acciaio è visibile nella parte inferiore della lama con la sottile onda che corre lungo tutto il bordo.

Infine, la lama ha una finitura Tsuchime, che corrisponde alla leggera martellatura sulla parte superiore della lama. Da un lato, questa finitura migliora le proprietà antiaderenti della lama, poiché la martellatura funziona un po' come un nido d'ape. Inoltre, conferisce a ciascun coltello uno stile unico.

Il manico:

Realizzato in legno di mela cotogna, una specie bellissima e raramente utilizzata per le posate. È un legno chiaro con sfumature molto belle, uniche per ogni manico della gamma.

Il manico è completato da un bolster in acciaio inox decorato che crea una transizione fluida tra le due parti del coltello. Questo lo rende molto più facile da impugnare. La sua forma ovale lo rende adatto sia ai cuochi destri che a quelli mancini.

La base in acciaio inossidabile aggiunge equilibrio al pezzo.

Manutenzione:

Il coltello non può essere messo in lavastoviglie. Deve essere lavato a mano in acqua tiepida, con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, passarlo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo.

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