Japanilainen käsityöläinen Yanagiba Kiritsuke veitsi 30cm Sakai Takayuki Seiryu Damas

Sakai Takayuki on 50-luvulla Japanin Sakaissa perustettu ruokailuvälineiden asiantuntija. Se on tunnettu korkealaatuisista japanilaisista veitsistään. Sakain alue on jo pitkään ollut kuuluisa veitsentekopaikka, ja siellä valmistetaan monia katanoita. Paikalliset sepät ovat siirtäneet taitojaan seuraaville sukupolville, ja tämä käsityöperintö elää Sakai Takayukissa. Yritys valmistaa veitsiä, joissa yhdistyvät moderni muotoilu ja muinaiset tekniikat.

Tämä Yanagiba-veitsi sopii erinomaisesti kalan leikkaamiseen! Sen avulla voit tuottaa ohuita, tasaisia viipaleita suurista paloista, kuten tonnikalasta, ilman vaikeuksia. Sen kiritsuke-kärjen ansiosta voit työskennellä entistäkin tarkemmin. Varo käyttämästä sitä liian koviin ruokiin, kuten pakastettuun lihaan, luihin jne.

Laadukas japanilainen käsityöveitsi

Tässä Sakai Takayuki -veitsessä on korkealuokkainen damassiinoitu terä: sen ydin on valmistettu jäykästä teräksestä, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä sen suojaamiseksi. Tässä rakenteessa yhdistyvät jäykkä, pitkäikäinen terä ja lievä notkeus, joka johtuu pintakerroksesta, joka vähentää terän haurautta käytössä.

Tämän terän sydän on taottu japanilaisesta Aogami 2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel 2), jonka on valmistanut arvostettu terävalmistaja Hitachi. Tässä seoksessa on korkea hiilipitoisuus (noin 1,1 %) ja se sisältää volframia. Nämä elementit takaavat optimaalisen kovuuden, jonka ansiosta terä säilyttää terävän ja pitkäikäisen terän. Tämä korkealaatuinen seos takaa helpon ja tarkan leikkaamisen säilyttäen samalla ruoan rakenteen.

Rockwellin asteikolla tämän terän kovuus on 62HRC: tämä teräs säilyttää terän terän erinomaisesti, joten teroituskertoja voi tehdä useammin!

Sen jälkeen useat pehmeämmän teräksen kerrokset ympäröivät ydintä damaskoksen luomiseksi. Tämä kerrosten päällekkäisyys tasapainottaa ytimen suurta jäykkyyttä. Se myös suojaa ydintä ja antaa terälle paremman kestävyyden leikatessa esiintyviä mikroiskuja vastaan. Lievä teräs antaa terälle suuremman notkeuden, ei joustavuuden vaan käsiteltävyyden kannalta.

Terä on teroitettu vain toiselta puolelta, mikä antaa sille viistetyn reunan. Tämä muotoilu helpottaa viipaloidun ruoan levittämistä. Lisäksi terän takaosassa on ontto leikkausreuna, joka edistää ilmankiertoa ja estää ruoan tarttumisen sivuille.

Viimeisenä muttei vähäisimpänä, damaskikuvio lisää japanilaisen keittiöveitsen luonnetta! Eri teräkerrosten päällekkäisyys muodostaa hienoja satunnaisia aaltoja, jotka tekevät veitsestäsi ainutlaatuisen. Se on tyylikäs viimeistely tälle huippuluokan japanilaiselle veitselle.

Huomionarvoinen yksityiskohta on terän ja kahvan välinen tarkoituksellinen rako, jota kutsutaan machiksi. Tämä on Sakain kaupungista periytyvä perinne, jonka tarkoituksena on optimoida käsityönä valmistetun japanilaisen veitsesi tasapaino vaikuttamalla sen painopisteeseen.

Yanagiba-veitsi kiritsuke Yanagiba-veitsi, jossa on tyylikäs kahva

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, arvokkaasta trooppisesta puusta, jonka tunnistaa tummanruskeasta, melkein mustasta sävystä. Eebenpuu on tunnettu suuresta tiheydestään, jonka ansiosta se kestää hyvin halkeilua. Tämä kestävä puu soveltuu erinomaisesti säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön keittiössä.

Eebenpuun syviä sävyjä korostavat mustasta puhvelin sarvesta valmistettu pehmuste ja pohja. Sarvi on elävä materiaali, joten se voi vaihdella esteettisesti veitsestä toiseen, mikä tekee siitä ainutlaatuisen.

Kahva on muodoltaan kahdeksankulmainen, mikä takaa optimaalisen otteen ja käyttömukavuuden erityisesti pitkiä leikkauksia tehtäessä. Tämä muotoilu auttaa myös vähentämään pitkiin leikkaussessioihin liittyvää väsymystä.

Tämän Sakai Takayuki -veitsen mukana toimitetaan suojaava saya. Tämä lakattu tuppi mukautuu täydellisesti terän kaarevuuteen ja tarjoaa optimaalisen suojan minimoiden samalla loukkaantumisriskin.

Käsityönä valmistetun damastiveitsen hoito ja kunnossapito

Käsityönä valmistettua japanilaista puukkoasi on hoidettava vain käsin käyttämällä hankaamatonta sieniä ja mietoa pesuainetta ja välttämällä kahvan kastumista. Puhdistuksen jälkeen kuivaa välittömästi, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ennen kuin säilytät kuivassa paikassa. Älä jätä likoamaan lavuaariin äläkä laita astianpesukoneeseen!

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua, mikä on normaalia. Tämä on luonnollinen hiilireaktio, joka johtuu leikattavan ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta.

Huolehdi japanilaisesta veitsestäsi teroituskivellä KnifeLeader.eu-sivustolla!