Japansk hantverkare Yanagiba Kiritsuke Kniv 30cm Sakai Takayuki Seiryu Damas

Sakai Takayuki grundades på 50-talet i Sakai, Japan, och är en expert inom bestickområdet. Företaget är känt för sina japanska knivar av hög kvalitet. Sakai-regionen har länge varit en berömd plats för knivtillverkning och är produktionsplatsen för många katanas. Lokala smeder har fört vidare sina färdigheter till efterföljande generationer, och detta arv av hantverk lever vidare på Sakai Takayuki. Företaget skapar knivar som kombinerar modern design med uråldriga tekniker.

Den här Yanagiba-kniven är perfekt för att skära fisk! Den gör att du utan problem kan göra tunna, jämna skivor på stora bitar som tonfisk. Kiritsuke-spetsen gör att du kan arbeta med ännu större precision. Var försiktig så att du inte använder den på alltför hårda livsmedel som fryst kött, ben etc.

En japansk hantverkskniv av hög kvalitet

Sakai Takayuki-kniven har ett damascenerat blad av hög kvalitet: kärnan är tillverkad av styvt stål, omgiven av flera lager mjukare stål för att skydda den. Denna konstruktion kombinerar en styv, långvarig egg med en lätt smidighet, tack vare det översta lagret som minskar bladets bräcklighet vid användning.

Bladets hjärta är smidd av japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue Paper Steel 2), som tillverkas av den prestigefyllda ståltillverkaren Hitachi. Denna legering har en hög kolhalt (ca 1,1%) och innehåller volfram. Dessa element säkerställer optimal hårdhet, vilket gör att bladet kan bibehålla en skarp, långvarig kant. Denna högkvalitativa legering garanterar enkel och exakt skärning samtidigt som matens textur bevaras.

På Rockwell-skalan är hårdheten på detta blad 62HRC: detta stål ger utmärkt skärpa, vilket gör att du kan sprida ut dina skärpningstillfällen!

Sedan omsluter flera lager av mjukare stål kärnan för att skapa damaskus. Denna överlagring av lager balanserar den höga styvheten i kärnan. Det skyddar också kärnan, vilket ger ditt blad större motståndskraft mot de mikrochocker som uppstår vid skärning. Milt stål ger bladet större smidighet, inte i termer av flexibilitet, utan i termer av hantering.

Bladet har slipats på endast en sida, vilket ger det en fasad kant. Denna design underlättar spridningen av skivad mat. Dessutom har bladets baksida en ihålig skärkant som främjar luftcirkulationen och förhindrar att maten fastnar på sidorna.

Sist men inte minst ger damastmönstret karaktär åt din japanska kökskniv! Överlagringen av olika lager av stål bildar fina slumpmässiga vågor som gör din kniv unik. Det är en elegant finish för den här japanska kniven i toppklass.

En detalj som är värd att notera är det avsiktliga mellanrummet mellan blad och handtag, som kallas machi. Det här är en tradition som har ärvts från staden Sakai och vars syfte är att optimera balansen hos din handgjorda japanska kniv genom att påverka dess tyngdpunkt.

Yanagibakniven kiritsuke Yanagibakniv med elegant handtag

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är tillverkat av ebenholts, ett värdefullt tropiskt träslag som känns igen på sin mörkbruna, nästan svarta, nyans. Ebenholts är känt för sin höga densitet, vilket gör det mycket motståndskraftigt mot sprickbildning. Detta hållbara träslag är idealiskt för regelbunden, till och med daglig, användning i köket.

De djupa nyanserna i ebenholts förstärks av en kudde och ett underrede av svart buffelhorn. Horn är ett levande material och kan därför variera estetiskt från en kniv till en annan, vilket gör den unik.

Handtaget har en åttkantig form som garanterar optimalt grepp och komfort, särskilt vid långa skärperioder. Denna design bidrar också till att minska tröttheten i samband med långa skärsessioner.

Denna Sakai Takayuki-kniv levereras med en skyddande saya. Denna lackerade slida anpassar sig perfekt till bladets kurvor, vilket ger optimalt skydd samtidigt som risken för skador minimeras.

Skötsel och underhåll av en handgjord damastkniv

Din handgjorda japanska kniv ska endast skötas för hand, med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel, och undvik att fukta handtaget. Efter rengöring, torka omedelbart för att avlägsna eventuella spår av fukt innan du förvarar den på en torr plats. Låt den inte ligga i blöt i diskhon och stoppa den inte heller i diskmaskinen!

Med tiden kan färgen på ditt blad förändras något, vilket är normalt. Detta är en naturlig kolreaktion som orsakas av surhetsgraden i maten som skärs och luftfuktigheten.

Underhåll din japanska kniv med en slipsten på KnifeLeader.eu!