Japans Artisanaal Yanagiba mes Kiritsuke 30cm Sakai Takayuki Seiryu Damas

Sakai Takayuki werd in de jaren 50 opgericht in Sakai, Japan en is een expert op het gebied van bestek. Het staat bekend om zijn hoogwaardige Japanse messen. De regio Sakai is al lang een beroemde plaats voor het maken van messen en is de productieplaats van veel katana's. Lokale smeden hebben hun vaardigheden doorgegeven aan volgende generaties en dit erfgoed van vakmanschap leeft voort bij Sakai Takayuki. Het bedrijf maakt messen die moderne ontwerpen combineren met oude technieken.

Dit Yanagiba mes is ideaal voor het snijden van vis! Je kunt er moeiteloos dunne, gelijkmatige plakjes mee snijden op grote stukken zoals tonijn. Met de kiritsuke punt kun je nog preciezer werken. Let op dat je het niet gebruikt op te hard voedsel zoals bevroren vlees, botten, enz.

Een Japans ambachtelijk mes van hoge kwaliteit

Dit Sakai Takayuki mes heeft een hoogwaardig gedamasceerd lemmet: de kern is gemaakt van hard staal, omgeven door verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. Deze constructie combineert een stijve, duurzame snede met een lichte soepelheid, dankzij de toplaag die de breekbaarheid van het lemmet tijdens het gebruik vermindert.

Het hart van dit lemmet is gesmeed uit Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel 2), geproduceerd door de prestigieuze staalfabrikant Hitachi. Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte (ongeveer 1,1%) en bevat wolfraam. Deze elementen zorgen voor een optimale hardheid, waardoor het lemmet een scherpe, langdurige rand behoudt. Deze hoogwaardige legering garandeert gemakkelijk en precies snijden, terwijl de textuur van je voedsel behouden blijft.

Op de Rockwell-schaal is de hardheid van dit lemmet 62HRC: dit staal biedt een uitstekende randscherpte, waardoor je de slijpbeurten kunt spreiden!

Daarna wordt de kern omhuld door verschillende lagen zachter staal om damascus te creëren. Deze opeenstapeling van lagen brengt de hoge stijfheid van de kern in balans. Het beschermt ook de kern, waardoor je lemmet beter bestand is tegen de microschokken die je krijgt tijdens het snijden. Mild staal geeft het lemmet een grotere soepelheid, niet in termen van flexibiliteit, maar in termen van hanteerbaarheid.

Het lemmet is slechts aan één kant geslepen, waardoor het een afgeschuinde rand heeft. Dit ontwerp vergemakkelijkt het verspreiden van gesneden voedsel. Bovendien heeft de achterkant van het lemmet een holle snijkant die de luchtcirculatie bevordert om te voorkomen dat voedsel aan de zijkanten blijft plakken.

En last but not least: het damastpatroon geeft je Japanse keukenmes karakter! De opeenstapeling van verschillende lagen staal vormt fijne willekeurige golven om je mes uniek te maken. Het is een elegante afwerking voor dit Japanse mes van topklasse.

Een opmerkelijk detail is de opzettelijke opening tussen lemmet en handvat, bekend als machi. Dit is een traditie geërfd van de stad Sakai, met als doel de balans van je handgemaakte Japanse mes te optimaliseren door in te werken op het zwaartepunt.

Het Yanagiba mes kiritsuke Yanagiba mes met elegant handvat

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van ebbenhout, een kostbaar tropisch hout dat herkenbaar is aan zijn donkerbruine, bijna zwarte tint. Ebbenhout staat bekend om zijn hoge dichtheid, waardoor het zeer goed bestand is tegen barsten. Dit duurzame hout is ideaal voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik in de keuken.

De diepe nuances van ebbenhout worden versterkt door een Bolster en onderstel van zwart buffelhoorn. Hoorn is een levend materiaal en kan daarom esthetisch variëren van mes tot mes, waardoor het uniek is.

Het handvat is achthoekig van vorm, wat een optimale grip en comfort garandeert, vooral bij langdurig snijden. Dit ontwerp helpt ook de vermoeidheid te verminderen die gepaard gaat met lange snijsessies.

Dit Sakai Takayuki mes wordt geleverd met een beschermende saya. Deze gelakte schede past zich perfect aan de rondingen van het lemmet aan en biedt optimale bescherming terwijl de kans op letsel minimaal is.

Verzorging en onderhoud van een handgemaakt damastmes

Je handgemaakte Japanse mes mag alleen met de hand worden onderhouden, met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel, en vermijd dat het handvat nat wordt. Droog het mes na het schoonmaken onmiddellijk af om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar het daarna op een droge plaats. Niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen!

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes lichtjes veranderen, wat normaal is. Dit is een natuurlijke koolstofreactie die wordt veroorzaakt door de zuurgraad van het te snijden voedsel en de luchtvochtigheid.

Onderhoud je Japanse mes met een slijpsteen op KnifeLeader.eu!