Coltello Yanagiba Kiritsuke artigianale giapponese 30cm Sakai Takayuki Seiryu Damas

Fondata negli anni '50 a Sakai, in Giappone, Sakai Takayuki è un esperto nel campo della coltelleria. È rinomata per i suoi coltelli giapponesi di alta qualità. La regione di Sakai è stata a lungo un luogo famoso per la produzione di coltelli e di molte katane. I fabbri locali hanno tramandato le loro abilità alle generazioni successive e questa eredità artigianale continua a vivere presso Sakai Takayuki. L'azienda crea coltelli che combinano design moderni e tecniche antiche.

Questo Coltello yanagiba è ideale per tagliare il pesce! Sarà facile ottenere fette sottili e uniformi da pezzi grandi come il tonno. La sua punta kiritsuke consente di lavorare con una precisione ancora maggiore. Fate attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come i surgelati, le lische, ecc.

Un coltello tradizionale giapponese di alta qualità

Questo coltello Sakai Takayuki ha una lama damascata di alta gamma: il suo nucleo è costituito da acciaio rigido, circondato da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerlo. Questa costruzione combina un bordo rigido e resistente con una leggera morbidezza, grazie allo strato superiore che riduce la fragilità della lama durante l'uso.

Il cuore della lama è forgiato inacciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come Blue Paper Steel 2), prodotto dal prestigioso produttore di acciaio Hitachi. Questa lega ha un alto contenuto di carbonio (circa 1,1%) e contiene tungsteno. Questi elementi assicurano una durezza ottimale, consentendo alla lama di mantenere un bordo affilato e duraturo. Questa lega di alta qualità garantisce un taglio facile e preciso, preservando la consistenza degli alimenti.

Sulla scala Rockwell, la durezza di questa lama è di 62HRC: questo acciaio offre un'eccellente ritenzione del filo, permettendovi di intervallare le sessioni di affilatura!

Poi, diversi strati di acciaio più morbido avvolgono l'anima per creare il damasco. Questa sovrapposizione di strati bilancia l'elevata rigidità dell'anima. Inoltre, protegge l'anima e conferisce alla lama una maggiore resistenza ai microurti che si verificano durante il taglio. L'acciaio dolce rende la lama più flessibile, non in termini di flessibilità, ma di maneggevolezza.

La lama è stata affilata solo su un lato, con un bordo smussato. Questo design facilita la stesura delle fette di cibo tagliate. Inoltre, il retro della lama ha un bordo di taglio cavo che favorisce la circolazione dell'aria per evitare che il cibo si attacchi ai lati.

Infine, ma non meno importante, il motivo Damasco aggiunge molto carattere al vostro coltello da cucina giapponese! La sovrapposizione dei diversi strati di acciaio forma sottili onde casuali che rendono il vostro coltello unico. È una finitura molto elegante per questo Coltello giapponese di alta gamma.

Un dettaglio degno di nota è lo spazio intenzionale tra la lama e il manico, noto come machi. Si tratta di una tradizione ereditata dalla città di Sakai, il cui scopo è ottimizzare l'equilibrio del vostro Coltello giapponese fatto a mano agendo sul suo centro di gravità.

Il Coltello yanagiba kiritsuke con il suo elegante manico

Il manico di questo coltello giapponese artigianale è realizzato in ebano, un prezioso legno tropicale riconoscibile per il suo colore marrone scuro, quasi nero. L'ebano è rinomato per la sua alta densità, che lo rende altamente resistente alle crepe. È un legno durevole, ideale per un uso regolare, anche quotidiano, in cucina.

Le sfumature profonde dell'ebano sono esaltate da una base e da un'Mitra in corno di bufalo nero. Il corno è un materiale vivo, quindi può variare esteticamente da un coltello all'altro, rendendolo unico.

Il manico è di forma ottagonale, per garantire una presa e un comfort ottimali, soprattutto quando si taglia a lungo. Questo design aiuta anche a ridurre la fatica associata a lunghe sessioni di taglio.

Questo coltello Sakai Takayuki è dotato di un saya protettivo. Questo fodero laccato si adatta perfettamente alle curve della lama, garantendo una protezione ottimale e riducendo al minimo il rischio di lesioni.

Cura di un coltello damasco fatto a mano

Il vostro Coltello giapponese artigianale deve essere pulito solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità prima di riporlo in un luogo asciutto. Non lasciatelo in ammollo nel lavandino e non mettetelo in lavastoviglie!

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente, il che è normale. Si tratta di una reazione naturale del carbone causata dall'acidità degli alimenti tagliati e dall'umidità dell'aria.

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