Nakamura Kaishin Saku WS2 24cm Japanilainen käsintehty yanagiba puukko tammesta

Nakamura perustettiin Japanissa vuonna 2015, kun käsityöläisvalmistuksen työpaja oli perustettu. Nakamuran tavoitteena on tehdä yhteistyötä tunnettujen japanilaisten teroittajien ja seppien kanssa poikkeuksellisten japanilaisten veitsien luomiseksi. Tätä silmällä pitäen luotiin Kaishin (魁心) -brändi: Kai (魁) tarkoittaa "edelläkävijää" ja Shin (心) tarkoittaa "henkeä". Tämä on filosofia, joka ohjaa Nakamura Kaishin luomuksia tekemään huippuluokan japanilaisia keittiöveitsiä!

Asiantuntijaseppien tiimi takoo yanagibasi, ja sen jälkeen Tomoyuki Ajioka, Sakain tunnettu perinteinen teroitusmestari, teroittaa sen. Hänellä on yli viidenkymmenen vuoden kokemus, ja hän on siirtänyt taitonsa lukuisille oppipojille säilyttääkseen japanilaisten ruokailuvälineiden perinteen. Joka kerta kun hän teroittaa, hän asettuu käyttäjän asemaan ja varmistaa poikkeuksellisen tarkan terän, joka takaa puhtaan ja vaivattoman leikkauksen!

Laadukas japanilainen veitsi

Tässä yanagiba-veitsessä on terä, jossa on tyypillisesti japanilainen San Maï (tarkoittaa "3 kerrosta") -rakenne. Tässä tekniikassa taotaan jäykästä teräksestä ydin, jota ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka taittuu itseensä ja muodostaa loput kaksi kerrosta. Tämä prosessi antaa terälle optimaalisen tasapainon kovuuden ja suojan välillä japanilaisen keittiöveitsen sydämessä.

Käsityönä valmistetun veitsesi sydän on valmistettu japanilaisesta Shirogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel 2), joka on kuuluisan Hitachi-terästehtaan valmistama seos. Sen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,2 %, mikä lisää terän kovuutta. Tämän ansiosta terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 61HRC: n kovuuden, mikä takaa erinomaisen terän säilymisen ja takaa suorituskykyisen terän!

Keittiöveitsen leikkuureuna on epäsymmetrisesti muotoiltu, mikä on tyypillistä yanagiba-veitsille. Tämä antaa veitsellesi viistetyn terän, joka soveltuu erityisesti oikeakätiseen käyttöön. Se on ihanteellinen ohuiden, tasaisten viipaleiden tekemiseen yhdellä liikkeellä!

San Maïn viimeistelyä varten terän ytimen peittää pehmeä rautakerros. Tämä antaa terälle lievää notkeutta (tekemättä siitä kuitenkaan joustavaa), mikä takaa paremman kestävyyden käytön aikana tapahtuvaa rikkoutumista vastaan. Voit tarkkailla eri terästen päällekkäisyyttä leikkausreunassa, jossa syntyy hieno aalto satunnaisia kuvioita.

Lopuksi terä on kiillotettu Kasumi-kiillotuksella(joka tarkoittaa "sumuista"). Tämä perinteinen viimeistely saadaan aikaan savella satiinivaikutelman aikaansaamiseksi. Lisäksi kanjit on kaiverrettu käsin, mikä antaa japanilaiselle keittiöveitsellesi ripauksen aitoutta.

Tukeva kahva tälle yanagiba-veitselle.

Nakamura-veitsesi kahva on valmistettu tammipuusta, joka on vankka ja kestävä puulaji. Tämän puun tiheys on suuri, joten se kestää paremmin kosteutta, iskuja ja muodonmuutoksia. Kahvan pää on poltettu antamaan Kashin Saku -veitsellesi luonnetta, mikä tekee siitä entistäkin vankemman!

Kahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii kaikkien kokkien käsiin! Se tarjoaa ergonomisen otteen, joka mahdollistaa miellyttävän käytön erityisesti pitkien ruoanlaittosessioiden aikana.

Terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisättypuutahnaa, joka täyttää mahdolliset aukot. Näin varmistetaan vesitiivis tiivistys ja estetään veden tai pienten ruoka-aineiden tunkeutuminen sisälle.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito ja kunnossapito

Hiilipuukkosi hoitamiseksi on tärkeää pestä se vain käsin sienellä ja miedolla pesuaineella, jolloin vältät kahvan kostuttamista. Puhdistuksen jälkeen se on kuivattava välittömästi kosteuden poistamiseksi ja säilytettävä kuivassa paikassa. Älä käytä astianpesukonetta äläkä jätä veistä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman vaihdella, mikä on täysin normaalia! Tämä on hiilen luonnollinen reaktio leikkaamasi ruoan happamuuteen ja ilmankosteuteen. Tämä ei vaikuta mitenkään poikkeuksellisen japanilaisen veitsesi käyttöön!

Tutustu muihin Nakamauran japanilaisiin veitsiin Knifeleader.eu-sivustolla!