Nakamura Kaishin Saku WS2 24cm Faca japonesa yanagiba feita à mão em carvalho

A Nakamura foi fundada no Japão em 2015, após o estabelecimento de uma oficina de fabrico artesanal. O objetivo da Nakamura é colaborar com afiadores e ferreiros japoneses de renome para criar facas japonesas excepcionais. Com isso em mente, foi criada a marca Kaishin (魁心): Kai (魁) significa "pioneiro" e Shin (心) significa "espírito". É esta a filosofia que orienta as criações Nakamura Kaishin para o fabrico de facas de cozinha japonesas topo de gama!

A sua yanagiba é forjada por uma equipa de ferreiros especializados e depois afiada por Tomoyuki Ajioka, um famoso mestre afiador tradicional de Sakai. Com mais de cinquenta anos de experiência, transmitiu os seus conhecimentos a numerosos aprendizes, a fim de preservar a tradição da cutelaria japonesa. Sempre que afia uma faca, coloca-se no lugar do utilizador, assegurando que o seu gume é excecionalmente preciso para um corte limpo e sem esforço!

Uma faca japonesa de alta qualidade

Esta faca yanagiba tem uma lâmina com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio, dobrado sobre si próprio para formar as restantes 2 camadas. Este processo proporciona à sua lâmina um equilíbrio ótimo entre dureza e proteção no coração da sua faca de cozinha japonesa.

O coração da sua faca artesanal é feito de aço japonês Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel 2), uma liga produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,2%, que é o elemento que aumenta a dureza da sua lâmina. Como resultado, a lâmina tem uma dureza de 61HRC na escala Rockwell, proporcionando-lhe uma excelente retenção do gume para um corte de alto desempenho!

O gume da sua faca de cozinha tem uma forma assimétrica, típica das facas yanagiba. Este fio de corte confere à sua faca um gume biselado que é particularmente adequado para utilização com a mão direita. É ideal para fazer fatias finas e uniformes num único movimento!

Para terminar a San Maï, uma camada de ferro macio cobre o núcleo da sua lâmina. Isto confere à sua lâmina uma ligeira maleabilidade (sem a tornar flexível), o que garante uma maior resistência à rutura durante a utilização. É possível observar a sobreposição dos diferentes aços ao longo do fio de corte, onde surge uma fina onda com padrões aleatórios.

Finalmente, a sua lâmina recebeu um acabamento polido Kasumi (que significa "enevoado"). Este acabamento tradicional é criado com argila para dar um efeito acetinado. Além disso, os kanjis foram gravados à mão para dar um toque de autenticidade à sua faca de cozinha japonesa.

Um cabo sólido para esta faca yanagiba

O cabo da sua faca Nakamura é feito de carvalho, uma madeira forte e duradoura. Esta madeira tem uma densidade elevada, o que a torna mais resistente à humidade, ao impacto e à deformação. A extremidade do cabo foi queimada para dar carácter à sua faca Kashin Saku, tornando-a ainda mais sólida!

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros! Oferece uma pega ergonómica para uma utilização confortável, especialmente durante longas sessões de cozedura.

A pasta de madeira foi adicionada onde a lâmina encontra o cabo para preencher quaisquer lacunas. Isto torna-a estanque e evita que a água ou pequenos pedaços de comida se infiltrem no seu interior.

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

Para cuidar da sua faca de carbono, é essencial lavá-la apenas à mão com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, deve secá-la imediatamente para remover toda a humidade e guardá-la num local seco. Não utilize a máquina de lavar louça nem deixe a faca de molho no lava-loiça.

Com o passar do tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente, o que é perfeitamente normal! Trata-se de uma reação natural do carbono à acidez dos alimentos que está a cortar e à humidade do ar. Isto não afecta de forma alguma a utilização da sua excecional faca japonesa!

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