Nakamura Kaishin Saku WS2 24 cm japansk håndlaget yanagibakniv i eik

Nakamura ble grunnlagt i Japan i 2015, etter etableringen av et håndverksmessig produksjonsverksted. Nakamuras mål er å samarbeide med anerkjente japanske sliperier og smeder for å skape eksepsjonelle japanske kniver. Med dette i tankene ble varemerket Kaishin (魁心) opprettet: Kai (魁) betyr "pioner" og Shin (心) betyr "ånd". Det er denne filosofien som ligger til grunn for Nakamura Kaishins kreasjoner for å lage japanske kjøkkenkniver i toppklasse!

Yanagibaen din blir smidd av et team av erfarne smeder, og deretter slipt av Tomoyuki Ajioka, Sakais anerkjente tradisjonelle mestersliper. Med over femti års erfaring har han gitt ferdighetene sine videre til en rekke lærlinger for å bevare den japanske bestikktradisjonen. Hver gang han sliper, setter han seg inn i brukerens situasjon og sørger for en eksepsjonelt presis egg som gir et rent og uanstrengt kutt!

En japansk kniv av høy kvalitet

Denne yanagiba-kniven har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter er omgitt av et lag med mykere stål, som er brettet inn i seg selv for å danne de resterende to lagene. Denne prosessen gir bladet en optimal balanse mellom hardhet og beskyttelse i hjertet av din japanske kjøkkenkniv.

Hjertet i din håndlagde kniv er laget av Shirogami #2 japansk stål (også kjent som White Paper Steel 2), en legering som produseres av den berømte stålprodusenten Hitachi. Stålet har et høyt karboninnhold på ca. 1,2 %, som er det elementet som øker bladets hardhet. Som et resultat oppnår bladet en hardhet på 61HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer utmerket eggretensjon for en høytytende skjærekant!

Kjøkkenknivens egg er asymmetrisk formet, noe som er typisk for yanagibakniver. Dette gir kniven en faset egg som er spesielt godt egnet for høyrehendte. Den er ideell for å lage tynne, jevne skiver i én bevegelse!

Til slutt har San Maï et lag med mykt jern som dekker kjernen av bladet. Dette gir bladet en lett smidighet (uten å gjøre det fleksibelt), noe som garanterer større motstand mot brudd under bruk. Du kan observere overlappingen av de ulike stålsortene langs skjærekanten, der det oppstår en fin bølge av tilfeldige mønstre.

Til slutt har bladet fått en polert Kasumi-finish(som betyr "tåkete"). Denne tradisjonelle finishen oppnås med leire for å gi en satengeffekt. I tillegg er det håndgravert kanji for å gi din japanske kjøkkenkniv et autentisk preg.

Et solid håndtak til denne yanagiba-kniven

Nakamura-knivens håndtak er laget av eiketre, en robust og slitesterk tresort. Treet har høy tetthet, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot fuktighet, støt og deformasjon. Enden av håndtaket er brent for å gi karakter til din Kashin Saku-kniv, noe som gjør den enda mer solid!

Håndtaket er åttekantet for å passe til alle kokkers hender! Det gir et ergonomisk grep for komfortabel bruk, spesielt under lengre matlagingsøkter.

Det er lagt tiltrepasta der bladet møter håndtaket for å fylle eventuelle hull. Dette sikrer en vanntett forsegling og forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

Pleie og vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

For å ta vare på karbonkniven din er det viktig å vaske den for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Når kniven er rengjort, bør du tørke den umiddelbart for å fjerne all fuktighet og oppbevare den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la kniven ligge i bløt i vasken.

Med tiden kan fargen på knivbladet variere noe, noe som er helt normalt! Dette er en naturlig reaksjon fra karbon på surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten i luften. Dette påvirker på ingen måte bruken av din eksepsjonelle japanske kniv!

Oppdag andre japanske Nakamaura-kniver på Knifeleader.eu!