Nakamura Kaishin Saku WS2 24cm Japans handgemaakt yanagiba mes in eikenhout

Nakamura werd in 2015 opgericht in Japan, na de oprichting van een ambachtelijke productiewerkplaats. Het doel van Nakamura is om samen te werken met gerenommeerde Japanse slijpers en smeden om uitzonderlijke Japanse messen te creëren. Met dit in gedachten werd het merk Kaishin (魁心) gecreëerd: Kai (魁) betekent "pionier" en Shin (心) betekent "geest". Dit is de filosofie achter de creaties van Nakamura Kaishin om Japanse keukenmessen van topklasse te maken!

Je yanagiba wordt gesmeed door een team van deskundige smeden en daarna geslepen door Tomoyuki Ajioka, Sakai's befaamde traditionele meesterslijper. Met meer dan vijftig jaar ervaring heeft hij zijn vaardigheden doorgegeven aan talloze leerlingen om de traditie van Japans bestek in stand te houden. Elke keer dat hij slijpt, kruipt hij in de huid van de gebruiker en zorgt hij voor een uitzonderlijk precieze snede voor een zuivere, moeiteloze snede!

Een Japans mes van hoge kwaliteit

Dit yanagiba mes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal, die in zichzelf wordt gevouwen om de resterende 2 lagen te vormen. Dit proces geeft je lemmet een optimale balans van hardheid en bescherming in het hart van je Japanse keukenmes.

Het hart van je handgemaakte mes is gemaakt van Shirogami #2 Japans staal (ook bekend als White Paper Steel 2), een legering geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,2%, het element dat de hardheid van het lemmet verhoogt. Hierdoor bereikt het lemmet een hardheid van 61HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor een uitstekende randscherpte voor een hoogwaardige snijkant!

Het snijvlak van je keukenmes is asymmetrisch gevormd, typisch voor yanagiba messen. Dit geeft je mes een afgeschuinde rand die bijzonder geschikt is voor rechtshandig gebruik. Ideaal om in één beweging dunne, gelijkmatige plakjes te snijden!

Om de San Maï af te maken, is de kern van het lemmet bedekt met een laagje zacht ijzer. Dit geeft je lemmet een lichte soepelheid (zonder het flexibel te maken), waardoor het beter bestand is tegen breuk tijdens het gebruik. Je kunt de superpositie van de verschillende staalsoorten langs de snijkant zien, waar een fijne golf van willekeurige patronen ontstaat.

Tot slot heeft je lemmet een Kasumi (wat "mistig" betekent) gepolijste afwerking gekregen. Deze traditionele afwerking wordt bereikt met klei om een satijnachtig effect te geven. Bovendien zijn er kanji met de hand gegraveerd om je Japanse keukenmes een vleugje authenticiteit te geven.

Een stevig handvat voor dit yanagiba mes

Het heft van je Nakamura mes is gemaakt van eikenhout, een robuuste en duurzame houtsoort. Dit hout heeft een hoge dichtheid voor meer weerstand tegen vocht, schokken en vervorming. Het uiteinde van het handvat is gebrand om karakter te geven aan je Kashin Saku mes, waardoor het nog steviger wordt!

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor de handen van alle koks! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral tijdens lange kooksessies.

Op de plaats waar het lemmet en het handvat samenkomen, ishoutpasta toegevoegd om eventuele kieren op te vullen. Dit zorgt voor een waterdichte afsluiting en voorkomt dat er water of kleine etensresten naar binnen sijpelen.

Onderhoud van een handgemaakt Japans mes

Om je carbon mes te onderhouden, is het essentieel om het alleen met de hand af te wassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel en het handvat niet nat te maken. Eenmaal schoongemaakt, moet je het onmiddellijk drogen om alle vocht te verwijderen en het op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat je mes niet in de gootsteen weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes lichtjes variëren, wat volkomen normaal is! Dit is een natuurlijke reactie van koolstof op de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht. Dit heeft geen enkele invloed op het gebruik van je uitzonderlijke Japanse mes!

Ontdek ook andere Japanse messen van Nakamaura op Knifeleader.eu!