Nakamura Kaishin Saku WS2 24 cm Coltello yanagiba giapponese fatto a mano in rovere

Nakamura è stata fondata in Giappone nel 2015, in seguito alla creazione di un laboratorio di produzione artigianale. L'obiettivo di Nakamura è collaborare con rinomati affilatori e fabbri giapponesi per creare coltelli giapponesi eccezionali. Con questo obiettivo è stato creato il marchio Kaishin (魁心): Kai (魁) significa "pioniere" e Shin (心) significa "spirito". Questa è la filosofia che guida le creazioni di Nakamura Kaishin nella realizzazione di coltelli da cucina giapponesi di alta gamma!

Il vostro yanagiba viene forgiato da un team di fabbri esperti, quindi affilato da Tomoyuki Ajioka, un rinomato maestro affilatore tradizionale di Sakai. Con oltre cinquant'anni di esperienza, ha trasmesso le sue competenze a numerosi apprendisti per preservare la tradizione della coltelleria giapponese. Ogni volta che affila un coltello, si mette nei panni dell'utilizzatore, assicurandosi che il suo tagliente sia eccezionalmente preciso per un taglio pulito e senza sforzo!

Un coltello giapponese di alta qualità

Questo coltello yanagiba ha una lama con una struttura San Maï (che significa "3 strati") tipicamente giapponese. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato su se stesso per formare i restanti 2 strati. Questo processo conferisce alla lama un equilibrio ottimale di durezza e protezione nel cuore del vostro coltello da cucina giapponese.

Il cuore del vostro coltello artigianale è realizzato in acciaio giapponese Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel 2), una lega prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,2%, che è l'elemento che aumenta la durezza della lama. Di conseguenza, la lama ha una durezza di 61HRC sulla scala Rockwell, offrendo un'eccellente ritenzione del filo per un taglio ad alte prestazioni!

Il bordo del vostro coltello da cucina ha una forma asimmetrica, tipica dei coltelli yanagiba. Questo tagliente conferisce al coltello un bordo smussato, particolarmente adatto all'uso con la mano destra. È ideale per realizzare fette sottili e uniformi con un solo movimento!

Per finire il San Maï, uno strato di ferro morbido ricopre l'anima della lama. Questo conferisce alla lama una leggera elasticità (senza renderla flessibile), garantendo una maggiore resistenza alla rottura durante l'uso. Si può notare la sovrapposizione dei diversi acciai lungo tutto il tagliente, dove emerge una sottile onda con motivi casuali.

Infine, la lama è stata sottoposta a una finitura lucida Kasumi (che significa "nebbiosa"). Questa finitura tradizionale viene creata utilizzando l'argilla per ottenere un effetto satinato. Inoltre, i kanji sono stati incisi a mano per dare al vostro coltello da cucina giapponese un tocco di autenticità.

Un manico solido per questo coltello yanagiba

Il manico del vostro coltello Nakamura è realizzato in quercia, un legno forte e resistente. Questo legno ha un'alta densità che lo rende più resistente all'umidità, agli urti e alle deformazioni. L'estremità del manico è stata bruciata per dare carattere al vostro coltello Kashin Saku, rendendolo ancora più solido!

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi! Offre una presa ergonomica per un uso confortevole, soprattutto durante le lunghe sessioni di cottura.

Nel punto in cui la lama incontra il manico è stata aggiunta della pasta di legno per riempire eventuali spazi vuoti. In questo modo il manico è a tenuta stagna e impedisce all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di penetrare all'interno.

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Per prendersi cura del proprio coltello al carbonio, è essenziale lavarlo solo a mano con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, è necessario asciugarlo immediatamente per eliminare l'umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino.

Con il passare del tempo, il colore della lama può cambiare leggermente, il che è perfettamente normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio all'acidità del cibo che si sta tagliando e all'umidità dell'aria. Questo non pregiudica in alcun modo l'uso del vostro eccezionale coltello giapponese!

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