Yanagiba-Messer 24cm japanisch handgefertigt Nakamura Kaishin Saku WS2 aus Eiche

Das Unternehmen Nakamura wurde 2015 in Japan gegründet und entstand nach der Einrichtung einer handwerklichen Werkstatt . Das Ziel von Nakamura ist es, mit renommierten japanischen Schärfern und Schmieden zusammenzuarbeiten, um außergewöhnliche japanische Messer herzustellen. In diesem Sinne wurde die Marke Kaishin (魁心) ins Leben gerufen: Kai (魁) bedeutet "Pionier" und Shin (心) bedeutet "Geist". Das ist die Philosophie, die die Kreationen von Nakamura Kaishin leiten, um japanische Kochmesser der Spitzenklasse herzustellen!

Ihr Yanagiba wird von einem Team aus erfahrenen Schmieden geschmiedet und anschließend von Tomoyuki Ajioka, einem bekannten traditionellen Schleifmeister aus Sakai, geschärft. Mit über fünfzig Jahren Erfahrung hat er sein Wissen an zahlreiche Lehrlinge weitergegeben, um die Tradition der japanischen Messerschmiedekunst zu bewahren. Bei jedem Schliff versetzt er sich in die Lage des Benutzers und achtet darauf, eine außergewöhnlich präzise Schneide für einen sauberen und mühelosen Schnitt zu liefern!

Ein japanisches Messer von hoher Qualität

Dieses Yanagiba-Messer verfügt über eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet). Bei dieser Technik wird ein steifer Stahlkern geschmiedet, der dann von einer weicheren Stahlschicht umgeben wird, die auf sich selbst zurückgefaltet wird und die restlichen zwei Schichten bildet. Dieses Verfahren verleiht Ihrer Klinge eine optimale Härtebalance und einen Schutz im Kern Ihres japanischen Küchenmessers.

Der Kern Ihres handgefertigten Messers besteht aus japanischem Shirogami #2 Stahl (auch bekannt als White Paper Steel 2), einer Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Er besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2%, der die Härte der Klinge erhöht. So erreicht die Klinge eine Härte von 61HRC auf der Rockwell-Skala: Das garantiert Ihnen eine hervorragende Schneidhaltigkeit und einen leistungsstarken Schnitt!

Die Schneide Ihres Küchenmessers hat eine asymmetrische Form, die typisch für Yanagiba-Messer ist. Diese Stumpfheit verleiht Ihrem Messer eine abgeschrägte Schneide, die besonders für Rechtshänder geeignet ist. Sie ist ideal, um mit einer einzigen Bewegung dünne und gleichmäßige Scheiben zu schneiden!

Um das San Maï abzuschließen, wird der Kern Ihrer Klinge mit einer Schicht Weicheisen überzogen. Sie verleiht Ihrer Klinge eine leichte Flexibilität (ohne sie jedoch biegsam zu machen), was bei der Verwendung eine höhere Bruchfestigkeit garantiert. Sie können die Überlagerung der verschiedenen Stahlsorten entlang der gesamten Schneide beobachten, wo sich eine feine Welle mit zufälligen Mustern abzeichnet.

Schließlich wurde Ihre Klinge mit einer Kasumi-Politur (was so viel wie "nebelig" bedeutet) versehen. Dieses traditionelle Finish wird mit Tonerde hergestellt, um einen satinierten Effekt zu erzielen. Außerdem wurden Kanjis von Hand eingraviert, um Ihrem japanischen Küchenmesser einen authentischen Touch zu verleihen.

Ein solider Griff für dieses Yanagiba-Messer

Der Griff Ihres Nakamura-Messers ist aus Eichenholz gefertigt, einer robusten und langlebigen Holzart. Dieses Holz hat eine hohe Dichte, die es widerstandsfähiger gegen Feuchtigkeit, Stöße und Verformungen macht. Das Ende des Griffs wurde gebrannt, um Ihrem Kashin Saku-Messer Charakter zu verleihen, was ihm auch mehr Festigkeit verleiht!

Der Griff wurde in achteckiger Form geschnitzt, um den Händen aller Köche gerecht zu werden! Er bietet Ihnen einen ergonomischen Griff für eine komfortable Nutzung, besonders bei längeren Sitzungen in der Küche.

An der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, wurde Holzpaste hinzugefügt, um eventuelle Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und Wasser oder kleine Lebensmittel können nicht ins Innere gelangen.

Die Pflege eines handgefertigten japanischen Messers

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es unbedingt nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Die Spülmaschine ist tabu und Sie sollten Ihr Einweckmesser nicht in der Spüle liegen lassen.

Im Laufe der Zeit kann es sein, dass sich die Farbe Ihrer Klinge leicht verändert, was völlig normal ist! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und auf die Feuchtigkeit in der Luft. Dies beeinträchtigt die Verwendung Ihres außergewöhnlichen japanischen Messers in keiner Weise!

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