Nakamura Kaishin Saku WS2 24 cm japansk håndlavet yanagibakniv i egetræ

Nakamura blev grundlagt i Japan i 2015 efter etableringen af et håndværksmæssigt fremstillingsværksted. Nakamuras mål er at samarbejde med anerkendte japanske slibere og smede for at skabe enestående japanske knive. Med dette i tankerne blev mærket Kaishin (魁心) skabt: Kai (魁) betyder "pioner", og Shin (心) betyder "ånd". Det er den filosofi, der guider Nakamura Kaishin-kreationer til at lave japanske køkkenknive i topklasse!

Din yanagiba bliver smedet af et team af dygtige smede og derefter slebet af Tomoyuki Ajioka, Sakais berømte traditionelle mestersliber. Med over 50 års erfaring har han givet sine færdigheder videre til mange lærlinge for at bevare traditionen for japansk bestik. Hver gang han sliber, sætter han sig i brugerens sted og sikrer en usædvanlig præcis kant, som giver et rent og ubesværet snit!

En japansk kniv af høj kvalitet

Denne yanagiba-kniv har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål, som derefter er omgivet af et lag blødere stål, der er foldet ind over sig selv for at danne de resterende 2 lag. Denne proces giver dit blad en optimal balance mellem hårdhed og beskyttelse i hjertet af din japanske køkkenkniv.

Hjertet i din håndlavede kniv er lavet af Shirogami #2 japansk stål (også kendt som White Paper Steel 2), en legering produceret af den berømte stålproducent Hitachi. Den har et højt kulstofindhold på ca. 1,2 %, som er det element, der øger bladets hårdhed. Som følge heraf opnår bladet en hårdhed på 61HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer en fremragende kantbevarelse for et højtydende skær!

Skæret på din køkkenkniv er asymmetrisk formet, hvilket er typisk for yanagibaknive. Det giver din kniv et skråt skær, som er særligt velegnet til højrehåndede. Den er ideel til at lave tynde, jævne skiver i en enkelt bevægelse!

Som afslutning på San Maï dækker et lag blødt jern kernen af dit blad. Det giver bladet en let smidighed (uden at gøre det fleksibelt) og garanterer større modstandsdygtighed over for brud under brug. Du kan se overlejringen af de forskellige ståltyper langs skærekanten, hvor der opstår en fin bølge af tilfældige mønstre.

Endelig har din klinge fået en poleret Kas umi-finish (som betyder "tåget"). Denne traditionelle finish opnås med ler for at give en satineffekt. Desuden er der håndgraveret kanji for at give din japanske køkkenkniv et strejf af autenticitet.

Et solidt håndtag til denne yanagiba-kniv

Håndtaget på din Nakamura-kniv er lavet af egetræ, som er en robust og holdbar træsort. Træet har en høj densitet, som gør det mere modstandsdygtigt over for fugt, stød og deformation. Enden af håndtaget er brændt for at give din Kashin Saku-kniv karakter og gøre den endnu mere solid!

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokkehænder! Det giver et ergonomisk greb, som er behageligt at bruge, især under længere madlavningssessioner.

Der er tilføjettræpasta, hvor bladet møder håndtaget, for at udfylde eventuelle huller. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer vand eller små madvarer i at sive ind.

Pleje og vedligeholdelse af en håndlavet japansk kniv

For at passe på din carbonkniv er det vigtigt kun at vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad ikke kniven ligge i blød i vasken.

Med tiden kan farven på dit blad variere en smule, hvilket er helt normalt! Det er en naturlig reaktion fra kulstof på syreindholdet i den mad, du skærer i, og på luftfugtigheden. Det påvirker på ingen måde brugen af din enestående japanske kniv!

Oplev andre japanske Nakamaura-knive på Knifeleader.eu!