Nakamura Kaishin Saku WS2 24cm japansk handgjord yanagibakniv i ek

Nakamura grundades i Japan 2015, efter att ha etablerat en hantverksmässig tillverkningsverkstad. Nakamuras mål är att samarbeta med välkända japanska slipare och smeder för att skapa exceptionella japanska knivar. Med detta i åtanke skapades varumärket Kaishin (魁心): Kai (魁) betyder "pionjär" och Shin (心) betyder "ande". Detta är den filosofi som vägleder Nakamura Kaishin Creations att tillverka japanska köksknivar i toppklass!

Din yanagiba smids av ett team av skickliga smeder och slipas sedan av Tomoyuki Ajioka, Sakais berömda traditionella mästerslipare. Med över femtio års erfarenhet har han fört vidare sina kunskaper till många lärlingar för att bevara traditionen med japanska bestick. Varje gång han slipar sätter han sig in i användarens situation och säkerställer en exceptionellt exakt kant för ett rent och enkelt snitt!

En japansk kniv av hög kvalitet

Den här yanagibakniven har ett blad med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Den här tekniken innebär att man smider en kärna av styvt stål som sedan omges av ett lager mjukare stål som viks in i sig självt för att bilda de återstående 2 lagren. Denna process ger ditt blad en optimal balans mellan hårdhet och skydd i hjärtat av din japanska kökskniv.

Hjärtat i din handgjorda kniv är tillverkat av Shirogami #2 japanskt stål (även känt som White Paper Steel 2), en legering som tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi. Den har en hög kolhalt på cirka 1,2 %, vilket är det element som ökar bladets hårdhet. Som ett resultat uppnår bladet en hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan, vilket säkerställer utmärkt kanthållning för en högpresterande skäregg!

Skäreggen på din kökskniv är asymmetriskt formad, vilket är typiskt för yanagibaknivar. Det ger kniven en fasad egg som är särskilt lämpad för högerhänt användning. Den är perfekt för att göra tunna, jämna skivor i en enda rörelse!

För att avsluta San Maï täcker ett lager mjukt järn bladets kärna. Detta ger bladet en lätt smidighet (utan att göra det flexibelt), vilket garanterar större motståndskraft mot brott under användning. Du kan observera överlagringen av de olika stålen längs skäreggen, där en fin våg av slumpmässiga mönster framträder.

Slutligen har ditt blad fått en polerad Kasumi-finish(som betyder "dimmig"). Denna traditionella finish uppnås med lera för att ge en satineffekt. Dessutom har kanji handgraverats för att ge din japanska kökskniv en touch av äkthet.

Ett solitt handtag för denna yanagibakniv

Handtaget på din Nakamura-kniv är tillverkat av ek, ett robust och hållbart träslag. Träet har en hög densitet som gör det mer motståndskraftigt mot fukt, stötar och deformation. Handtagets ände har bränts för att ge karaktär åt din Kashin Saku-kniv, vilket gör den ännu mer solid!

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockars händer! Det har ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, särskilt under längre matlagningssessioner.

Träpasta har lagts till där bladet möter handtaget för att fylla eventuella luckor. Detta ger en vattentät försegling och förhindrar att vatten eller små matföremål sipprar in.

Skötsel och underhåll av en handgjord japansk kniv

För att ta hand om din kolkniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel och undviker att fukta handtaget. När den är rengjord ska du torka den omedelbart för att avlägsna all fukt och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt inte kniven ligga i blöt i diskhon.

Med tidens gång kan färgen på ditt blad variera något, vilket är helt normalt! Detta är en naturlig reaktion mellan kolet och syran i maten du skär och luftfuktigheten. Detta påverkar inte på något sätt användningen av din exceptionella japanska kniv!

Upptäck andra Nakamaura japanska knivar på Knifeleader.eu!