Japanilainen santokuveitsi Shibata Koutetsu AS 16,5cm

Shibata-veitset ovat tunnettuja suorituskyvystään keittiössä! Jokainen malli on suunniteltu erityisesti vastaamaan erityistarpeita, mikä takaa, että se sopii kaikille käyttäjille. Materiaalit valitaan huolellisesti leikkaustyypin mukaan, jotta voidaan taata optimaalinen tehokkuus. Takayuki Shibata itse teroittaa jokaisen Takefun veitsenvalmistuskylässä valmistetun veitsen ennen perusteellista tarkastusta.

Shibata san on myös toiminut mestariteroittajana Masakage-veitsille, toiselle Shibatan valmistamalle tuotemerkille. Hänen teroitusosaamisensa ansiosta Masakage-veitsillä on ansaittu maine erinomaisesta suorituskyvystä!

Shibatan Koutetsu-sarjan japanilaisveitsien nimi juontaa juurensa vuonna 1864 rakennetun japanilaisen Koutetsu-laivan muodosta. Tämä Japanin laivaston tunnuslaiva oli tunnettu kyvystään runnoa muita aluksia kallistetun muotonsa ansiosta. Shibatan veitsisarja on perinyt tämän nimen korostaakseen sen tehokkuutta keittiössä.

Japanilainen santokuveitsi, jossa on tehokas terä.

Tässä santokuveitsessä on japanilaisille ruokailuvälineille tyypillisellä San Maï -menetelmällä jäsennelty terä. Tässä tekniikassa luodaan jäykkä teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi, itseensä taittuva teräskerros. Tämän prosessin tarkoituksena on suojata terän ydintä ja tasapainottaa sen kovuutta tekemällä terästä vähemmän hauras.

Tämän terän ydin on taottu japanilaisesta Aogami Super -teräksestä ( tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel Super). Tämä on korkealaatuinen seos, jonka on valmistanut tunnettu teräksentuottaja Hitachi.

Aogami Super -teräksen hiilipitoisuus on korkea, jopa 1,5 %: tämä on olennainen tekijä, joka lisää osaltaan terän kovuutta. Rockwellin asteikolla 65HRC: n kovuus takaa japanilaiselle keittiöveitsellesi pitkäikäisen ja tehokkaan terän.

Tätä harvinaista ja kallista metalliseosta käytetään harvoin ruokailuvälineissä, sillä vain harvat kokeneet sepät pystyvät käyttämään sitä ilman tappioita. Sitä on huollettava huolellisesti hapettumisriskin välttämiseksi.

Lopuksi terän ydin kääritään pehmeämmän ruostumattoman teräksen kerrokseen lisäsuojan saamiseksi. Eri terästen päällekkäisyys näkyy leikkuureunassa, jossa muodostuu hieno aalto, joka on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa!

Laadukas puinen kahva, jossa on lämpimiä vivahteita

Japanilaisen veitsesi kahva on valmistettu trooppisesta jarrah-puusta, joka on tunnettu lujuudestaan, kestävyydestään ja kosteudenkestävyydestään. Sen ruskea sävy, jota korostavat lämpimät vivahteet, tarjoaa lämpimän muotoilun, jota arvostetaan paljon.

Kahvan viimeistelemiseksi siihen on lisätty musta pakka-puukannatin, joka on laminoitua puuta ja hartsia sisältävä komposiittimateriaali, joka on lämpökovetettu. Tämä koostumus antaa kahvalle puun ulkonäön, jossa on ainutlaatuinen, luonnollisen näköinen jyvä.

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on muodoltaan kahdeksankulmainen, jotta se sopii mukavasti kaikkien kokkien käsiin, olivatpa he sitten oikea- tai vasenkätisiä. Se tarjoaa ihanteellisen otteen erityisesti pitkäkestoisen käytön aikana.

Lopuksi pienet raot, joissa terä ja kahva kohtaavat, on täytetty puukitillä, joka takaa vesitiiviyden ja estää veden tunkeutumisen.

Miten hiiliveitsi huolletaan?

Shibata-veitsen hoitamiseksi pese se vain käsin pehmeällä sienellä ja vältä kahvan kastumista. Kun olet pessyt veitsen, pyyhi se välittömästi kuivaksi, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen äläkä jätä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua - tämä on normaalia! Kyseessä on hiilireaktio, joka johtuu leikattavan ruoan happamuudesta ja ilmankosteudesta.

Tutustu moniin käsintehtyihin japanilaisiin veitsiin KnifeLeader.eu-sivustolla!