Japansk santoku-kniv Shibata Koutetsu AS 16,5 cm

Shibatas kniver er kjent for sin ytelse på kjøkkenet! Hver modell er spesialdesignet for å dekke spesielle behov, slik at den passer for alle brukere. Materialene er nøye utvalgt i henhold til hvilken type skjæring som skal utføres, for å garantere optimal effektivitet. Hver kniv produseres i knivmakerlandsbyen Takefu, og slipes av Takayuki Shibata selv før den gjennomgår en grundig inspeksjon.

Shibata san har også vært mestersliper for Masakage-knivene, et annet merke som produseres av Shibata. Takket være hans ekspertise har Masakage-knivene et velfortjent rykte for å være fremragende!

Navnet på Shibata Koutetsu-serien av japanske kniver stammer fra formen på det japanske skipet Koutetsu, som ble bygget i 1864. Dette skipet, som var symbolet på den japanske flåten, var kjent for sin evne til å ramme andre skip takket være den skrå formen. Shibata-knivserien har derfor arvet dette navnet for å understreke effektiviteten på kjøkkenet.

Den japanske santokukukniven med et blad med høy ytelse

Denne santokukukniven har et blad som er strukturert ved hjelp av San Maï-metoden, som er typisk for japansk bestikk. Denne teknikken innebærer at en stiv stålkjerne omsluttes av et mykere lag med stål som er brettet inn i seg selv. Denne prosessen har som mål å beskytte bladets kjerne og samtidig balansere hardheten ved å gjøre bladet mindre sprøtt.

Kjernen i dette bladet er smidd av japansk Aogami Super-stål (også kjent som Blue Paper Steel Super). Dette er en høykvalitetslegering som produseres av den anerkjente stålprodusenten Hitachi.

Aogami Super-stål har et høyt karboninnhold på hele 1,5 %: Dette er et viktig element som bidrar til å øke bladets hardhet. Med en hardhet på 65HRC på Rockwell-skalaen sikrer det en langvarig, høytytende skjærekant på din japanske kjøkkenkniv.

Denne sjeldne og kostbare legeringen brukes sjelden i bestikk, da bare noen få erfarne smeder kan bruke den uten tap. Den må vedlikeholdes nøye for å unngå risiko for oksidasjon.

Til slutt pakkes bladets kjerne inn i et lag med mykere rustfritt stål for ekstra beskyttelse. Overlagringen av de ulike stålsortene er synlig langs eggen, der det dannes en fin bølge som er unik for hvert enkelt blad!

Et kvalitetshåndtak i tre med varme nyanser

Håndtaket på din japanske kniv er laget av tropisk jarrah-tre, en tresort som er kjent for sin styrke, holdbarhet og motstandsdyktighet mot fuktighet. Den brune fargen, som forsterkes av varme nyanser, gir et varmt design som er høyt verdsatt.

Håndtaket er komplettert med et bolster i svart pakka-tre, et komposittmateriale laget av laminert tre og harpiks som er herdet ved hjelp av varme. Denne sammensetningen gir håndtaket et utseende av tre, med en unik, naturlig åre.

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven har en åttekantet form som passer alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Det gir et ideelt grep, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er de små åpningene mellom knivbladet og håndtaket fylt med kitt, noe som sikrer en vanntett forsegling og forhindrer vanninntrenging.

Hvordan vedlikeholder jeg en karbonkniv?

Shibata-kniven skal kun vaskes for hånd med en myk svamp, og du må unngå å gjøre håndtaket vått. Etter vask tørker du av kniven umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Over tid kan fargen på bladet endre seg litt - dette er normalt! Dette er en karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten.

Oppdag mange håndlagde japanske kniver på KnifeLeader.eu!