Japanisches handgefertigtes santokumesser Shibata Koutetsu AS 16,5cm

Shibata-Messer sind für ihre Leistung in der Küche berühmt! Jedes Modell wurde speziell für bestimmte Bedürfnisse entwickelt und gewährleistet so, dass es für alle Benutzer geeignet ist. Die Materialien werden sorgfältig nach der Art des Schneidens ausgewählt, um eine optimale Effizienz zu gewährleisten. Jedes Messer wird im Messerdorf Takefu hergestellt und von Takayuki Shibata persönlich geschliffen, bevor es einer gründlichen Inspektion unterzogen wird.

Shibata san war auch als Schleifmeister für Masakage-Messer tätig, einer anderen von Shibata hergestellten Marke. Dank seiner Schleifkompetenz haben die Masakage-Messer einen wohlverdienten Ruf für ihre hervorragende Leistung!

Der Name der japanischen Messerserie Shibata Koutetsu leitet sich von der Form des japanischen Schiffes Koutetsu ab, das 1864 gebaut wurde. Dieses Schiff war ein Symbol der japanischen Flotte und war dafür bekannt, dass es dank seiner schrägen Form andere Schiffe rammte. Die Shibata-Messerserie hat also diesen Namen geerbt, um ihre Effizienz in der Küche zu unterstreichen.

Das japanische santokumesser mit einer leistungsstarken Klinge

Dieses santokumesser verfügt über eine Klinge, die nach der für japanische Messer typischen San-Mai-Methode strukturiert ist. Bei dieser Technik wird ein starrer Stahlkern geschaffen, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt ist, die in sich selbst gefaltet wird. Dieser Prozess soll den Kern der Klinge schützen und gleichzeitig ihre Härte ausgleichen, indem die Klinge weniger brüchig wird.

Der Kern dieser Klinge wird aus demjapanischen Stahl Aogami Super ( auch Blue Paper Steel Super genannt) geschmiedet. Dabei handelt es sich um eine hochwertige Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi produziert wird.

Aogami Super-Stahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,5 %, ein wichtiger Bestandteil, der die Härte der Klinge erhöht. Die Härte beträgt 65HRC auf der Rockwell-Skala und sorgt für eine hohe und dauerhafte Schärfe Ihres japanischen Küchenmessers.

Es handelt sich um eine seltene und teure Legierung, die in der Messerherstellung kaum verwendet wird, da nur wenige erfahrene Schmiede sie ohne Verluste einsetzen können. Sie muss sorgfältig gepflegt werden, um jegliches Oxidationsrisiko zu vermeiden.

Schließlich wird der Kern Ihrer Klinge von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umhüllt, um zusätzlichen Schutz zu bieten. Die Überlagerung der verschiedenen Stähle ist entlang der Schneide sichtbar, wo sich eine feine Welle bildet - sie ist bei jedem Stück einzigartig!

Ein Griff aus hochwertigem Holz mit warmen Nuancen

Der Griff Ihres japanischen Messers ist aus tropischem Jarrah-Holz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Robustheit und Langlebigkeit sowie ihre Feuchtigkeitsbeständigkeit bekannt ist. Seine braune Färbung mit warmen Nuancen sorgt für ein warmes Design, das sehr geschätzt wird.

Um den Griff zu vervollständigen, wird eine Mitra aus schwarzem Pakkaholz hinzugefügt. Dies ist ein Verbundmaterial, das aus Schichtholz und Harz hergestellt und unter Hitzeeinwirkung gehärtet wird. Diese Zusammensetzung verleiht dem Griff das Aussehen von Holz mit einer einzigartigen, natürlich wirkenden Maserung.

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers ist in achteckiger Form geschnitzt, um sich bequem an die Hände aller Köche anzupassen, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Er bietet Ihnen einen idealen Griff, besonders bei längerem Gebrauch.

Schließlich wird Holzpaste verwendet, um die kleinen Zwischenräume aufzufüllen, wo die Klinge auf den Griff trifft, wodurch das Ganze wasserdicht wird und kein Wasser eindringen kann.

Wie pflegt man ein Karbonmesser?

Um Ihr Shibata-Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen und es an einem trockenen Ort aufzubewahren. Es sollte nicht in der Spülmaschine oder im Waschbecken eingeweicht werden.

Mit der Zeit kann sich der Farbton der Klinge leicht verändern, das ist normal! Es handelt sich dabei um eine Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird.

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