Japans Santokumes Shibata Koutetsu AS 16,5cm

Shibata messen staan bekend om hun prestaties in de keuken! Elk model is speciaal ontworpen om aan bepaalde behoeften te voldoen, zodat het geschikt is voor alle gebruikers. De materialen worden zorgvuldig geselecteerd op basis van het soort snijwerk, om optimale efficiëntie te garanderen. Elk mes wordt vervaardigd in het Takefu messenmakersdorp en wordt door Takayuki Shibata zelf geslepen voordat het een grondige inspectie ondergaat.

Shibata san heeft ook gewerkt als meesterslijper voor Masakage messen, een ander merk van Shibata. Dankzij zijn slijpexpertise hebben Masakage messen een welverdiende reputatie voor uitstekende prestaties!

De naam van de Shibata Koutetsu serie Japanse messen is afgeleid van de vorm van het Japanse schip Koutetsu, gebouwd in 1864. Dit schip, emblematisch voor de Japanse vloot, stond bekend om zijn vermogen om andere schepen te rammen dankzij zijn schuine vorm. De Shibata messenreeks heeft dus deze naam geërfd om zijn efficiëntie in de keuken te benadrukken.

Het Japanse santoku mes met een hoogwaardig lemmet

Dit santoku-mes heeft een lemmet dat gestructureerd is volgens de San Maï-methode, typisch voor Japans bestek. Deze techniek houdt in dat er een stijve stalen kern wordt gemaakt, omgeven door een zachtere laag staal die in zichzelf wordt gevouwen. Dit proces is bedoeld om de kern van het lemmet te beschermen en tegelijkertijd de hardheid in balans te brengen door het lemmet minder broos te maken.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit Japans Aogami Super staal ( ook bekend als Blue Paper Steel Super). Dit is een hoogwaardige legering die wordt geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi.

Aogami Super staal heeft een hoog koolstofgehalte van 1,5%: dit is een essentieel element dat bijdraagt aan de hardheid van het lemmet. Met een hardheid van 65HRC op de Rockwell-schaal zorgt het voor een langdurig, krachtig snijvlak voor je Japanse keukenmes.

Deze zeldzame en dure legering wordt zelden gebruikt in bestek, omdat alleen een paar ervaren smeden het zonder verlies kunnen gebruiken. Het moet zorgvuldig onderhouden worden om elk risico op oxidatie te vermijden.

Tot slot wordt de kern van het lemmet omwikkeld met een laag zachter roestvrij staal voor extra bescherming. De opeenstapeling van de verschillende staalsoorten is zichtbaar langs de snijkant, waar zich een fijne golf vormt die uniek is voor elk stuk!

Een kwaliteitshouten handvat met warme nuances

Het handvat van je Japanse mes is gemaakt van tropisch jarrahhout, een houtsoort die bekend staat om zijn sterkte, duurzaamheid en vochtbestendigheid. De bruine tint, versterkt met warme nuances, biedt een warm design dat erg gewaardeerd wordt.

Om het handvat compleet te maken is er een zwarte pakkahouten bolster toegevoegd, een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars, dat door warmte is gehard. Deze samenstelling geeft het handvat het uiterlijk van hout, met een unieke, natuurlijk ogende nerf.

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is achthoekig van vorm om comfortabel in de handen van alle koks te passen, of ze nu rechts- of linkshandig zijn. Het biedt een ideale grip, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot wordt er houtplamuur gebruikt om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet en het handvat elkaar raken, zodat de afdichting waterdicht is en er geen water binnendringt.

Hoe onderhoud ik een carbon mes?

Om je Shibata mes te onderhouden, was je het best met de hand met een zachte spons. Eenmaal gewassen, onmiddellijk droogwrijven om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes veranderen - dit is normaal! Dit is een koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Ontdek vele handgemaakte Japanse messen op KnifeLeader.eu!