Japansk santokukniv Shibata Koutetsu AS 16,5 cm

Shibatas knive er kendt for deres ydeevne i køkkenet! Hver model er specielt designet til at opfylde særlige behov, hvilket sikrer, at den er velegnet til alle brugere. Materialerne er nøje udvalgt i forhold til den type skæring, der skal udføres, for at garantere optimal effektivitet. Hver kniv fremstilles i Takefu-knivbyen og slibes af Takayuki Shibata selv, før den gennemgår en grundig inspektion.

Shibata san har også arbejdet som mestersliber for Masakage-knive, et andet mærke, der produceres af Shibata. Takket være hans slibeekspertise har Masakage-knivene et velfortjent ry for at være fremragende!

Navnet på Shibatas Koutetsu-serie af japanske knive stammer fra formen på det japanske skib Koutetsu, der blev bygget i 1864. Dette skib, som var et symbol på den japanske flåde, var kendt for sin evne til at ramme andre skibe takket være sin skæve form. Shibata-knivserien har således arvet dette navn for at understrege dens effektivitet i køkkenet.

Den japanske santoku-kniv med et højtydende blad

Denne santoku-kniv har et blad, der er struktureret ved hjælp af San Maï-metoden, som er typisk for japansk bestik. Denne teknik indebærer, at en stiv stålkerne omsluttes af et blødere lag stål, der er foldet ind i sig selv. Denne proces har til formål at beskytte bladets kerne og samtidig afbalancere dets hårdhed ved at gøre bladet mindre skørt.

Kernen i denne klinge er smedet af japansk Aogami Super-stål (også kendt som Blue Paper Steel Super). Det er en højkvalitetslegering produceret af den anerkendte stålproducent Hitachi.

Aogami Super-stål har et højt kulstofindhold på op til 1,5 %: Det er et vigtigt element, som bidrager til at øge klingens hårdhed. Med en hårdhed på 65HRC på Rockwell-skalaen sikrer det en langtidsholdbar, højtydende skærekant til din japanske køkkenkniv.

Denne sjældne og dyre legering bruges sjældent i bestik, da kun nogle få erfarne smede kan bruge den uden tab. Den skal vedligeholdes omhyggeligt for at undgå enhver risiko for oxidering.

Endelig er kernen i din klinge pakket ind i et lag blødere rustfrit stål for ekstra beskyttelse. Overlejringen af de forskellige ståltyper er synlig langs skæret, hvor der dannes en fin bølge, som er unik for hvert stykke!

Et kvalitetshåndtag i træ med varme nuancer

Håndtaget på din japanske kniv er lavet af tropisk jarrah-træ, en træart, der er kendt for sin styrke, holdbarhed og modstandsdygtighed over for fugt. Dets brune nuance, der forstærkes af varme nuancer, giver et varmt design, som er meget værdsat.

For at fuldende håndtaget er der tilføjet et sort pakkatræsbolster, et kompositmateriale lavet af lamineret træ og harpiks, der er varmehærdet. Denne sammensætning giver håndtaget et udseende som træ med en unik, naturlig åretegning.

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er ottekantet, så det passer til alle kokkes hænder, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Det giver et ideelt greb, især ved længere tids brug.

Endelig er der brugt træspartel til at udfylde de små huller, hvor bladet møder håndtaget, hvilket sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer vand i at trænge ind.

Hvordan vedligeholder jeg en carbonkniv?

For at pleje din Shibata-kniv skal du kun vaske den i hånden med en blød svamp og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er vasket, skal du straks tørre den af for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken.

Med tiden kan bladets farve ændre sig en smule - det er normalt! Det er en kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer, og luftfugtigheden.

Oplev mange håndlavede japanske knive på KnifeLeader.eu!