Japansk santokukniv Shibata Koutetsu AS 16,5cm

Shibatas knivar är välkända för sin prestanda i köket! Varje modell är speciellt utformad för att uppfylla särskilda behov, vilket säkerställer att den passar alla användare. Materialen väljs noggrant ut beroende på vilken typ av skärning som krävs för att garantera optimal effektivitet. Varje kniv tillverkas i Takefu knivmakarby och slipas av Takayuki Shibata själv innan den genomgår en noggrann inspektion.

Shibata san har också arbetat som mästerslipare för Masakage-knivar, ett annat varumärke som tillverkas av Shibata. Tack vare hans slipningsexpertis har Masakage-knivarna ett välförtjänt rykte om enastående prestanda!

Namnet på Shibatas Koutetsu-serie av japanska knivar kommer från formen på det japanska skeppet Koutetsu, som byggdes 1864. Detta fartyg, som var en symbol för den japanska flottan, var känt för sin förmåga att ramma andra fartyg tack vare sin lutande form. Knivserien Shibata har därför ärvt detta namn för att understryka sin effektivitet i köket.

Den japanska santokukniven med ett högpresterande blad

Denna santokukniv har ett blad som är utformat enligt San Maï-metoden, som är typisk för japanska bestick. Denna teknik innebär att en styv stålkärna omsluts av ett mjukare stålskikt som viks in i sig självt. Denna process syftar till att skydda bladets kärna samtidigt som den balanserar dess hårdhet genom att göra bladet mindre sprött.

Kärnan i detta blad är smidd av japanskt Aogami Super-stål (även känt som Blue Paper Steel Super). Detta är en högkvalitativ legering som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi.

Aogami Super-stål har en hög kolhalt, upp till 1,5%: detta är ett viktigt element som bidrar till att öka bladets hårdhet. Med en hårdhet på 65HRC på Rockwell-skalan säkerställer det en långvarig, högpresterande skärkant för din japanska kökskniv.

Denna sällsynta och dyra legering används sällan i bestick, eftersom endast ett fåtal erfarna smeder kan använda den utan förlust. Den måste underhållas noggrant för att undvika risk för oxidation.

Slutligen lindas bladets kärna in i ett lager av mjukare rostfritt stål för extra skydd. Överlagringen av de olika stålen syns längs skäreggen, där en fin våg bildas, unik för varje exemplar!

Ett kvalitetshandtag i trä med varma nyanser

Handtaget på din japanska kniv är tillverkat av tropiskt jarrah-trä, en träart som är känd för sin styrka, hållbarhet och motståndskraft mot fukt. Dess bruna nyans, som förstärks av varma nyanser, ger en varm design som är mycket uppskattad.

För att komplettera handtaget har ett bolster i svart pakka-trä lagts till, ett kompositmaterial av laminerat trä och harts som härdats i värme. Denna sammansättning ger handtaget ett utseende av trä, med en unik, naturlig ådring.

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är åttkantigt för att passa alla kockars händer, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Det ger ett perfekt grepp, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen används träspackel för att fylla de små luckorna där bladet möter handtaget, vilket säkerställer en vattentät tätning och förhindrar vatteninfiltration.

Hur underhåller jag en kolkniv?

För att ta hand om din Shibata-kniv ska du endast tvätta den för hand med en mjuk svamp och undvika att blöta ner handtaget. Torka genast av kniven för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats. Placera inte kniven i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan bladets färg förändras något - det är normalt! Det är en kolreaktion som orsakas av surhetsgraden i maten du skär och luftfuktigheten.

Upptäck många handgjorda japanska knivar på KnifeLeader.eu!