Shibata Koutetsu R2 15cm käsintehty japanilainen kiritsuke Yleisveitsi

Shibatan veitset nauttivat ansaittua mainetta tehokkuudestaan keittiössä! Jokainen malli on suunniteltu erityisesti vastaamaan erityistarpeita, ja siinä käytetään eri leikkaustehtäviin soveltuvia materiaaleja. Nämä veitset valmistetaan Takefun veitsityökylässä, ja Takayuki Shibata itse teroittaa jokaisen terän ennen perusteellista tarkastusta.

Shibata san on myös toiminut mestariteroittajana Masakage-veitsissä, joita myös Shibata-brändi valmistaa. Hänen teroitusosaamisensa ansiosta Masakage-veitset ovat tunnettuja poikkeuksellisesta suorituskyvystään.

Shibatan Koutetsu-sarjan japanilaiset veitset ovat saaneet nimensä vuonna 1864 rakennetun japanilaisen Koutetsu-laivan muodosta. Tämä Japanin laivaston tunnuslaiva oli tunnettu kallistuneesta muodostaan, jonka ansiosta se pystyi ryntäämään muita aluksia tehokkaasti. Nimen valinta Shibatan veitsisarjalle on kunnianosoitus tälle huomattavalle tehokkuudelle.

Japanilainen monikäyttöinen veitsi korkeaan suorituskykyyn.

Tässä yleiskäyttöisessä kiritsuke-veitsessä on San Mai -rakenteinen terä, joka on tyypillinen japanilainen menetelmä ja tarkoittaa "kolmea kerrosta". Tässä tekniikassa käytetään jäykkää teräsydintä, jota peittää pehmeämpi, taitettu teräskerros. Menetelmän tavoitteena on suojata terän ydintä ja tasapainottaa samalla sen kovuutta, jotta se ei haurastuisi.

Tämän terän ydin on taottujauhemaisesta japanilaisesta R2-teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä SG2. Tämä on harvinainen ja kallis seos, jota käytetään harvoin ruokailuvälineissä, koska sen käyttäminen vaatii suurta asiantuntemusta ilman merkittäviä tappioita.

R2-teräkselle on ominaista korkea hiilipitoisuus, joka on jopa 1,3 %. Tämä ainesosa on välttämätön terän kovuuden lisäämiseksi, sillä kovuuden lisääntyminen takaa erinomaisen terän säilymisen. Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kovuus on Rockwellin asteikolla 63HRC, mikä takaa suorituskykyisen ja pitkäikäisen terän, joka on kuitenkin helppo teroittaa tarpeen mukaan.

Tämän teräksen toinen etu on sen mikrorakenne, jota kuvataan "puhtaaksi", koska sen muodostavat mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti. Tämä antaa japanilaiselle keittiöveitsellesi paremman kestävyyden mikrosäröilyä ja kulumista vastaan.

Lopuksi terän ydin on päällystetty pehmeämmällä ruostumattomalla teräksellä, mikä antaa vielä paremman suojan. Eri terästen päällekkäisyys näkyy koko terän leikkuureunalla, jossa muodostuu ainutlaatuinen hieno aalto. Jokainen käsityönä valmistettu japanilainen veitsi on siis ainutlaatuinen!

Tukeva, tyylikäs puinen kahva

Tämän käsityönä valmistetun veitsen kahva on valmistettu trooppisesta jarrah-puusta, joka on vahva ja kestävä puulaji, joka tunnetaan kosteudenkestävyydestään. Sen ruskea sävy, jota korostavat lämpimät vivahteet, antaa veitsellesi lämpimän, paljon arvostetun muotoilun.

Kahvan viimeistelemiseksi siihen on lisätty musta pakka-puusta valmistettu bolsteri. Kyseessä on komposiittimateriaali, joka on luotu laminoidusta puusta ja hartsista, jotka kaikki on lämpökarkaistu. Lopputulos muistuttaa puuta, mutta siinä on ainutlaatuinen raita, joka antaa sille omaleimaisen säväyksen.

Kahva on muodoltaan kahdeksankulmainen, jotta se sopii mukavasti kaikkien kokkien käsiin, olivatpa he sitten oikea- tai vasenkätisiä. Tämä muotoilu tarjoaa ergonomisen otteen, joka on ihanteellinen pitkäaikaiseen käyttöön.

Viimeisenä vaiheena pienet raot, joissa terä yhtyy kahvaan, täytetään puupastalla. Tämä tekniikka takaa täydellisen tiivisteen, joka estää veden tunkeutumisen.

Jos haluat hoitaa japanilaista keittiöveitsiäsi, pese ne vain käsin sienellä ja miedolla pesuaineella ja vältä kahvan kastumista. Pyyhi heti pesun jälkeen kuivaksi ja säilytä se kuivassa paikassa, jossa ei ole jälkiä kosteudesta. Älä käytä astianpesukonetta äläkä liota sitä lavuaarissa!

Löydä monia japanilaisia veitsiä KnifeLeader.eu-sivustolta!