Shibata Koutetsu R2 15cm handgemaakt Japans universeel kiritsuke mes

Shibata messen genieten een welverdiende reputatie voor efficiëntie in de keuken! Elk model is speciaal ontworpen om aan bepaalde behoeften te voldoen, met materialen die zijn aangepast aan verschillende snijwerkzaamheden. Deze messen worden gemaakt in het Takefu messenmakersdorp en Takayuki Shibata zelf slijpt elk lemmet voordat hij het grondig controleert.

Shibata san heeft ook gewerkt als meesterslijper voor Masakage messen, ook geproduceerd door het merk Shibata. Dankzij zijn slijpexpertise staan Masakage messen bekend om hun uitzonderlijke prestaties.

De Shibata Koutetsu serie Japanse messen ontleent zijn naam aan de vorm van het Japanse schip Koutetsu, gebouwd in 1864. Dit emblematische schip van de Japanse vloot stond bekend om zijn schuine vorm, waardoor het andere schepen effectief kon rammen. De keuze van deze naam voor de Shibata messenreeks is een eerbetoon aan deze opmerkelijke efficiëntie.

Een Japans universeel mes voor hoge prestaties

Dit universele kiritsuke mes heeft een San Mai gestructureerd lemmet, een typisch Japanse methode die "drie lagen" betekent. Bij deze techniek wordt een stijve stalen kern gemaakt, bedekt met een zachtere, omgevouwen stalen laag. Het doel van dit proces is om de kern van het lemmet te beschermen en tegelijkertijd de hardheid in balans te brengen om het minder broos te maken.

De kern van dit lemmet is gesmeed uitR2gepoederd Japans staal, ook bekend als SG2. Dit is een zeldzame en dure legering die zelden wordt gebruikt in bestek omdat er veel expertise voor nodig is om het te gebruiken zonder grote verliezen op te lopen.

R2-staal wordt gekenmerkt door een hoog koolstofgehalte, tot 1,3%. Dit element is essentieel voor het verhogen van de hardheid van het lemmet, want een hogere hardheid garandeert een uitstekende randscherpte. De hardheid van dit handgemaakte Japanse mes is 63HRC op de Rockwell schaal, wat zorgt voor een hoogwaardige, duurzame snede terwijl het gemakkelijk te slijpen blijft als dat nodig is.

Een ander voordeel van dit staal ligt in de microstructuur, die wordt beschreven als "puur" omdat de microcarbiden waaruit het is opgebouwd gelijkmatig zijn verdeeld. Hierdoor is je Japanse keukenmes beter bestand tegen het risico op microscheuren en slijtage.

Tot slot wordt de kern van het lemmet omhuld door een laag zachter roestvrij staal, wat nog meer bescherming biedt. De opeenstapeling van de verschillende staalsoorten is zichtbaar langs de hele snijkant, waar een unieke fijne golf wordt gevormd. Elk handgemaakt Japans mes is dus uniek!

Een stevig, elegant houten heft

Het heft van dit handgemaakte mes is gemaakt van tropisch jarrahhout, een sterke, duurzame houtsoort die bekend staat om zijn vochtbestendigheid. De bruine tint, versterkt met warme nuances, geeft je mes een warm, zeer gewaardeerd design.

Om het handvat af te maken is er een zwarte pakkahouten bolster toegevoegd. Dit is een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars, allemaal hittegehard. Het resultaat lijkt op hout, met een unieke nerf die een aparte toets toevoegt.

Het handvat heeft een achthoekige vorm om comfortabel in de handen van alle koks te passen, of ze nu rechts- of linkshandig zijn. Dit ontwerp biedt een ergonomische greep die ideaal is voor langdurig gebruik.

Als laatste stap wordt er houtpasta aangebracht om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet en het handvat samenkomen. Deze techniek zorgt voor een volledige afdichting en voorkomt dat er water binnendringt.

Om je Japanse keukenmes te onderhouden, was je het best met de hand met een spons en een mild detergent. Na het wassen onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren, zonder sporen van vocht. Gebruik het niet in de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken!

Ontdek vele Japanse messen op KnifeLeader.eu!