Shibata Koutetsu R2 15 cm håndlaget japansk Universalkniv kiritsuke

Shibatas kniver har et velfortjent rykte for å være effektive på kjøkkenet! Hver modell er spesialdesignet for å dekke spesielle behov, med materialer som er tilpasset ulike skjæreoppgaver. Knivene lages i knivmakerlandsbyen Takefu, og Takayuki Shibata sliper selv hvert blad før han foretar en grundig inspeksjon.

Shibata san har også arbeidet som mestersliper for Masakage-knivene, som også produseres av Shibata-merket. Takket være hans ekspertise er Masakage-knivene kjent for sin eksepsjonelle ytelse.

Shibata Koutetsu-serien av japanske kniver har fått navnet sitt fra formen til det japanske skipet Koutetsu, som ble bygget i 1864. Dette symbolske fartøyet i den japanske flåten var kjent for sin skrå form, som gjorde det i stand til å ramme andre skip på en effektiv måte. Valget av dette navnet på Shibata-knivserien er en hyllest til denne bemerkelsesverdige effektiviteten.

En japansk allroundkniv for høy ytelse

Denne universelle kiritsuke-kniven har et blad med San Mai-struktur, en typisk japansk metode som betyr "tre lag". Denne teknikken innebærer at man lager en stiv stålkjerne som dekkes av et mykere, ombrettet stållag. Målet med denne prosessen er å beskytte bladets kjerne og samtidig balansere hardheten slik at det blir mindre sprøtt.

Kjernen i dette bladet er smidd avR2pulverisert japansk stål, også kjent som SG2. Dette er en sjelden og kostbar legering som sjelden brukes i bestikk, fordi det kreves stor ekspertise for å bruke den uten å pådra seg betydelige tap.

R2-stål kjennetegnes av et høyt karboninnhold på opptil 1,3 %. Dette elementet er avgjørende for å øke bladets hardhet, ettersom økt hardhet garanterer utmerket eggretensjon. Hardheten på denne håndlagde japanske kniven er 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en høytytende og langvarig egg som er enkel å slipe etter behov.

En annen fordel med dette stålet er mikrostrukturen, som beskrives som "ren" fordi mikrokarbidene som det består av, er jevnt fordelt. Dette gjør den japanske kjøkkenkniven mer motstandsdyktig mot risikoen for mikrosprekker og slitasje.

Til slutt er bladets kjerne innhyllet i et lag av mykere rustfritt stål, noe som gir enda bedre beskyttelse. Overlagringen av de ulike stålsortene er synlig langs hele skjærekanten, der det dannes en unik, fin bølge. På den måten er hver eneste håndlagde japanske kniv unik!

Robust og elegant trehåndtak

Håndtaket på denne håndlagde kniven er laget av tropisk jarrah-tre, en sterk og slitesterk tresort som er kjent for sin motstandskraft mot fuktighet. Den brune fargen, som forsterkes av varme nyanser, gir kniven en varm og verdsatt design.

For å fullføre håndtaket er det lagt til et skaft i svart pakka-tre. Dette er et komposittmateriale som er laget av laminert tre og harpiks, alt herdet i varme. Resultatet ligner tre, men med en unik åre som gir kniven et særegent preg.

Håndtaket er åttekantet for å passe komfortabelt i hendene til alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte. Denne designen gir et ergonomisk grep som er ideelt for langvarig bruk.

Til slutt påføres trepasta for å fylle de små mellomrommene mellom bladet og håndtaket. Denne teknikken sikrer en fullstendig forsegling og forhindrer at vann trenger inn.

For å ta vare på din japanske kjøkkenkniv bør du kun vaske den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Tørk av kniven umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt sted uten spor av fuktighet. Ikke bruk oppvaskmaskinen, og ikke legg den i bløt i vasken!

Oppdag mange japanske kniver på KnifeLeader.eu!