Shibata Koutetsu R2 15 cm håndlavet japansk universal kiritsuke-kniv

Shibatas knive har et velfortjent ry for at være effektive i køkkenet! Hver model er specielt designet til at opfylde særlige behov ved hjælp af materialer, der er tilpasset forskellige skæreopgaver. Knivene fremstilles i Takefu-knivbyen, og Takayuki Shibata sliber selv hvert blad, før han foretager en grundig inspektion.

Shibata san har også arbejdet som mestersliber for Masakage-knive, der også produceres af Shibata-mærket. Takket være hans ekspertise inden for slibning er Masakage-knivene kendt for deres enestående ydeevne.

Shibatas Koutetsu-serie af japanske knive har fået sit navn fra formen på det japanske skib Koutetsu, der blev bygget i 1864. Dette symbolske skib i den japanske flåde var kendt for sin skæve form, som gjorde det muligt at ramme andre skibe effektivt. Valget af dette navn til Shibata-serien af knive er en hyldest til denne bemærkelsesværdige effektivitet.

En japansk universalkniv til høj ydeevne

Denne universelle kiritsuke-kniv har et San Mai-struktureret blad, en typisk japansk metode, der betyder "tre lag". Denne teknik indebærer, at der skabes en stiv stålkerne, som dækkes af et blødere, foldet stållag. Formålet med denne proces er at beskytte bladets kerne og samtidig afbalancere dets hårdhed, så det bliver mindre skørt.

Kernen i denne klinge er smedet afR2pulveriseret japansk stål, også kendt som SG2. Det er en sjælden og dyr legering, som sjældent bruges til bestik, fordi det kræver stor ekspertise at bruge den uden at lide betydelige tab.

R2-stål er kendetegnet ved et højt kulstofindhold, der når op på 1,3 %. Dette element er afgørende for at øge klingens hårdhed, da øget hårdhed garanterer fremragende kantfastholdelse. Hårdheden på denne håndlavede japanske kniv er 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en højtydende, langtidsholdbar kant, samtidig med at den er nem at slibe efter behov.

En anden fordel ved dette stål er dets mikrostruktur, der beskrives som "ren", fordi de mikrokarbider, det består af, er jævnt fordelt. Det giver din japanske køkkenkniv større modstandsdygtighed over for risikoen for mikrorevner og slid.

Endelig er bladets kerne omsluttet af et lag blødere rustfrit stål, som giver endnu større beskyttelse. Overlejringen af de forskellige ståltyper er synlig langs hele skæret, hvor der dannes en unik, fin bølge. Så hver eneste håndlavede japanske kniv er unik!

Et robust, elegant træhåndtag

Håndtaget på denne håndlavede kniv er lavet af tropisk jarrah-træ, en stærk og holdbar træsort, der er kendt for sin modstandsdygtighed over for fugt. Den brune nuance, der forstærkes af varme nuancer, giver din kniv et varmt og meget værdsat design.

For at fuldende håndtaget er der tilføjet et sort skæfte af pakka-træ. Det er et kompositmateriale, der er skabt af lamineret træ og harpiks, som alle er varmehærdede. Resultatet ligner træ med en unik åretegning, der giver et karakteristisk præg.

Håndtaget er ottekantet, så det passer godt til alle kokkehænder, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Dette design giver et ergonomisk greb, der er ideelt til langvarig brug.

Som et sidste trin påføres træpasta for at udfylde de små huller, hvor bladet slutter sig til håndtaget. Denne teknik sikrer en fuldstændig forsegling og forhindrer, at der trænger vand ind.

For at pleje din japanske køkkenkniv skal du kun vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre skaftet vådt. Når den er vasket, skal du straks tørre den af og opbevare den på et tørt sted uden spor af fugt. Brug ikke opvaskemaskinen, og læg den ikke i blød i vasken!

Oplev mange japanske knive på KnifeLeader.eu!