Shibata Koutetsu R2 15cm handgjord japansk Allkniv kiritsuke-kniv

Shibatas knivar har ett välförtjänt rykte om sig att vara effektiva i köket! Varje modell är speciellt utformad för att uppfylla särskilda behov och använder material som är anpassade till olika skäruppgifter. Knivarna tillverkas i Takefu knivmakarbyn och Takayuki Shibata slipar själv varje blad innan han gör en noggrann inspektion.

Shibata san har också arbetat som mästerslipare för Masakage-knivar, som också tillverkas av varumärket Shibata. Tack vare hans skärpningsexpertis är Masakage-knivarna kända för sin exceptionella prestanda.

Shibatas Koutetsu-serie med japanska knivar har fått sitt namn från formen på det japanska skeppet Koutetsu, som byggdes 1864. Detta symboliska fartyg i den japanska flottan var känt för sin lutande form, som gjorde det möjligt för det att ramma andra fartyg effektivt. Valet av detta namn för Shibata-serien av knivar är en hyllning till denna anmärkningsvärda effektivitet.

En japansk allroundkniv för hög prestanda

Denna universella kiritsuke-kniv har ett blad med San Mai-struktur, en typiskt japansk metod som betyder "tre lager". Tekniken innebär att man skapar en styv stålkärna som täcks av ett mjukare, övervikt stålskikt. Syftet med denna process är att skydda bladets kärna och samtidigt balansera dess hårdhet för att göra det mindre sprött.

Kärnan i detta blad är smidd avR2pulveriserat japanskt stål, även känt som SG2. Detta är en sällsynt och dyr legering som sällan används i bestick eftersom det krävs stor expertis för att använda den utan att ådra sig betydande förluster.

R2-stål kännetecknas av en hög kolhalt, som når 1,3%. Detta element är viktigt för att öka bladets hårdhet, eftersom ökad hårdhet garanterar utmärkt kanthållning. Hårdheten på den här handgjorda japanska kniven är 63HRC på Rockwell-skalan, vilket ger en högpresterande, långvarig egg samtidigt som den är lätt att slipa efter behov.

En annan fördel med detta stål är dess mikrostruktur, som beskrivs som "ren" eftersom de mikrokarbider som ingår är jämnt fördelade. Detta ger din japanska kökskniv större motståndskraft mot risken för mikrosprickor och slitage.

Slutligen är bladets kärna omsluten av ett lager mjukare rostfritt stål, vilket ger ännu bättre skydd. Överlagringen av de olika stålen är synlig längs hela skäreggen, där en unik fin våg bildas. Så varje handgjord japansk kniv är unik!

Ett robust och elegant trähandtag

Handtaget på den här handgjorda kniven är tillverkat av tropiskt jarrah-trä, en stark och hållbar träart som är känd för sin motståndskraft mot fukt. Dess bruna nyans, förstärkt av varma nyanser, ger din kniv en varm och mycket uppskattad design.

För att göra handtaget komplett har ett bolster i svart pakkaträ lagts till. Detta är ett kompositmaterial som består av laminerat trä och harts, allt värmehärdat. Resultatet liknar trä, men med en unik ådring som ger en distinkt touch.

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockars händer, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Denna design ger ett ergonomiskt grepp som är perfekt för långvarig användning.

Som ett sista steg appliceras träpasta för att fylla de små luckorna där bladet ansluter till handtaget. Denna teknik säkerställer en fullständig tätning och förhindrar vatteninfiltration.

För att ta hand om din japanska kökskniv, tvätta endast för hand med en svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Torka genast av kniven efter tvätt och förvara den på en torr plats, fri från spår av fukt. Använd inte diskmaskinen och blötlägg den inte i diskhon!

Upptäck många japanska knivar på KnifeLeader.eu!