Shibata Koutetsu R2 15cm Cuchillo universal japonés kiritsuke hecho a mano

Los cuchillos Shibata gozan de una merecida reputación por su eficacia en la cocina. Cada modelo se diseña específicamente para satisfacer necesidades particulares, utilizando materiales adaptados a diferentes tareas de corte. Estos cuchillos se fabrican en el pueblo cuchillero de Takefu, y el propio Takayuki Shibata afila cada hoja antes de realizar una meticulosa inspección.

Shibata san también ha trabajado como maestro afilador para los cuchillos Masakage, también producidos por la marca Shibata. Gracias a su pericia en el afilado, los cuchillos Masakage son famosos por su excepcional rendimiento.

La gama de cuchillos japoneses Shibata Koutetsu toma su nombre de la forma del barco japonés Koutetsu, construido en 1864. Este buque emblemático de la flota japonesa era famoso por su forma inclinada, que le permitía embestir eficazmente a otros barcos. La elección de este nombre para la gama de cuchillos Shibata es un homenaje a esta notable eficacia.

Un cuchillo japonés multiusos de alto rendimiento

Este cuchillo multiusos kiritsuke tiene una estructura de hoja San Mai, un método típicamente japonés que significa "tres capas". Esta técnica consiste en crear un núcleo de acero rígido, cubierto por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. El objetivo de este proceso es proteger el núcleo de la hoja al tiempo que se equilibra su dureza para hacerla menos quebradiza.

El núcleo de esta hoja se ha forjado conacero japonés en polvo R2, también conocido como SG2. Se trata de una aleación rara y cara, poco utilizada en cuchillería debido a la gran pericia necesaria para utilizarla sin incurrir en pérdidas significativas.

El acero R2 tiene un alto contenido en carbono, de hasta el 1,3%. Este elemento es esencial para aumentar la dureza de la hoja, ya que una mayor dureza garantiza una excelente retención del filo. La dureza de este cuchillo japonés fabricado a mano es de 63HRC en la escala Rockwell, lo que proporciona un filo de alto rendimiento y larga duración que sigue siendo fácil de afilar cuando es necesario.

Otra ventaja de este acero es su microestructura, descrita como "pura" porque los microcarburos que lo componen están distribuidos uniformemente. Esto confiere a su cuchillo de cocina japonés una mayor resistencia al riesgo de microfisuras y desgaste.

Por último, el núcleo de la hoja está envuelto en una capa de acero inoxidable más blando, que proporciona una mayor protección. La superposición de los distintos aceros es visible a lo largo de todo el filo, donde se forma una fina onda única. Por eso, ¡cada cuchillo japonés hecho a mano es único!

Un mango de madera robusto y elegante

El mango de este cuchillo artesanal está hecho de madera tropical de jarrah, una especie fuerte y duradera conocida por su resistencia a la humedad. Su color marrón, realzado por tonos cálidos, confiere a su cuchillo un diseño cálido muy apreciado.

Para completar el mango, se ha añadido una virola de madera de pakka negra. Se trata de un material compuesto creado a partir de madera laminada y resina, todo ello endurecido al calor. El resultado es similar a la madera, con un veteado único que añade un toque distintivo.

El mango es octogonal para adaptarse cómodamente a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Este diseño ofrece un agarre ergonómico ideal para un uso prolongado.

Como paso final, se aplica pasta de madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango. Esta técnica garantiza un sellado completo, evitando cualquier infiltración de agua.

Para cuidar su cuchillo de cocina japonés, sólo debe lavarlo a mano con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente con un paño y guárdelo en un lugar seco y sin restos de humedad. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

¡Descubra muchos cuchillos japoneses en KnifeLeader.eu!