Faca Utilitária japonesa kiritsuke Shibata Koutetsu R2 15cm feita à mão

As facas Shibata gozam de uma reputação bem merecida pela sua eficácia na cozinha! Cada modelo é concebido especificamente para satisfazer necessidades particulares, utilizando materiais adaptados a diferentes tarefas de corte. Estas facas são fabricadas na aldeia de fabrico de facas de Takefu e o próprio Takayuki Shibata afia cada lâmina antes de efetuar uma inspeção meticulosa.

Shibata san também trabalhou como mestre afiador das facas Masakage, também produzidas pela marca Shibata. Graças à sua experiência de afiação, as facas Masakage são conhecidas pelo seu desempenho excecional.

A gama de facas japonesas Shibata Koutetsu deve o seu nome à forma do navio japonês Koutetsu, construído em 1864. Este navio emblemático da frota japonesa era conhecido pela sua forma inclinada, que lhe permitia abalroar eficazmente outros navios. A escolha deste nome para a gama de facas Shibata é uma homenagem a esta eficiência notável.

Uma faca japonesa polivalente para um elevado desempenho

Esta faca polivalente kiritsuke tem uma estrutura de lâmina San Mai, um método tipicamente japonês que significa "três camadas". Esta técnica envolve a criação de um núcleo de aço rígido, coberto por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si mesmo. O objetivo deste processo é proteger o núcleo da lâmina, equilibrando a sua dureza para a tornar menos frágil.

O núcleo desta lâmina foi forjado a partir deaço japonês em pó R2, também conhecido como SG2. Trata-se de uma liga rara e dispendiosa, raramente utilizada em cutelaria devido à grande perícia necessária para a utilizar sem incorrer em perdas significativas.

O aço R2 tem um elevado teor de carbono, que pode atingir 1,3%. Este elemento é essencial para aumentar a dureza da lâmina, uma vez que o aumento da dureza garante uma excelente retenção do gume. A dureza desta faca japonesa artesanal é de 63HRC na escala Rockwell, proporcionando um fio de alto desempenho e de longa duração que é fácil de afiar quando necessário.

Outra vantagem deste aço é a sua microestrutura, descrita como "pura" porque os micro-carburetos que a compõem estão uniformemente distribuídos. Isto confere à sua faca de cozinha japonesa uma maior resistência ao risco de microfissuras e desgaste.

Por fim, o núcleo da lâmina é envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio, proporcionando uma maior proteção. A sobreposição dos diferentes aços é visível ao longo do fio de corte, onde se forma uma onda fina única. Assim, cada faca japonesa feita à mão é única!

Um cabo de madeira robusto e elegante

O cabo desta faca artesanal é feito de madeira tropical de jarrah, uma espécie forte e durável, conhecida pela sua resistência à humidade. A sua cor castanha, realçada por tons quentes, confere à sua faca um design acolhedor que é muito apreciado.

Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada em madeira pakka preta. Trata-se de um material compósito criado a partir de madeira laminada e resina, endurecida pelo calor. O resultado é semelhante à madeira, com um grão único que lhe confere um toque distinto.

O cabo é octogonal para se adaptar confortavelmente às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. Este design oferece uma aderência ergonómica, ideal para uma utilização prolongada.

Como passo final, é aplicada massa de madeira para preencher os pequenos espaços onde a lâmina se junta ao cabo. Esta técnica garante uma vedação completa, evitando qualquer infiltração de água.

Para cuidar da sua faca de cozinha japonesa, só deve lavá-la à mão com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, enxugue-a imediatamente e guarde-a num local seco e sem vestígios de humidade. Não utilizar a máquina de lavar louça e não a deixar de molho no lava-loiça!

Descubra muitas facas japonesas em KnifeLeader.eu!