Shibata Koutetsu R2 15 cm coltello universale giapponese kiritsuke fatto a mano

I coltelli Shibata godono di una meritata reputazione per la loro efficienza in cucina! Ogni modello è progettato specificamente per soddisfare esigenze particolari, utilizzando materiali adatti a diversi compiti di taglio. Questi coltelli sono prodotti nel villaggio dei coltelli di Takefu e Takayuki Shibata stesso affila ogni lama prima di effettuare un controllo meticoloso.

Shibata san ha anche lavorato come maestro affilatore per i coltelli Masakage, anch'essi prodotti dal marchio Shibata. Grazie alla sua esperienza nell'affilatura, i coltelli Masakage sono rinomati per le loro prestazioni eccezionali.

La gamma di coltelli giapponesi Shibata Koutetsu prende il nome dalla forma della nave giapponese Koutetsu, costruita nel 1864. Questa nave emblematica della flotta giapponese era famosa per la sua forma inclinata, che le permetteva di speronare efficacemente le altre navi. La scelta di questo nome per la gamma di coltelli Shibata è un omaggio a questa notevole efficienza.

Un coltello giapponese multiuso per alte prestazioni

Questo coltello multiuso kiritsuke ha una struttura della lama San Mai, un metodo tipicamente giapponese che significa "tre strati". Questa tecnica prevede la creazione di un nucleo di acciaio rigido, coperto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Lo scopo di questo processo è quello di proteggere il nucleo della lama, bilanciandone la durezza per renderla meno fragile.

L'anima di questa lama è stata forgiata conacciaio giapponese in polvere R2, noto anche come SG2. Si tratta di una lega rara e costosa, raramente utilizzata nella coltelleria a causa della grande esperienza necessaria per utilizzarla senza incorrere in perdite significative.

L'acciaio R2 ha un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,3%. Questo elemento è essenziale per aumentare la durezza della lama, in quanto una maggiore durezza garantisce un'ottima tenuta del filo. La durezza di questo coltello giapponese artigianale è di 63HRC sulla scala Rockwell, per un filo performante e duraturo, ma facile da affilare quando necessario.

Un altro vantaggio di questo acciaio è la sua microstruttura, definita "pura" perché i microcarburi che lo compongono sono distribuiti in modo uniforme. Ciò conferisce al vostro coltello da cucina giapponese una maggiore resistenza al rischio di microfratture e all'usura.

Infine, il nucleo della lama è avvolto da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, che garantisce una maggiore protezione. La sovrapposizione dei diversi acciai è visibile lungo tutto il tagliente, dove si forma un'onda fine unica. Così ogni coltello giapponese fatto a mano è unico!

Manico in legno robusto ed elegante

Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in legno di jarrah tropicale, una specie robusta e durevole, nota per la sua resistenza all'umidità. Il suo colore marrone, impreziosito da toni caldi, conferisce al coltello un design caldo e molto apprezzato.

Per completare il manico, è stato aggiunto un bolster in legno di pakka nero. Si tratta di un materiale composito creato da legno e resina laminati, tutti induriti a caldo. Il risultato è simile al legno, con una venatura unica che aggiunge un tocco distintivo.

Il manico è ottagonale per adattarsi comodamente alle mani di tutti i cuochi, sia destri che mancini. Questo design offre una presa ergonomica ideale per un uso prolungato.

Come ultimo passaggio, viene applicato dello stucco per legno per riempire i piccoli spazi in cui la lama si unisce al manico. Questa tecnica garantisce una tenuta completa, impedendo qualsiasi infiltrazione d'acqua.

Per la cura del vostro coltello da cucina giapponese, lavatelo solo a mano con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto e senza tracce di umidità. Non usare la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino!

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