Yuzo SLD 21cm japansk handgjord kockkniv i oliv- och kvindträ

Yuzo-kockkniven, en verklig tillgång i ditt kök

Bladets struktur är redan en verklig fördel. Det kallas San Maï och är typiskt japanskt. Dessa ord betyder "3 lager" på japanska. Så varför säger vi att det har tre lager? Det beror på att det har en kärna av en typ av stål, som sedan omges av ett lager av ett annat stål (som viks runt det, därav de tre lagren). Fördelen med en stålmix ligger i balansen mellan egenskaperna hos de nämnda stålen. De kompletterar varandra och ger dig ett slitstarkt blad med hög prestanda.

För detta sortiment av Yuzo Hamono köksknivar är bladkärnan tillverkad av japanskt SLD-stål. Denna legering har utvecklats av den japanska ståltillverkaren Hitachi, som är internationellt känd för sina kvalitetsprodukter.

SLD-stål designades ursprungligen av Hitachi för att skära andra stål. Det var avsett för maskiner som kunde skära i olika legeringar för att tillverka olika delar (till andra maskiner). Hitachi insåg dock att det skulle vara synd att ge en sådan legering ett enda syfte och beslöt att använda den för att skära köksredskap.

Detta stål har flera fördelar, t.ex. dess höga kolhalt på ca 1,6%. Kol är en viktig beståndsdel för att öka hårdheten i en legering, eftersom en styv legering förblir vass längre än en "mjukare". Ett ståls styvhet kan mätas med hjälp av Rockwell-skalan. Här når vår kniv 63 HRC, vilket är ett bevis på att bladets kärna är extremt hård och att kniven kommer att vara effektiv under lång tid, även om du fortsätter att skära (eftersom den genomsnittliga västerländska kniven ligger runt 58 HRC).

Detta stål innehåller också ca 13% krom: detta element ger bättre försvar mot oxidation. Observera dock att detta stål fortfarande anses vara oxiderbart. I själva verket är det ett hybridstål, någonstans mellan rostfritt och oxiderbart, men för vilket du bör tillämpa samma skötselanvisningar som för en kniv som anses vara helt oxiderbar.

SLD-stålets mikrostruktur är också anmärkningsvärd: den är mycket välbalanserad och mikrokarbiderna är jämnt fördelade. Detta ökar dess motståndskraft mot slitage och mot mikrosprickor som orsakas av små stötar under skärning.

Som tidigare nämnts kräver San Maï-strukturen ett extra yttre lager. Här är SLD täckt med rostfritt stål, vilket ger det lite extra motståndskraft mot oxidation (utan att göra det rostfritt, låt oss inte glömma det). Detta extra lager säkerställer att bladet är välbalanserat, vilket ger det större "flexibilitet". I strikt mening blir kniven inte böjlig, men den blir mer motståndskraftig mot eventuella stötar (för om stål är för hårt går det lättare sönder).

För en oklanderlig originalfinish har bladet hamrats i ett nytt, korsvis mönster. Hamringen förstärks av en polerad yta, som också skyddar bladets yta och gör den mindre porös.

Handtaget är tillverkat av olivträ. Olivträ är slitstarkt och behagligt att röra vid. Dessa ådringar är unika för varje kniv. Det är också mycket tätt, vilket gör det mer motståndskraftigt mot stötar. Denna kapacitet gör det också mer vattentätt än genomsnittet, så att det bättre kan försvara sig mot fukt. Vi uppskattar också dess antibakteriella egenskaper.

Med sin åttkantiga form är den lämplig för alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta.

Bottenstycket är tillverkat av kvistträ. Detta träslag är också motståndskraftigt och kompletterar olivträdet väl. Det klarar till exempel av temperaturvariationer.

En attraktiv kant i vit micarta binder samman de två träslagen. Det ger en touch av originalitet och förfining!

Slutligen har träpasta använts för att fylla ut utrymmet där bladet passar in i handtaget.

Vad använder du din japanska kockkniv till?

Denna Yuzo SLD Polished k ockkniv är smidd av det japanska bestickföretaget Tadafusa, vars verkstad ligger i Sanjo. Det är en mycket mångsidig kniv. Om du var tvungen att välja bara en, skulle det vara den här! Den är perfekt för att hacka färska örter (persilja, gräslök...), skära grönsaker (aubergine, morot...) och till och med kött. Använd den inte på hårda livsmedel som squash, osthjul eller ben.

Observera att dess japanska namn är"gyuto".

Skötsel och underhåll

Som nämnts ovan anses kniven vara oxiderbar, så det är viktigt att inte lämna den i kontakt med fukt under längre perioder. Av denna anledning ska du inte blötlägga den i diskhon och inte heller stoppa den i diskmaskinen.

För att bevara den på bästa sätt ska du tvätta den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. När du har tvättat den, torka den torr och förvara den på en torr plats.

Observera också att bladet med tiden kan ändra färg, och det är helt normalt! Faktum är att surhetsgraden i maten och luftfuktigheten kan påverka färgen. Legeringen reagerar naturligt.

Vill du upptäcka andra Yuzo SLD-modeller? Klicka då här!