Yuzo SLD 21cm Japans handgemaakt koksmes olijf- en kweepeerhout

Het Yuzo koksmes, een echte aanwinst in je keuken

De structuur van het lemmet is al een echte troef. Het heet San Maï en is typisch Japans. Deze woorden betekenen "3 lagen" in het Japans. Dus waarom zeggen we dat het drie lagen heeft? Dat komt omdat het een kern heeft van één soort staal, die wordt omgeven door een laag van een ander staal (dat eromheen vouwt, vandaar de drie lagen). Het voordeel van een staalmix ligt in de balans van de eigenschappen van de genoemde staalsoorten. Ze vullen elkaar namelijk aan om je een duurzaam mes met hoge prestaties te bieden.

Voor deze serie keukenmessen van Yuzo Hamono is de kern van het lemmet gemaakt van Japans SLD-staal. Deze legering is ontwikkeld door de Japanse staalfabrikant Hitachi, die internationaal bekend staat om zijn kwaliteitsproducten.

SLD-staal werd oorspronkelijk door Hitachi ontworpen om andere staalsoorten te snijden. Het was namelijk bedoeld voor machines die verschillende legeringen konden snijden om verschillende onderdelen (voor andere machines) te maken. Hitachi realiseerde zich echter dat het zonde zou zijn om zo'n legering maar één doel te geven en besloot het te gebruiken voor het snijden van gebruiksvoorwerpen.

Dit staal heeft verschillende voordelen, zoals het hoge koolstofgehalte van ongeveer 1,6%. Koolstof is een essentieel element om de hardheid van een legering te verhogen, omdat een stijve legering langer scherp blijft dan een "zachtere" legering. De stijfheid van een staal kan worden gemeten met behulp van de Rockwell-schaal. Hier bereikt ons mes 63 HRC, wat bewijst dat de kern van het lemmet extreem hard is en dat het mes lang effectief zal blijven, zelfs als je blijft snijden (aangezien het gemiddelde Westerse mes ongeveer 58 HRC is).

Dit staal bevat ook ongeveer 13% chroom: dit element zorgt voor een betere verdediging tegen oxidatie. Merk echter op dat dit staal nog steeds als oxideerbaar wordt beschouwd. In feite is het een hybride staal, ergens tussen roestvrij en oxideerbaar in, maar waarvoor je dezelfde onderhoudsinstructies moet toepassen als voor een mes dat volledig als oxideerbaar wordt beschouwd.

De microstructuur van SLD staal is ook opmerkelijk: het is zeer goed uitgebalanceerd en de microcarbiden zijn gelijkmatig verdeeld. Dit verhoogt de weerstand tegen slijtage en microscheurtjes veroorzaakt door kleine schokken tijdens het snijden.

Zoals eerder vermeld, vereist de San Maï structuur een extra buitenlaag. Hier is de SLD bedekt met roestvrij staal, wat het een beetje extra weerstand geeft tegen oxidatie (zonder het roestvrij te maken, laten we dat niet vergeten). Deze extra laag zorgt ervoor dat het lemmet goed in balans is, waardoor het meer "flexibiliteit" krijgt. Strikt genomen wordt het mes niet flexibel, maar het is beter bestand tegen mogelijke schokken (want als staal te hard is, breekt het gemakkelijker).

Voor een onberispelijke, originele afwerking is het lemmet gehamerd in een nieuw, kriskras patroon. De hamerslag wordt versterkt door een gepolijste afwerking, die ook het oppervlak van het lemmet beschermt en het minder poreus maakt.

Het handvat is gemaakt van olijfhout. Olijfhout is duurzaam en voelt aangenaam aan. De nerven zijn uniek voor elk mes. Het is ook zeer dicht, waardoor het beter bestand is tegen schokken. Deze dichtheid maakt het ook waterbestendiger dan gemiddeld, zodat het zich beter kan verdedigen tegen vocht. We waarderen ook de antibacteriële eigenschappen.

Met zijn achthoekige vorm is het geschikt voor alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn.

De bolster is gemaakt van kweepeerhout. Dit hout is ook resistent en past goed bij de olijfboom. Het is bijvoorbeeld bestand tegen temperatuurschommelingen.

Een aantrekkelijke witte micarta rand verbindt de twee houtsoorten. Het voegt een vleugje originaliteit en verfijning toe!

Ten slotte is er houtpasta gebruikt om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past.

Waar dient jouw Japanse koksmes voor?

Dit Yuzo SLD Polished koksmes is gesmeed door het Japanse bestekbedrijf Tadafusa, waarvan de werkplaats is gevestigd in Sanjo. Het is een zeer veelzijdig mes. Als je er maar één moest kiezen, zou dit het zijn! Het is perfect voor het hakken van verse kruiden (peterselie, bieslook...), het fijnhakken van groenten (aubergines, wortelen...) en zelfs het hakken van vlees. Niet gebruiken op hard voedsel zoals pompoen, kaaswielen of botten.

Voor de goede orde: de Japanse naam is"gyuto".

Verzorging en onderhoud

Zoals hierboven vermeld is het mes oxideerbaar, dus het is belangrijk om het niet te lang in contact te laten komen met vocht. Laat het daarom niet weken in de gootsteen en stop het niet in de vaatwasser.

Om het op zijn best te houden, was je het met de hand met een spons en een mild afwasmiddel. Veeg het na het wassen droog en bewaar het op een droge plaats.

Houd er ook rekening mee dat het lemmet na verloop van tijd van kleur kan veranderen, en dat is heel normaal! De zuurgraad van voedsel en de vochtigheid van de lucht kunnen de kleur beïnvloeden. De legering reageert op natuurlijke wijze.

Wil je andere Yuzo SLD modellen ontdekken? Klik dan hier!