Coltello da chef giapponese tradizionale Yuzo SLD 21 cm in legno di ulivo e mela cotogna

Il coltello da chef Yuzo, una vera risorsa per la vostra cucina

La struttura della sua lama è già un vero vantaggio. Si chiama San Maï ed è tipicamente giapponese. Queste parole significano "3 strati" in giapponese. Perché diciamo che ha tre strati? Perché ha un'anima fatta di un tipo di acciaio, che è poi circondata da uno strato di un altro acciaio (che si ripiega intorno, da cui i tre strati). Il vantaggio di un mix di acciai sta nell'equilibrio delle loro proprietà. Si completano a vicenda per dare vita a una lama durevole e performante.

Per questa gamma di coltelli da cucina Yuzo Hamono, l'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese SLD. Questa lega è stata sviluppata dal produttore di acciaio giapponese Hitachi, rinomato a livello internazionale per i suoi prodotti di qualità.

L'acciaio SLD è stato originariamente progettato da Hitachi per tagliare altri acciai. Infatti, era destinato a macchine in grado di tagliare leghe diverse, per produrre vari pezzi (per comporre altre macchine). Tuttavia, Hitachi si rese conto che sarebbe stato un peccato assegnare un unico scopo a tale lega e decise di utilizzarla per gli Utensili da taglio.

Questo acciaio presenta una serie di vantaggi, come l'elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,6%. Il carbonio è un elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, dato che una lega rigida rimarrà affilata più a lungo di una lega più "morbida". La rigidità di un acciaio può essere misurata utilizzando la scala Rockwell. In questo caso, il nostro coltello raggiunge i 63 HRC, a riprova del fatto che il cuore della lama è estremamente duro e che il coltello sarà efficace a lungo, anche se si effettuano molti tagli (perché la media dei coltelli occidentali è di circa 58 HRC).

Questo acciaio contiene anche circa il 13% di cromo: questo elemento fornisce una migliore protezione contro l'ossidazione. Si noti, tuttavia, che questo acciaio è ancora considerato ossidabile. Si tratta infatti di un acciaio ibrido, a metà strada tra l'inossidabile e l'ossidabile, ma deve essere trattato come un coltello completamente ossidabile.

Anche la microstruttura dell'acciaio SLD è degna di nota: è molto ben bilanciata e i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme. Ciò aumenta la sua resistenza all'usura e alle microfratture causate da piccoli urti durante il taglio.

Come accennato in precedenza, la struttura di San Maï richiede uno strato esterno aggiuntivo. In questo caso, l'SLD è rivestito di acciaio inossidabile, che gli conferisce una maggiore resistenza all'ossidazione (senza renderlo inossidabile, non dimentichiamolo). Questo strato aggiuntivo assicura che la lama sia ben bilanciata, conferendole maggiore "flessibilità". A rigore, il coltello non diventa flessibile, ma è più resistente a eventuali urti (perché se l'acciaio è troppo duro, si rompe più facilmente).

Per una finitura impeccabile e originale, la lama è stata martellata con un esclusivo motivo a croce. La martellatura è arricchita da una finitura lucida, che protegge anche la superficie della lama e la rende meno porosa.

Il manico di questo coltello è realizzato in legnod'ulivo. Il legno d'ulivo è resistente e piacevole al tatto. Le venature sono uniche per ogni coltello. È anche molto denso, il che lo rende più resistente agli urti. È anche più impermeabile della media, quindi è in grado di difendersi meglio dall'umidità. Apprezziamo anche le sue proprietà antibatteriche.

Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto a tutti i cuochi, sia destri che mancini.

Il bolster è realizzato in legno di mela cotogna. Anche questo legno è resistente e si integra bene con l'olivo. Ad esempio, è in grado di sopportare le variazioni di temperatura.

Un grazioso bordo in micarta bianca collega i due legni sopra citati. Aggiunge un tocco di originalità e raffinatezza!

Infine, per riempire lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico, è stata inserita della pasta di legno.

Qual è lo scopo del vostro coltello da cuoco giapponese?

Questo coltello da chef Yuzo SLD Polished è forgiato dall'azienda di coltelleria giapponese Tadafusa, il cui laboratorio si trova a Sanjo. È un coltello molto versatile. Se dovessi sceglierne uno solo, sarebbe questo! È perfetto per tritare le erbe fresche (prezzemolo, erba cipollina, ecc.), per sminuzzare le verdure (melanzane, carote, ecc.) e persino per tritare la carne. Basta non usarlo su alimenti troppo duri, come zucca, forme di formaggio o ossa.

Per la cronaca, il suo nome giapponese è"gyuto".

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Come già detto, il coltello è considerato ossidabile, quindi è importante non lasciarlo a contatto con l'umidità per lunghi periodi. Quindi non lasciatelo a mollo nel lavandino e non mettetelo in lavastoviglie.

Per conservarlo al meglio, lavatelo a mano con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugatelo bene e conservatelo in un luogo asciutto.

Si noti inoltre che con il tempo la lama può cambiare colore, il che è perfettamente normale! L'acidità degli alimenti e l'umidità dell'aria possono influire sul colore. La lega reagisce naturalmente.

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