Faca do chef tradicional japonesa Yuzo SLD 21cm madeira de oliveira e marmelo

A faca de chefe Yuzo, um verdadeiro trunfo para a sua cozinha

A estrutura da sua lâmina é já uma verdadeira vantagem. Chama-se San Maï e é tipicamente japonesa. Estas palavras significam "3 camadas" em japonês. Então, porque é que dizemos que tem três camadas? Porque tem um núcleo feito de um tipo de aço, que é depois rodeado por uma camada de outro aço (que se dobra à sua volta, daí as três camadas). A vantagem de uma mistura de aços reside no equilíbrio das propriedades dos referidos aços. Complementam-se mutuamente para lhe proporcionar uma lâmina durável e de alto desempenho.

Para esta gama de facas de cozinha Yuzo Hamono, o núcleo da lâmina é fabricado em aço japonês SLD. Esta liga foi desenvolvida pelo fabricante japonês de aço Hitachi, conhecido internacionalmente pelos seus produtos de qualidade.

O aço SLD foi originalmente concebido pela Hitachi para cortar outros aços. De facto, destinava-se a máquinas capazes de cortar diferentes ligas, a fim de produzir várias peças (para compor outras máquinas). No entanto, a Hitachi apercebeu-se de que seria uma pena atribuir um único objetivo a uma liga deste tipo e decidiu utilizá-la para Utensilios de corte.

Este aço tem uma série de vantagens, como o seu elevado teor de carbono de cerca de 1,6%. O carbono é um elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, dado que uma liga rígida permanecerá afiada durante mais tempo do que uma liga "mais macia". A rigidez de um aço pode ser medida utilizando a escala Rockwell. Aqui, a nossa faca atinge 63 HRC, o que prova que o coração da lâmina é extremamente duro e que a faca será eficaz durante muito tempo, mesmo que faça muitos cortes (porque a faca ocidental média tem cerca de 58 HRC).

Este aço contém também cerca de 13% de crómio: este elemento proporciona uma melhor proteção contra a oxidação. No entanto, este aço ainda é considerado oxidável. De facto, é um aço híbrido, algures entre o inoxidável e o oxidável, mas deve ser tratado da mesma forma que uma faca totalmente oxidável.

A microestrutura do aço SLD também é digna de nota: é muito bem equilibrada e os micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos. Este facto aumenta a sua resistência ao desgaste e às microfissuras causadas por pequenos impactos durante o corte.

Como mencionado anteriormente, a estrutura San Maï requer uma camada exterior adicional. Neste caso, a SLD é revestida de aço inoxidável, o que lhe confere um pouco mais de resistência à oxidação (sem a tornar inoxidável, não esqueçamos). Esta camada extra garante o equilíbrio da lâmina, conferindo-lhe mais "flexibilidade". Em rigor, a faca não se torna flexível, mas é mais resistente a eventuais choques (porque se o aço for demasiado duro, parte-se mais facilmente).

Para um acabamento impecável e original, a lâmina foi martelada num padrão cruzado único. O martelamento é reforçado por um acabamento polido, que também protege a superfície da lâmina e a torna menos porosa.

O cabo desta faca é feito de madeirade oliveira. A madeira de oliveira é durável e agradável ao tato. Estes veios são únicos em cada faca. É também muito densa, o que a torna mais resistente aos choques. É também mais impermeável do que a média, pelo que é mais capaz de se defender da humidade. Apreciamos também as suas propriedades antibacterianas.

Com a sua forma octogonal, é adequada para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos.

A almofada é feita de madeira de marmelo. Esta madeira também é resistente e complementa bem a oliveira. Por exemplo, é capaz de fazer face às variações de temperatura.

Um bonito rebordo de micarta branca liga as duas madeiras acima mencionadas. Dá-lhe um toque de originalidade e de requinte!

Por fim, para preencher o espaço de encaixe da lâmina no cabo, foi incorporada uma pasta de madeira.

Qual é o objetivo da sua faca de chef japonesa?

Esta faca de chefe Yuzo SLD Polished é forjada pela empresa de cutelaria japonesa Tadafusa, cuja oficina está situada em Sanjo. É uma faca muito versátil. Se tivesse de escolher apenas uma, seria esta! É perfeita para cortar ervas frescas (salsa, cebolinho, etc.), picar legumes (beringelas, cenouras, etc.) e até picar carne. Só não a utilize em alimentos demasiado duros, como abóbora, queijo ou ossos.

Para que conste, note-se que o seu nome japonês é"gyuto".

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

Como já foi referido, a faca é considerada oxidável, pelo que é importante não a deixar em contacto com a humidade durante longos períodos. Por isso, não a deixe de molho no lava-loiça nem a ponha na máquina de lavar louça.

Para a conservar no seu melhor, lave-a à mão com uma esponja e um detergente suave. Depois de o ter lavado, seque-o bem e guarde-o num local seco.

Note também que, com o tempo, a lâmina pode mudar de cor, o que é perfeitamente normal! A acidez dos alimentos e a humidade do ar podem influenciar a sua cor. A liga reage naturalmente.

Gostaria de descobrir os outros modelos Yuzo SLD? Clique aqui!