Yuzo SLD Cuchillo de chef tradicional japonés de 21 cm de madera de olivo y membrillo

El cuchillo de cocinero Yuzo, un verdadero activo para su cocina

La estructura de su hoja es ya una verdadera ventaja. Sellama San Maï, y es típicamente japonesa. Estas palabras significan "3 capas" en japonés. ¿Por qué decimos que tiene tres capas? Porque tiene un núcleo hecho de un tipo de acero, que luego está rodeado por una capa de otro acero (que se pliega a su alrededor, de ahí lo de las tres capas). La ventaja de una mezcla de aceros reside en el equilibrio de las propiedades de dichos aceros. Se complementan entre sí para ofrecerle una hoja duradera y de alto rendimiento.

Para esta gama de cuchillos de cocina Yuzo Hamono, el núcleo de la hoja está hecho de acero japonés SLD. Esta aleación fue desarrollada por el fabricante japonés de acero Hitachi, conocido internacionalmente por la calidad de sus productos.

El acero SLD fue diseñado originalmente por Hitachi para cortar otros aceros. De hecho, estaba destinado a máquinas capaces de cortar diferentes aleaciones, con el fin de producir diversas piezas (para componer otras máquinas). Sin embargo, Hitachi se dio cuenta de que sería una lástima asignar una única finalidad a dicha aleación y decidió utilizarla para Utensilios corte.

Este acero tiene una serie de ventajas, como su alto contenido en carbono, en torno al 1,6%. El carbono es un elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, dado que una aleación rígida permanecerá afilada durante más tiempo que una aleación "más blanda". La rigidez de un acero puede medirse utilizando la escala Rockwell. En este caso, nuestro cuchillo alcanza los 63 HRC, prueba de que el corazón de la hoja es extremadamente duro y de que el cuchillo será eficaz durante mucho tiempo, incluso si se realizan muchos cortes (ya que el cuchillo occidental medio ronda los 58 HRC).

Este acero también contiene alrededor de un 13% de cromo: este elemento proporciona una mejor protección contra la oxidación. Tenga en cuenta, no obstante, que este acero sigue considerándose oxidable. De hecho, es un acero híbrido, a medio camino entre el inoxidable y el oxidable, pero debe tratarse del mismo modo que un cuchillo totalmente oxidable.

La microestructura del acero SLD también es digna de mención: está muy bien equilibrada y los microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto aumenta su resistencia al desgaste y a las microfisuras causadas por pequeños impactos durante el corte.

Como ya se ha mencionado, la estructura San Maï requiere una capa exterior adicional. En este caso, el SLD está recubierto de acero inoxidable, lo que le confiere un poco más de resistencia a la oxidación (sin llegar a ser inoxidable, no lo olvidemos). Esta capa adicional asegura que la hoja esté bien equilibrada, dándole más "flexibilidad". Estrictamente hablando, el cuchillo no se vuelve flexible, pero es más resistente a posibles golpes (porque si el acero es demasiado duro, se rompe más fácilmente).

Para un acabado impecable y original, la hoja se ha martillado siguiendo un patrón entrecruzado único. El martilleado se realza con un acabado pulido, que también protege la superficie de la hoja y la hace menos porosa.

El mango de este cuchillo es de madera deolivo. La madera de olivo es duradera y agradable al tacto. Las vetas son únicas en cada cuchillo. También es muy densa, lo que la hace más resistente a los golpes. También es más impermeable que la media, por lo que se defiende mejor de la humedad. También apreciamos sus propiedades antibacterianas.

Con su forma octogonal, es adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.

El cabezal es de madera de membrillo. Esta madera también es resistente y se complementa bien con el olivo. Por ejemplo, es capaz de soportar variaciones de temperatura.

Un bonito borde de micarta blanca une las dos maderas mencionadas. Aporta un toque de originalidad y refinamiento.

Por último, para rellenar el espacio donde la hoja encaja en el mango, se ha incorporado pulpa de madera.

¿Para qué sirve su cuchillo de cocinero japonés?

Este cuchillo de cocinero Yuzo SLD Pulido está forjado por la empresa cuchillera japonesa Tadafusa, cuyo taller se encuentra en Sanjo. Es un cuchillo muy versátil. Si tuviera que elegir sólo uno, ¡sería éste! Es perfecto para picar hierbas frescas (perejil, cebollino, etc.), picar verduras (berenjenas, zanahorias, etc.) e incluso carne. Eso sí, no lo utilices con alimentos demasiado duros, como calabaza, ruedas de queso o huesos.

Para que conste, tenga en cuenta que su nombre japonés es"gyuto".

Cuidado de un cuchillo japonés tradicional

Como ya se ha mencionado, el cuchillo se considera oxidable, por lo que es importante no dejarlo en contacto con la humedad durante mucho tiempo. Así que no lo deje en remojo en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas.

Para conservarla en su mejor estado, lávela a mano con una esponja y un detergente suave. Cuando lo hayas lavado, sécalo bien y guárdalo en un lugar seco.

Ten en cuenta también que, con el tiempo, la cuchilla puede cambiar de color, ¡y es perfectamente normal! La acidez de los alimentos y la humedad del aire pueden influir en su color. La aleación reacciona de forma natural.

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