Yuzo SLD 21 cm japansk håndlaget kokkekniv i oliven- og kvedertre

Yuzo kokkekniv, en ekte ressurs på kjøkkenet ditt

Knivbladets struktur er allerede en stor fordel. Den kalles San Maï, og er typisk japansk. Disse ordene betyr "3 lag" på japansk. Så hvorfor sier vi at det har tre lag? Det er fordi det har en kjerne laget av én type stål, som deretter er omgitt av et lag av en annen type stål (som brettes rundt kjernen, derav de tre lagene). Fordelen med en stålblanding ligger i balansen mellom egenskapene til de nevnte stålene. De utfyller hverandre og gir deg et slitesterkt blad med høy ytelse.

I denne serien av Yuzo Hamono-kjøkkenkniver er bladkjernen laget av japansk SLD-stål. Denne legeringen er utviklet av den japanske stålprodusenten Hitachi, som er internasjonalt kjent for sine kvalitetsprodukter.

SLD-stål ble opprinnelig utviklet av Hitachi for å skjære i andre ståltyper. Det var nemlig beregnet på maskiner som kunne skjære i ulike legeringer for å produsere ulike deler (til andre maskiner). Hitachi innså imidlertid at det ville være synd å tildele en slik legering et enkelt formål, og bestemte seg for å bruke det til å skjære redskaper.

Dette stålet har flere fordeler, for eksempel det høye karboninnholdet på rundt 1,6 %. Karbon er et viktig element for å øke hardheten til en legering, siden en stiv legering vil holde seg skarp lenger enn en "mykere" legering. Et ståls stivhet kan måles ved hjelp av Rockwell-skalaen. Her når kniven vår 63 HRC, noe som beviser at kjernen i bladet er ekstremt hardt og at kniven vil være effektiv i lang tid, selv om du fortsetter å skjære (ettersom den gjennomsnittlige vestlige kniven ligger på rundt 58 HRC).

Dette stålet inneholder også rundt 13 % krom: Dette elementet gir bedre beskyttelse mot oksidasjon. Merk imidlertid at dette stålet fortsatt regnes som oksiderbart. Det er faktisk et hybridstål, et sted mellom rustfritt og oksiderbart, men du bør bruke de samme pleieinstruksjonene som for en kniv som anses som oksiderbar.

SLD-stålets mikrostruktur er også bemerkelsesverdig: Den er svært godt balansert, og mikrokarbidene er jevnt fordelt. Dette øker motstandsdyktigheten mot slitasje og mot mikrosprekker forårsaket av små støt under skjæring.

Som tidligere nevnt krever San Maï-strukturen et ekstra ytre lag. Her er SLD dekket med rustfritt stål, noe som gir det litt ekstra motstand mot oksidasjon (uten å gjøre det rustfritt, må vi ikke glemme). Dette ekstra laget sørger for at bladet er godt balansert, noe som gir det større "fleksibilitet". Strengt tatt blir ikke kniven fleksibel, men den er mer motstandsdyktig mot eventuelle støt (for hvis stålet er for hardt, brekker det lettere).

For å gi kniven en upåklagelig, original finish er bladet hamret i et nytt, kryssende mønster. Hamringen forsterkes av en polert overflate, som også beskytter bladets overflate og gjør den mindre porøs.

Håndtaket er laget av oliventre. Oliventre er slitesterkt og behagelig å ta på. Disse årene er unike for hver kniv. Det er også veldig tett, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot støt. Denne kapasiteten gjør det også mer vanntett enn gjennomsnittet, slik at det er bedre i stand til å forsvare seg mot fuktighet. Vi setter også pris på de antibakterielle egenskapene.

Med sin åttekantede form passer den for alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte.

Bollen er laget av kvedertre. Dette treverket er også motstandsdyktig, og passer godt sammen med oliventreet. Det tåler for eksempel temperaturvariasjoner.

En attraktiv hvit micarta-kant forbinder de to tresortene. Det gir et snev av originalitet og raffinement!

Til slutt er det brukt trepasta for å fylle ut mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket.

Hva skal du bruke din japanske kokkekniv til?

Denne Yuzo SLD Polished-kokkekniven er smidd av det japanske bestikkfirmaet Tadafusa, som har sitt verksted i Sanjo. Det er en svært allsidig kniv. Hvis du bare måtte velge én, ville det vært denne! Den er perfekt til å hakke friske urter (persille, gressløk...), hakke grønnsaker (auberginer, gulrøtter...) og til og med hakke kjøtt. Ikke bruk den på harde matvarer som squash, osteskiver eller bein.

For ordens skyld, merk at det japanske navnet er"gyuto".

Stell og vedlikehold

Som nevnt ovenfor anses kniven som oksiderbar, så det er viktig å ikke la den være i kontakt med fuktighet over lengre perioder. Av denne grunn bør du ikke legge den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen.

For å bevare den best mulig, bør du vaske den for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Når du har vasket det, tørker du det tørt og oppbevarer det på et tørt sted.

Vær også oppmerksom på at bladet kan endre farge over tid, og dette er helt normalt! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten ha innvirkning på fargen. Legeringen reagerer naturlig.

Vil du oppdage andre Yuzo SLD-modeller? Klikk her!