13,5cm ko bunka veitsi Hado Sumi B1D kirsikkapuu kahva, japanilainen käsintehtyjä

Sakaissa sijaitseva Hado-työpaja on Sakai Fukuin silloisen myyntipäällikön Tadataka Maruyaman ja yrityksen pääjohtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyön tulos. Tadataka oli innostunut japanilaisista veitsistä ja halusi ryhtyä käsityöläiseksi. Hän jakoi tämän kunnianhimon Ryuichiron kanssa, joka tuolloin halusi tuoda käsityötaidon takaisin yritykseensä, joka oli siihen asti keskittynyt teolliseen tuotantoon. Ryuichiro tarttui tilaisuuteen ja rohkaisi Tadatakaa kouluttautumaan veitsimieheksi ja perustamaan sisäisen käsityöläisverstaan. Kolmen vuoden tiukan oppisopimuskoulutuksen jälkeen Tadataka otti vastuulleen tämän työpajan, joka oli omistautunut poikkeuksellisten japanilaisten veitsien valmistukselle. Tämän tuloksena Hado-työpaja näki päivänvalon keväällä 2019!

Nimi "Hado", joka tarkoittaa "terien tietä", kuvaa täydellisesti tämän sepän keskeisiä arvoja: pyrkimystä huippuosaamiseen ja jatkuvaan parantamiseen. Jokainen Hado-puukko taotaan äärimmäisen tarkasti, ja se erottuu huomattavan leikkuukykynsä ansiosta.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen on takonut Yoshikazu Tanaka, sertifioitu perinteinen mestari ja Sakaille tunnusomainen henkilö. Hän polveutuu neljän sukupolven takaisesta sepän suvusta ja on tunnettu asiantuntemuksestaan, jossa huippumateriaalit yhdistyvät japanilaisten perinteiden kunnioittamiseen. Taonnan jälkeen tämä japanilainen veitsi annettiin työpajan teroitusmestari Tadataka Maruyamalle, joka teroitti sen huolella. Hän hioi terän käsin hiomakivellä ja viimeisteli sen terän, jotta se olisi taatusti vertaansa vailla oleva terävyys!

Yoshikazu Tanaka on vasemmalla ja Tadataka Maruyama oikealla.

Japanilainen damascusveitsi, jossa on tyylikäs terä.

Tässä ko bunka -veitsessä on damascus-terä, joka on tekniikka, jossa taotaan jäykkä teräsydin, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä. Tämä esi-isien menetelmä tasapainottaa käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kovuutta ja antaa samalla terän ytimelle lisäsuojaa.

Teräsi sydän on valmistettu japanilaisesta Aogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel 1), joka on kuuluisan Hitachi-terästehtaan valmistama laatuseos. Sen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,3 %, mikä on elementti, joka lisää teräksen kovuutta. Tämän seurauksena terän kovuus on Rockwellin asteikolla 63HRC, mikä takaa erinomaisen terän säilymisen ja suorituskykyisen leikkausreunan.

Tämä terä on valmistettu hienolla, tasaisella hionnalla. Se on vankka, esteettisesti miellyttävä ja ennen kaikkea helppo toistaa teroituskertojen aikana!

Damaskosviimeistelyn viimeistelemiseksi ytimen ympärille on lisätty kerroksia pehmeää rautaa ja joustavaa terästä. Ne lisäävät terän notkeutta (muuttumatta kuitenkaan taipuisaksi) ja minimoivat rikkoutumisriskin käytön aikana. Itse asiassa voit nähdä eri terästen asettuvan päällekkäin pitkin terän leikkausreunaa muodostaen hienoja aaltoja, joissa on ainutlaatuisia, satunnaisia kuvioita!

Terän yläosassa on karkea taottu viimeistely, joka antaa japanilaiselle keittiöveitsellesi luonnetta, jota japanilaiset kokit arvostavat suuresti! Damastikuviot on kiillotettu kontrastin ja tyylikkyyden lisäämiseksi.

Tämä Hado-veitsi kuuluu Sumi-sarjaan, joka on japanilaista mustetta muistuttava termi. Tämä bunka-veitsi muistuttaa tätä mustetta syvällä, mattamustalla värisävyllään.

Omaperäinen kahva perinteisestä puusta

Damascusveitsesi kahva on suunniteltu tammipuusta, kestävästä ja vankasta puulajista valmistetulla ytimellä. Se on kuuluisa suuresta tiheydestään, joka tekee siitä erittäin vastustuskykyisen kosteutta, iskuja ja kondensaation aiheuttamaa muodonmuutosta vastaan.

Kahden puolen kahvaa peittääkirsikkakuori. Kirsikka on puu, joka edustaa täydellisesti Japania ja sen kuuluisia Sakuroja, joita arvostetaan niiden suurenmoisesta kauneudesta. Tässä kahvassa yhdistyvät tammen kestävyys ja kirsikan tyylikkyys ja aitous! Tämä kahva on myös lakattu pehmeän ja tasaisen tuntuisen tuntuman saamiseksi.

Se on muodoltaan kahdeksankulmainen, jotta se sopii kaikkien kokkien käsiin, oikea- tai vasenkätisten! Se takaa ergonomisen otteen miellyttävää käyttöä varten, erityisesti pitkien leikkaussessioiden aikana keittiössä.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisätty puupastaa täyttämään pienet aukot. Tämä estää veden tai pienten ruokatarvikkeiden tunkeutumisen läpi.

Japanilaisen hiiliteräksisen veitsen hoitaminen

Damastiveitsen hoidossa on tärkeää, että se pestään vain käsin sienellä ja miedolla pesuaineella, jolloin kahvaa ei saa kastella. Puhdistuksen jälkeen se on kuivattava välittömästi kosteuden poistamiseksi ja säilytettävä kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen tai jätä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua: tämä on normaalia! Tämä on luonnollinen hiilireaktio, joka johtuu leikkaamasi ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta. Tämä ei vaikuta millään tavalla käsityönä valmistetun japanilaisen veitsesi käyttökelpoisuuteen!

Löydät loput Sumi B1D -mallistosta Knifeleader.eu-sivustolta!