13,5 cm coltello ko bunka Hado Sumi B1D manico in ciliegio fatto a mano in Giappone

Il laboratorio artigianale Hado, con sede a Sakai, è il risultato della collaborazione tra Tadataka Maruyama, all'epoca direttore commerciale di Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell ' azienda. Appassionato di coltelli giapponesi, Tadataka aspirava a diventare un artigiano. Condivideva questa ambizione con Ryuichiro, che all'epoca voleva reintrodurre l'artigianalità nella sua azienda, fino ad allora incentrata sulla produzione industriale. Cogliendo questa opportunità, Ryuichiro incoraggiò Tadataka a seguire una formazione come coltellinaio e a creare un laboratorio artigianale interno. Dopo tre anni di rigoroso apprendistato, Tadataka assunse la direzione di questo laboratorio, dedicato alla produzione di eccezionali coltelli giapponesi. Di conseguenza, nella primavera del 2019 è nato il laboratorio Hado!

Il nome "Hado", che significa "la via delle lame", illustra perfettamente i valori essenziali di questa fucina: la ricerca dell'eccellenza e il costante miglioramento. Ogni coltello Hado è forgiato con la massima precisione e vanta notevoli prestazioni di taglio.

Questo coltello da cucina giapponese è stato forgiato da Yoshikazu Tanaka, Maestro Artigiano Tradizionale certificato e figura emblematica di Sakai. Discendente da una linea di fabbri che risale a quattro generazioni fa, è rinomato per la sua esperienza, che combina materiali di alta gamma con il rispetto delle tradizioni giapponesi. Dopo la forgiatura, questo coltello giapponese è stato affidato a Tadataka Maruyama, maestro affilatore dell'officina, che lo ha affilato con cura meticolosa. Lavorando a mano su una mola, ha perfezionato il filo per garantire un'affilatura incomparabile!

Yoshikazu Tanaka a sinistra e Tadataka Maruyama a destra.

Un coltello giapponese in damasco con una lama elegante

Questo coltello ko bunka ha una lama damascata, una tecnica che prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido che viene poi circondato da diversi strati di acciaio più morbido. Questo metodo ancestrale bilancia la durezza del vostro coltello giapponese fatto a mano, fornendo al contempo una protezione extra al nucleo della lama.

Il cuore della lama è realizzato in acciaio giapponese Aogami #1 (noto anche come Blue Paper Steel 1), una lega di qualità prodotta dalle famose acciaierie Hitachi. Ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%, che è l'elemento che aumenta la durezza dell'acciaio. Di conseguenza, la lama presenta una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'eccellente ritenzione del filo per un taglio ad alte prestazioni.

Questa lama è realizzata con un'affilatura fine e piatta. È robusta, esteticamente gradevole e, soprattutto, facile da riprodurre durante le sessioni di affilatura!

Per completare la finitura damasco, intorno all'anima vengono aggiunti strati di ferro morbido e acciaio flessibile. Questi strati conferiscono elasticità (senza diventare flessibili) alla lama per ridurre al minimo il rischio di rottura durante l'uso. Inoltre, è possibile vedere i diversi acciai sovrapposti lungo il bordo, formando onde sottili con motivi casuali e unici!

La parte superiore della lama presenta una finitura grezza forgiata che conferisce carattere al vostro coltello da cucina giapponese, molto apprezzato dagli chef giapponesi! I motivi damascati sono stati lucidati per aggiungere contrasto e un tocco di eleganza in più.

Questo coltello Hado fa parte della gamma Sumi, un termine che evoca l'inchiostro giapponese. Questo coltello bunka ricorda questo inchiostro, con il suo colore nero profondo e opaco.

Un manico originale in legno tradizionale

Il manico del vostro coltello Damasco è progettato con un'anima in legno di quercia, una specie resistente e solida. È famosa per la sua alta densità, che la rende altamente resistente all'umidità, agli urti e alla deformazione dovuta alla condensa.

Su due lati del manico, lacorteccia di ciliegio ricopre il rovere. Il ciliegio è il legno che rappresenta perfettamente il Giappone e i suoi famosi Sakura, apprezzati per la loro grande bellezza. Questo manico combina la forza del rovere con l'eleganza e l'autenticità del ciliegio! Anche questo manico è stato verniciato per dare una sensazione morbida e uniforme al tatto.

La sua forma ottagonale si adatta alle mani di tutti i cuochi, sia destri che mancini! È progettato in modo ergonomico per un uso confortevole, soprattutto durante le lunghe sessioni di taglio in cucina.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stata aggiunta della pasta di legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si impedisce all'acqua o a piccoli oggetti di cibo di penetrare.

Cura di un coltello giapponese al carbonio

Per la cura del vostro coltello damascato, è necessario lavarlo a mano solo con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, è necessario asciugarlo immediatamente per eliminare l'umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria. Questo non pregiudica in alcun modo l'uso del vostro coltello giapponese fatto a mano!

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