Ko bunka Messer 13,5cm japanisch handgefertigt Hado Sumi B1D Griff aus Kirschholz

Die Hado Handwerkerwerkstatt in Sakai war das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, dem damaligen Verkaufsleiter von Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Präsidenten des Unternehmens. Tadataka, der eine Leidenschaft für japanische Messer hatte, strebte danach, Handwerker zu werden. Er teilte dieses Ziel mit Ryuichiro, der zu dieser Zeit das Handwerk wieder in sein Unternehmen einführen wollte, das bis dahin auf die industrielle Produktion ausgerichtet war. Ryuichiro ergriff die Gelegenheit und ermutigte Tadataka, sich zum Messerschmied ausbilden zu lassen, um eine interne Handwerkswerkstatt zu gründen. Nach drei Jahren strenger Ausbildung übernahm Tadataka die Leitung dieser Werkstatt, die sich der Herstellung außergewöhnlicher japanischer Messer widmete. So entstand im Frühjahr 2019 die Werkstatt Hado!

Der Name "Hado" bedeutet "der Weg der Klingen" und verdeutlicht perfekt die Kernwerte dieser Schmiede: das Streben nach Exzellenz und ständiger Verbesserung. Jedes Hado-Messer wird mit höchster Präzision geschmiedet und zeichnet sich durch eine hervorragende Schneidleistung aus.

Dieses japanische Kochmesser wurde von Yoshikazu Tanaka, einem zertifizierten traditionellen Handwerksmeister und Aushängeschild von Sakai, geschmiedet. Als Nachkomme einer Schmiedelinie, die seit vier Generationen besteht, ist er berühmt für seine Handwerkskunst, die hochwertige Materialien und die Einhaltung der japanischen Traditionen miteinander verbindet. Nach dem Schmieden wurde dieses japanische Messer dem Meisterschleifer Tadataka Maruyama anvertraut, der es mit akribischer Sorgfalt schärfte. Er arbeitete von Hand auf einem Schleifstein und perfektionierte die Schneide, um eine unvergleichliche Schärfe zu gewährleisten!

Yoshikazu Tanaka ist links und Tadataka Maruyama ist rechts.

Ein japanisches Damastmesser mit einer eleganten Klinge

Dieses Ko Bunka-Messer hat eine Damastklinge, eine Technik, bei der ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet wird, der dann mit mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben wird. Diese althergebrachte Methode gleicht die Härte Ihres handgefertigten japanischen Messers aus und verleiht dem Kern der Klinge einen zusätzlichen Schutz.

Der Kern Ihrer Klinge besteht aus dem japanischen Stahl Aogami #1 (auch Blue Paper Steel 1 genannt), einer hochwertigen Legierung, die von den berühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Er enthält einen hohen Kohlenstoffanteil von ca. 1,3 %, der die Härte des Stahls erhöht. Das bedeutet, dass Ihre Klinge eine Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala aufweist, was Ihnen eine hervorragende Schneidhaltigkeit und eine hohe Schnittleistung garantiert.

Die Klinge besteht aus einem flachen, dünnen Grind, der auch als "Flat Grind" bezeichnet wird. Ihr Vorteil ist, dass sie robust ist, gut aussieht und vor allem bei Ihren Schleifsitzungen leicht zu reproduzieren ist!

Um den Damast zu vervollständigen, werden um den Kern herum Schichten aus weichem Eisen und biegsamem Stahl hinzugefügt. Sie verleihen Ihrer Klinge mehr Flexibilität (ohne jedoch biegsam zu werden), um das Risiko von Brüchen bei der Benutzung zu minimieren. Übrigens können Sie beobachten, wie sich die verschiedenen Stähle entlang der gesamten Schneide überlagern, sie bilden feine Wellen mit zufälligen und einzigartigen Mustern!

Der obere Teil Ihrer Klinge weist ein rohes Schmiedefinish auf, das Ihrem japanischen Küchenmesser Charakter verleiht und von japanischen Köchen sehr geschätzt wird! Die Damastmuster wurden poliert, um einen Kontrast hinzuzufügen und für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz zu sorgen.

Dieses Hado-Messer ist Teil der Sumi-Serie, ein Begriff, der an japanische Tinte erinnert. Das Bunka-Messer erinnert mit seiner tiefschwarzen, matten Färbung an diese Tinte.

Ein origineller Griff aus traditionellem Holz

Der Griff Ihres Damastmessers hat einen Kern aus Eichenholz, einer dauerhaften und starken Holzart. Es ist berühmt für seine hohe Dichte, die ihm eine starke Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit, Stöße und Verformung durch Kondensation verleiht.

Auf zwei Seiten des Griffs ist das Eichenholz mitKirschholzrinde überzogen. Kirschholz ist das Holz, das Japan und seine berühmten Sakura, die für ihre Schönheit geschätzt werden, am besten repräsentiert. Dies ist ein Griff, der die Robustheit der Eiche mit der Eleganz und Authentizität des Kirschholzes verbindet! Dieser Griff wurde außerdem lackiert, um Ihnen ein weiches und gleichmäßiges Gefühl zu verleihen.

Er wurde in eine achteckige Form geschnitzt, damit er sich den Händen aller Köche anpasst, egal ob Rechts- oder Linkshänder! Er garantiert Ihnen einen ergonomischen Griff für eine komfortable Nutzung, vor allem bei langen Schneidsessions in der Küche.

Zu guter Letzt wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume zu füllen. So wird verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel eindringen können.

Die Pflege eines japanischen Carbonmessers

Um Ihr Damastmesser zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden.

Im Laufe der Zeit kann sich der Farbton Ihrer Klinge leicht verändern: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird. Dies hat keinerlei Auswirkungen auf die Verwendung Ihres handgefertigten japanischen Messers!

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