13,5cm ko bunka mes Hado Sumi B1D kersenhouten handvat, japans handgemaakt

De ambachtelijke werkplaats van Hado, gevestigd in Sakai, is het resultaat van een samenwerking tussen Tadataka Maruyama, destijds verkoopmanager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, president van het bedrijf. Gepassioneerd door Japanse messen wilde Tadataka ambachtsman worden. Hij deelde deze ambitie met Ryuichiro, die op dat moment graag het vakmanschap in zijn bedrijf wilde herintroduceren, dat zich tot dan toe had gericht op industriële productie. Ryuichiro greep deze kans en moedigde Tadataka aan om een opleiding tot slijper te volgen en een eigen ambachtelijke werkplaats op te zetten. Na drie jaar rigoureuze leertijd kreeg Tadataka de leiding over deze werkplaats, die gewijd was aan de productie van uitzonderlijke Japanse messen. Het resultaat is dat de Hado werkplaats in het voorjaar van 2019 het levenslicht zag!

De naam "Hado", wat "de weg van de messen" betekent, illustreert perfect de essentiële waarden van deze smederij: de zoektocht naar uitmuntendheid en voortdurende verbetering. Elk Hado mes wordt met uiterste precisie gesmeed en onderscheidt zich door zijn opmerkelijke snijprestaties.

Dit Japanse keukenmes is gesmeed door Yoshikazu Tanaka, een gecertificeerde Traditional Master Craftsman en een emblematische figuur bij Sakai. Hij stamt af van een lijn smeden die vier generaties teruggaat en staat bekend om zijn expertise, waarbij hij eersteklas materialen combineert met respect voor Japanse tradities. Na het smeden werd dit Japanse mes toevertrouwd aan Tadataka Maruyama, de meesterslijper van de werkplaats, die het met nauwgezette zorg slijpt. Met de hand op een slijpsteen perfectioneerde hij de snede om een onvergelijkbare scherpte te garanderen!

Yoshikazu Tanaka staat links en Tadataka Maruyama staat rechts.

Een Japans damascus mes met een elegant lemmet

Dit ko bunka mes heeft een damascus lemmet, een techniek waarbij een harde stalen kern wordt gesmeed die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal. Deze voorouderlijke methode brengt de hardheid van je handgemaakte Japanse mes in balans, terwijl het de kern van het lemmet extra beschermt.

Het hart van je lemmet is gemaakt van Japans Aogami #1 staal (ook bekend als Blue Paper Steel 1), een kwaliteitslegering geproduceerd door de beroemde Hitachi staalfabriek. Het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, het element dat de hardheid van staal verhoogt. Hierdoor heeft je lemmet een hardheid van 63HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor een uitstekende randscherpte voor een hoogwaardige snijkant.

Dit lemmet is fijn en vlak geslepen. Het is robuust, esthetisch mooi en vooral gemakkelijk te reproduceren tijdens het slijpen!

Om de damascus afwerking te voltooien zijn er lagen zacht ijzer en flexibel staal rond de kern toegevoegd. Deze voegen soepelheid (zonder flexibel te worden) toe aan je lemmet, waardoor de kans op breuk tijdens het gebruik geminimaliseerd wordt. Je kunt zelfs zien dat de verschillende staalsoorten over elkaar heen liggen langs de hele snijkant en fijne golven vormen met unieke, willekeurige patronen!

Het bovenste deel van je lemmet heeft een ruw gesmede afwerking die karakter geeft aan je Japanse keukenmes, zeer gewaardeerd door Japanse koks! De damastpatronen zijn gepolijst om contrast en een extra vleugje elegantie toe te voegen.

Dit Hado mes maakt deel uit van de Sumi serie, een term die Japanse inkt oproept. Dit bunka mes doet denken aan die inkt, met zijn diepe, matzwarte tint.

Een origineel handvat in traditioneel hout

Het handvat van je damascusmes is ontworpen met een kern van eikenhout, een duurzame en stevige houtsoort. Het staat bekend om zijn hoge dichtheid, waardoor het zeer goed bestand is tegen vocht, schokken en vervorming door condensatie.

Aan twee kanten van het handvat bedektkersenbast het eikenhout. Kersenhout is het hout dat perfect Japan en zijn beroemde Sakuras vertegenwoordigt, gewaardeerd om hun grote schoonheid. Dit handvat combineert de robuustheid van eikenhout met de elegantie en authenticiteit van kersenhout! Dit handvat is ook gevernist voor een zacht, gelijkmatig gevoel.

De achthoekige vorm past in de handen van alle koks, rechts- of linkshandig! Het garandeert een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral tijdens lange snij-sessies in de keuken.

Tot slot is er houtpasta toegevoegd op de plek waar het mes en het handvat samenkomen om de kleine openingen op te vullen. Dit voorkomt dat er water of kleine etenswaren doorheen sijpelen.

Een Japans carbonmes onderhouden

Om je damastmes te onderhouden, is het belangrijk om het alleen met de hand af te wassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel en het handvat niet nat te maken. Eenmaal schoongemaakt moet je het meteen drogen om al het vocht te verwijderen en het op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht. Dit heeft geen enkele invloed op de bruikbaarheid van je handgemaakte Japanse mes!

Vind de rest van het Sumi B1D assortiment op Knifeleader.eu!