13,5 cm ko bunka-kniv Hado Sumi B1D håndtag af kirsebærtræ, japansk håndlavet

Hado-håndværkerværkstedet i Sakai er resultatet af et samarbejde mellem Tadataka Maruyama, som dengang var salgschef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, som er formand for virksomheden. Tadataka var passioneret omkring japanske knive og ønskede at blive håndværker. Den ambition delte han med Ryuichiro, som på det tidspunkt var ivrig efter at genindføre håndværket i sin virksomhed, som indtil da havde fokuseret på industriel produktion. Ryuichiro greb chancen og opfordrede Tadataka til at uddanne sig som cutter og oprette et internt håndværkerværksted. Efter tre års hård læretid overtog Tadataka ansvaret for dette værksted, der er dedikeret til fremstilling af enestående japanske knive. Resultatet blev, at Hado værkstedet så dagens lys i foråret 2019!

Navnet "Hado", som betyder "knivens vej", illustrerer perfekt de væsentlige værdier i denne smedje: stræben efter ekspertise og konstant forbedring. Hver Hado-kniv er smedet med den største præcision og skiller sig ud ved sin bemærkelsesværdige skæreevne.

Denne japanske køkkenkniv er smedet af Yoshikazu Tanaka, en certificeret Traditional Master Craftsman og en symbolsk figur i Sakai. Han nedstammer fra en række smede, der går fire generationer tilbage, og han er kendt for sin ekspertise, hvor han blander førsteklasses materialer med respekt for japanske traditioner. Efter smedningen blev denne japanske kniv overdraget til Tadataka Maruyama, værkstedets mestersliber, som slibede den med omhyggelig omhu. Han arbejdede i hånden på en slibesten og perfektionerede kanten for at garantere en uforlignelig skarphed!

Yoshikazu Tanaka er til venstre og Tadataka Maruyama er til højre.

En japansk damaskuskniv med et elegant blad

Denne ko bunka-kniv har et damaskusblad, en teknik, der består i at smede en stiv stålkerne, som derefter er omgivet af flere lag blødere stål. Denne ældgamle metode afbalancerer hårdheden af din håndlavede japanske kniv, samtidig med at den giver ekstra beskyttelse af bladets kerne.

Hjertet i dit blad er lavet af japansk Aogami #1-stål (også kendt som Blue Paper Steel 1), en kvalitetslegering produceret af det berømte Hitachi-stålværk. Det har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %, som er det element, der øger stålets hårdhed. Resultatet er, at din klinge har en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer en fremragende kantbevarelse og et højtydende skær.

Denne klinge er lavet med en fin, flad slibning. Det er robust, æstetisk tiltalende og frem for alt nemt at reproducere under dine slibesessioner!

For at fuldende damaskusfinishen er der tilføjet lag af blødt jern og fleksibelt stål omkring kernen. De giver din klinge smidighed (uden at blive fleksibel) og minimerer risikoen for brud under brug. Faktisk kan du se de forskellige ståltyper overlejret langs hele skæret og danne fine bølger med unikke, tilfældige mønstre!

Den øverste del af bladet har en grov smedet finish, som giver din japanske køkkenkniv karakter, og som japanske kokke sætter stor pris på! Damaskmønstrene er blevet poleret for at give kontrast og et ekstra strejf af elegance.

Denne Hado-kniv er en del af Sumi-serien, et udtryk, der leder tankerne hen på japansk blæk. Denne bunka-kniv minder om dette blæk med sin dybe, matsorte nuance.

Et originalt håndtag i traditionelt træ

Håndtaget på din damaskuskniv er designet med en kerne af egetræ, en holdbar og solid træsort. Det er berømt for sin høje tæthed, som gør det meget modstandsdygtigt over for fugt, slag og deformation på grund af kondens.

På to sider af håndtaget dækkerkirsebærbark egetræet. Kirsebær er det træ, der perfekt repræsenterer Japan og dets berømte Sakuraer, der er værdsat for deres store skønhed. Dette håndtag kombinerer egetræets robusthed med kirsebærtræets elegance og autenticitet! Håndtaget er også lakeret for at give dig en blød, jævn fornemmelse.

Det er ottekantet i formen, så det passer til alle kokkehænder, både højre- og venstrehåndede! Det giver et ergonomisk greb, som er behageligt at bruge, især under lange skæresessioner i køkkenet.

Endelig er der tilføjet træpasta, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde de små huller. Det forhindrer vand eller små madvarer i at sive igennem.

Pleje af en japansk kulkniv

For at pleje din damaskkniv er det vigtigt kun at vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken.

Med tiden kan farven på din klinge ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer, og luftens fugtighed. Det påvirker på ingen måde anvendeligheden af din håndlavede japanske kniv!

Find resten af Sumi B1D-serien på Knifeleader.eu!