Hado Sumi B1D 15cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi tammikahvalla

Sakaissa sijaitseva Hadon käsityöpaja syntyi Sakai Fukuin myyntipäällikön Tadataka Maruyaman ja yrityksen pääjohtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyönä. Tadataka oli innostunut japanilaisista veitsistä ja haaveili ryhtyvänsä käsityöläiseksi. Hän jakoi kunnianhimonsa Ryuichiron kanssa, joka halusi herättää henkiin käsityöläistuotannon yrityksessään, joka oli siihen asti keskittynyt teolliseen valmistukseen. Ryuichiro näki tilaisuuden ja rohkaisi Tadatakaa kouluttautumaan veitsimieheksi ja perustamaan yrityksen sisäisen käsityöverstaan. Kolmen vuoden intensiivisen oppisopimuskoulutuksen jälkeen Tadataka otti haltuunsa poikkeuksellisten japanilaisten puukkojen luomiseen keskittyneen työpajan ohjakset. Ja niin Hado-työpaja syntyi keväällä 2019!

Nimi "Hado", joka tarkoittaa "terien tietä", kuvastaa takomon perusarvoja: huippuosaamista ja jatkuvaa parantamista. Jokainen Hado-veitsi taotaan huolellisella tarkkuudella ja se erottuu huomattavan leikkuukykynsä ansiosta.

Tämän monikäyttöisen veitsen takoi Yoshikazu Tanaka, sertifioitu perinteinen käsityömestari ja Sakai-ikoni. Neljän sukupolven seppien perillinen on tunnettu asiantuntemuksestaan, ja hän yhdistää huippulaadukkaat materiaalit japanilaisille perinteille uskolliseen muotoiluun. Taonnan jälkeen japanilainen keittiöveitsesi annetaan työpajan teroitusmestari Tadataka Maruyamalle, joka teroittaa veitsen poikkeuksellisella ammattitaidolla. Hän hioo terän käsin hiomalaikan avulla, jotta se olisi terävyydeltään vertaansa vailla!

Yoshikazu Tanaka vasemmalla, Tadataka Maruyama oikealla.

Japanilainen keittiöveitsi, jossa on tyylikäs Aogami-terä.

Tässä japanilaisessa keittiöveitsessä on damassiinoitu terä: tässä tekniikassa taotaan jäykästä teräksestä ydin, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä. Näin saavutetaan optimaalinen kovuuden tasapaino ja suojataan terän ydintä, mikä tekee siitä kestävämmän.

Terän ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel 1), joka on kuuluisan Hitachi-terästehtaan valmistama seos. Se sisältää runsaasti hiiltä, noin 1,3 %, mikä lisää terän kovuutta. Teräsi saavuttaa näin ollen Rockwellin asteikolla 63HRC: n kovuuden, mikä antaa sinulle erinomaisen terän säilymisen ja korkean suorituskyvyn terän!

Tässä terässä on hieno, litteä hionta, jonka etuna on kestävyys ja esteettinen hienostuneisuus. Lisäksi tämäntyyppinen hionta on helppo toistaa teroituskertojen aikana, mikä on erittäin käytännöllistä.

Lopuksi damaskusta on täydennetty useilla kerroksilla pehmeää rautaa ja pehmeämpää terästä, mikä tasapainottaa terän kovuutta. Tämä lisää notkeutta (muuttumatta kuitenkaan joustavaksi) ja estää terääsi haurastumasta käytön myötä. Voit nähdä terän pituussuunnassa päällekkäin asetetut eri teräkerrokset, jotka luovat tyylikkäitä aaltoja ja ainutlaatuisia kuvioita!

Terän yläosassa on karkeasti taottu viimeistely, joka lisää luonnetta käsintehtyyn japanilaiseen veitseesi. Damaskoksen alaosa on kiillotettu kontrastin ja tyylikkyyden lisäämiseksi.

Tämä Hado-veitsi kuuluu Sumi-sarjaan, joka on japanilaisesta musteesta johdettu termi. Siten tämä japanilainen keittiöveitsi on saanut inspiraationsa tästä musteesta syvällä, mattamustalla värisävyllään.

Yleisveitsi, jossa on tukeva puukahva.

Tämän damastiveitsen kahva on valmistettu tammipuusta, joka on vankka ja kestävä luonnonlaji. Puun suuri tiheys tekee siitä vastustuskykyisen kosteutta, iskuja ja kondenssiveden aiheuttamia muodonmuutoksia vastaan. Siinä on ruskeita vivahteita ja jokaiselle Hado Sumi -veitselle ominainen tumma suonitus!

Kahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii kaikkien kokkien käsiin, niin vasen- kuin oikeakätisten! Se tarjoaa ergonomisen otteen miellyttävää käyttöä varten, erityisesti pitkäkestoisen ruoanlaiton aikana.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisätty puukittiä pienten aukkojen täyttämiseksi. Näin varmistetaan vesitiivis tiivistys ja estetään veden tai pienten ruoka-aineiden tunkeutuminen sisälle.

Miten hoidan käsintehtyä japanilaista veistä?

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito edellyttää, että se pestään vain käsin sienellä ja miedolla pesuaineella, jolloin kahva ei saa kastua. Pesun jälkeen se on kuivattava välittömästi kosteuden poistamiseksi ja säilytettävä kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen tai jätä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman vaihdella: tämä on normaalia! Tämä on hiilen luonnollinen reaktio leikkaamasi ruoan happamuuteen ja ilman kosteuteen. Tämä ei vaikuta millään tavalla japanilaisen veitsesi käyttöön!

Löydä muita Hado Sumi B1D veitsiä Knifeleader.eu:sta!