13,5cm ko bunka kniv Hado Sumi B1D handtag i körsbärsträ, japansk handgjord

Hado hantverksverkstad i Sakai är resultatet av ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, som då var försäljningschef på Sakai Fukui, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Tadataka var passionerat intresserad av japanska knivar och ville bli hantverkare. Han delade denna ambition med Ryuichiro, som vid den här tiden var angelägen om att återinföra hantverket i sitt företag, som dittills hade fokuserat på industriell produktion. Ryuichiro tog tillfället i akt och uppmuntrade Tadataka att utbilda sig till styckare och starta en egen hantverksverkstad. Efter tre års rigorös lärlingstid tog Tadataka över ansvaret för denna verkstad, som ägnade sig åt tillverkning av exceptionella japanska knivar. Som ett resultat av detta såg Hado workshop dagens ljus våren 2019!

Namnet "Hado", som betyder "knivarnas väg", illustrerar perfekt de grundläggande värdena i denna smedja: strävan efter excellens och ständig förbättring. Varje Hado-kniv är smidd med största precision och utmärker sig genom sin enastående skärförmåga.

Denna japanska kökskniv smiddes av Yoshikazu Tanaka, en certifierad Traditional Master Craftsman och en symbolisk figur på Sakai. Han härstammar från en smedsfamilj som sträcker sig fyra generationer tillbaka och är känd för sin expertis, där han blandar förstklassiga material med respekt för japanska traditioner. Efter smidet anförtroddes den här japanska kniven åt Tadataka Maruyama, verkstadens mästerslipare, som slipade den med minutiös omsorg. Han arbetade för hand på en slipsten och fulländade eggen för att garantera en ojämförlig skärpa!

Yoshikazu Tanaka står till vänster och Tadataka Maruyama till höger.

En japansk damaskuskniv med ett elegant blad

Denna ko bunka-kniv har ett damaskusblad, en teknik som består av att smida en styv stålkärna som sedan omges av flera lager mjukare stål. Denna urgamla metod balanserar hårdheten hos din handgjorda japanska kniv, samtidigt som den ger extra skydd åt bladets kärna.

Hjärtat i ditt blad är tillverkat av japanskt Aogami #1-stål (även känt som Blue Paper Steel 1), en kvalitetslegering som tillverkas av det berömda Hitachi-stålverket. Det har en hög kolhalt på cirka 1,3 %, vilket är det element som ökar stålets hårdhet. Som ett resultat av detta har ditt blad en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan, vilket säkerställer utmärkt kanthållning för en högpresterande skäregg.

Det här bladet är tillverkat med en fin, plan slipning. Det är robust, estetiskt tilltalande och framför allt lätt att återskapa under dina slipningssessioner!

För att fullborda damaskusfinishen läggs lager av mjukt järn och flexibelt stål runt kärnan. De ger bladet smidighet (utan att bli böjligt) och minimerar risken för att det går sönder när du använder det. Faktum är att du kan se de olika stålen överlagrade längs hela skäreggen och bilda fina vågor med unika, slumpmässiga mönster!

Den övre delen av bladet har en grovsmidd finish som ger karaktär åt din japanska kökskniv, mycket uppskattad av japanska kockar! Damastmönstren har polerats för att ge kontrast och en extra touch av elegans.

Den här Hado-kniven ingår i Sumi-serien, en term som för tankarna till japanskt bläck. Den här bunka-kniven påminner om det bläcket med sin djupa, mattsvarta nyans.

Ett originellt handtag i traditionellt trä

Handtaget på din damaskuskniv är utformat med en kärna av ek, ett hållbart och massivt träslag. Det är känt för sin höga densitet, vilket gör det mycket motståndskraftigt mot fukt, stötar och deformation på grund av kondens.

På två sidor av handtaget täckerkörsbärsbark eken. Körsbär är det träslag som perfekt representerar Japan och dess berömda Sakuras, som uppskattas för sin stora skönhet. Det här handtaget kombinerar ekens robusthet med körsbärsträets elegans och äkthet! Detta handtag har också lackerats för att ge dig en mjuk, jämn känsla.

Det är åttkantigt för att passa alla kockars händer, höger- eller vänsterhänta! Det garanterar ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, särskilt under långa skärsessioner i köket.

Slutligen har träpasta lagts till där bladet ansluter till handtaget för att fylla de små luckorna. Detta förhindrar att vatten eller små matföremål sipprar igenom.

Skötsel av en japansk kolkniv

För att ta hand om din damastkniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel och undviker att fukta handtaget. När den är rengjord ska du torka den omedelbart för att avlägsna all fukt och förvara den på en torr plats. Ställ inte in den i diskmaskinen och låt den inte ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan färgen på ditt blad förändras något: detta är normalt! Det är en naturlig kolreaktion som orsakas av surheten i maten du skär och luftfuktigheten. Detta påverkar inte på något sätt användbarheten av din handgjorda japanska kniv!

Hitta resten av Sumi B1D-sortimentet på Knifeleader.eu!